2014年荊楚理工學院專升本《發(fā)酵工藝學》考試大綱

荊楚理工學院
2014年專升本《發(fā)酵工藝學》考試大綱

教材：《發(fā)酵工藝學》，何建勇主編，中國醫(yī)藥科技出版社，2009年8月第2版

一、考試目的

《發(fā)酵工藝學》課程考試的目的是考察學生能應用發(fā)酵工藝學知識解釋自然界中發(fā)酵現(xiàn)象、分析和解決發(fā)酵工藝學基本問題的能力。本門課程考核要求由低到高共分為“了解”、“理解”、“掌握”三個層次。“了解”是指學生對要求了解的內容，應該知道所涉及問題的現(xiàn)象和有關實驗，并能對它們進行定性解釋，還應知道與問題直接有關的基本操作等的意義。 “理解”是指學生對要求理解的內容（包括定義、原理、方法等的內容、意義）都應明了、并能用以分析和解決基本的發(fā)酵工藝學問題。 “掌握”是指學生能較為深刻理解所學知識，在此基礎上能夠準確、熟練地使用它們進行操作，以及分析解決較為簡單的實際問題。

二、考試對象

2014年生物工程專升本科學生

三、考試方法和考試時間

1、考試方法：閉卷、筆試。

2、記分方式：百分制，滿分為100分。

3、考試時間：90分鐘。

4、命題的指導思想和原則

全面考查學生對本課程的基本原理、基本概念和主要知識點學習、理解和掌握的情況作為命題的指導思想。命題的原則是題目數(shù)量多、范圍廣，最基本的知識一般要占60%左右，稍微靈活一點的題目要占20%左右，較難的題目要占20%左右?？陀^性題目約占50%。

5、題目類型

（1）名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15 分。）

（2）填空題（每空1分，共15分。）

（3）選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20 分。）

（4）判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10 分。）

（5）簡答題（本大題共5小題，每小題分6分，共30分。）

（6）論述題（本大題共1小題，每小題10分，共10分。）

四、考試內容、要求及各部分內容所占分值

(一) 緒論 此部分內容所占分值約為5分

1、掌握發(fā)酵、發(fā)酵工程的概念。

2、了解發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展歷史。

3、了解現(xiàn)代生物技術與發(fā)酵工程的關系；

4、掌握微生物發(fā)酵產品的類型。能分析、解決區(qū)別各類微生物發(fā)酵產品的問題。

5、掌握發(fā)酵的基本方法與過程。能分析、解決液體深層培養(yǎng)發(fā)酵的基本流程問題。

（二）菌種選育理論與技術 此部分內容所占分值約為10分

1、了解菌種選育的目的和基本理論。

2、掌握自然選育的一般過程和主要步驟。能熟練掌握從土壤中分離微生物的技能，能分析、解決單孢子懸液制備的問題。

3、掌握誘變劑的種類、特點及誘變機制；
掌握誘變育種的主要環(huán)節(jié)；
了解突變菌株高產基因的表達。能熟練掌握紫外誘變的技能，能分析、解決出發(fā)菌株的選擇、誘變劑選擇、誘變劑量的選擇、影響誘變效果因素等問題。

4、了解原生質體技術育種、基因工程技術育種的原理和方法。能分析、解決區(qū)別不同育種技術的問題。

（三）培養(yǎng)基 此部分內容所占分值約為10分

1、了解發(fā)酵生產培養(yǎng)基的組成成份及其在發(fā)酵中的作用。

2、熟悉工業(yè)發(fā)酵中培養(yǎng)基的類型。能分析、解決區(qū)別各類培養(yǎng)基的類型。

3、掌握工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的設計與優(yōu)化方法。能具備熟練配制培養(yǎng)的技能。

