2014年荊楚理工學(xué)院專(zhuān)升本《食品微生物學(xué)》考試大綱

荊楚理工學(xué)院
2014年專(zhuān)升本《食品微生物學(xué)》考試大綱

一、考試目的

《食品微生物學(xué)》課程考試的目的是考察學(xué)生能應(yīng)用微生物學(xué)知識(shí)解釋自然界中微生物現(xiàn)象、分析和解決微生物學(xué)基本問(wèn)題的能力。本門(mén)課程考核要求由低到高共分為“了解”、“理解”、“掌握”三個(gè)層次。“了解”是指學(xué)生對(duì)要求了解的內(nèi)容，應(yīng)該知道所涉及問(wèn)題的現(xiàn)象和有關(guān)實(shí)驗(yàn)，并能對(duì)它們進(jìn)行定性解釋?zhuān)€應(yīng)知道與問(wèn)題直接有關(guān)的基本操作等的意義。 “理解”是指學(xué)生對(duì)要求理解的內(nèi)容（包括定義、原理、方法等的內(nèi)容、意義）都應(yīng)明了、并能用以分析和解決基本的微生物學(xué)問(wèn)題。 “掌握”是指學(xué)生能較為深刻理解所學(xué)知識(shí)，在此基礎(chǔ)上能夠準(zhǔn)確、熟練地使用它們進(jìn)行操作，以及分析解決較為簡(jiǎn)單的實(shí)際問(wèn)題。

二、考試對(duì)象

2014年食品科學(xué)與工程專(zhuān)升本科學(xué)生

三、考試方法和考試時(shí)間

1、考試方法：閉卷、筆試。

2、記分方式：百分制，滿(mǎn)分為100分。

3、考試時(shí)間：90分鐘。

4、命題的指導(dǎo)思想和原則

全面考查學(xué)生對(duì)本課程的基本原理、基本概念和主要知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)、理解和掌握的情況作為命題的指導(dǎo)思想。命題的原則是題目數(shù)量多、范圍廣，最基本的知識(shí)一般要占60%左右，稍微靈活一點(diǎn)的題目要占20%左右，較難的題目要占20%左右?？陀^性題目約占50%。

5、題目類(lèi)型

（1）名詞解釋?zhuān)ū敬箢}共5小題，每小題3分，共15 分。）

（2）填空題（每空1分，共15分。）

（3）選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20 分。）

（4）判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10 分。）

（5）簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題分6分，共30分。）

（6）論述題（本大題共1小題，每小題10分，共10分。）

四、考試內(nèi)容、要求及各部分內(nèi)容所占分值

(一) 緒論 此部分內(nèi)容所占分值約為5分

1、掌握微生物的概念和特點(diǎn)。能分析、解決微生物區(qū)別其他生物的問(wèn)題。

2、了解微生物的類(lèi)群及微生物在生物界