4、掌握影響培養(yǎng)基質量的因素。能分析、解決影響培養(yǎng)基質量因素的問題。

（四）滅菌與除菌 此部分內容所占分值約為15分

1、理解高溫濕熱滅菌、介質過濾除菌等的滅菌原理。能具備實驗操作中消毒與滅菌的技能。

2、掌握影響滅菌效果的因素及控制方法，掌握分批滅菌和連續(xù)滅菌的工藝過程及操作要點。能分析、解決分批滅菌和連續(xù)滅菌操作的問題。

3、了解無菌空氣的制備方法，掌握空氣過濾除菌流程。能具備在超凈工作臺進行無菌操作的技能。

4、了解無菌檢查的方法，掌握染菌后的處理方法，掌握污染噬菌體的處理方法。能具備染菌的判斷技能，能分析、解決、染菌后的處理等問題。

5、掌握染菌原因的分析，掌握制服染菌的要點。能分析、解決預防染菌問題。

（五）生產菌種的制備與保藏 此部分內容所占分值約為10分

1、掌握孢子、種子制備的一般方法。能具備孢子、種子制備的技能。

2、掌握影響孢子、種子質量的因素及其控制措施。能分析、解決孢子、種子質量的影響因素及其控制措施的問題。

3、掌握菌種保藏的目的與原理及方法；
掌握菌種的復壯方法；
了解國內外主要菌種保藏機構。能分析、解決菌種退化、菌種保藏的問題。

（六）發(fā)酵過程中的供氧 此部分內容所占分值約為5分

1、了解微生物對氧的需求，了解氧在液體中的溶解特性，掌握影響微生物需氧量的因素。

2、了解氧傳遞的過程與阻力，掌握氧在溶液中的傳遞理論。能分析、解決氧在溶液中傳遞的問題。

3、掌握影響氧傳遞推動力的因素，影響液相體積氧傳遞系數(shù)的因素。能分析、解決影響氧傳遞推動力的因素、影響液相體積氧傳遞系數(shù)的因素等問題。

（七）發(fā)酵過程的控制 此部分內容所占分值約為30分

1、了解發(fā)酵過程控制的意義，了解發(fā)酵過程控制的模式。

2、熟悉不同分類依據(jù)下微生物的發(fā)酵類型。

3、了解發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)。

4、了解初級代謝、次級代謝的變化規(guī)律。

5、了解影響菌體濃度的因素，掌握菌體濃度對發(fā)酵產量的影響，掌握最適菌體濃度的確定與控制。能分析菌體濃度對發(fā)酵產量的影響，能解決最適菌體濃度的確定與控制的問題。

6、掌握碳源的影響與控制，掌握氮源的影響與控制，掌握磷酸鹽的影響與控制。能分析、碳源、氮源、磷酸鹽對發(fā)酵影響，能解決其控制的問題。

7、理解溫度對發(fā)酵的影響，掌握影響發(fā)酵溫度變化的因素、最適溫度的選擇。能分析溫度對發(fā)酵的影響、影響發(fā)酵溫度變化的因素，能解決最適溫度選擇的問題。

8、理解pH值對發(fā)酵的影響，掌握發(fā)酵過程中pH值的變化規(guī)律，掌握最適pH值及其選擇，了解pH值調節(jié)方法。能分析pH值對發(fā)酵的影響、發(fā)酵過程中pH值的變化規(guī)律，能解決最適pH值及其選擇的問題。

9、了解溶解氧變化的規(guī)律，了解溶解氧在發(fā)酵過程控制中的重要作用，理解溶解氧控制對發(fā)酵的影響。能分析、解決溶解氧控制的問題。

10、理解CO2對發(fā)酵的影響，了解排氣CO2濃度與菌體量、pH、排氣氧之間的關系，了解呼吸商與發(fā)酵的關系。能分析、解決CO2對發(fā)酵的影響的問題。

11、了解泡沫產生的原因，理解泡沫導致的不良后果，熟悉發(fā)酵過程中泡沫的消長規(guī)律，掌握泡沫的控制，熟悉常用的消沫劑，了解消沫劑的增效措施。能分析泡沫產生的原因、泡沫導致的不良后果、發(fā)酵過程中泡沫的消長規(guī)律，能解決控制泡沫的問題。

12、了解發(fā)酵終點的控制。

（八）次級代謝產物的生物合成 此部分內容所占分值約為5分

1、了解初級代謝產物及其特點；
了解次級代謝產物及其特點；
理解并掌握初級代謝產物與次級代謝產物的關系。能分析、解決初級代謝產物與次級代謝產物的關系的問題。

2、了解次級代謝產物的構建單位與合成途徑。

3、了解次級代謝產物構建單位的合成、連接與產物合成后的修飾。

（九）次級代謝產物生物合成的調控 此部分內容所占分值約為10分

1、理解并掌握誘導調節(jié)、反饋調節(jié)的機制。能分析、解決誘導調節(jié)機制、反饋調節(jié)機制的問題。

2、掌握碳分解產物、氮分解產物、磷酸鹽的調節(jié)機制。能分析、解決碳分解產物、氮分解產物、磷酸鹽的調節(jié)機制的問題。

3、了解菌體生長速率與化學調節(jié)因子的調節(jié)機制。

五、考試要求

本課程考試為閉卷考試，考生不得攜帶任何紙張、教材、筆記本、作業(yè)本、參考資料、電子讀物、電子器具和工具書等進入考場。

六、成績評定方式

以卷面成績100%

七、主要參考書

1、《發(fā)酵工藝原理》鄧毛程主編 中國輕工業(yè)出版社 2011年2月第1版

2、《發(fā)酵工藝學》白秀峰主編 中國醫(yī)藥科技出版社 2003年8月第1版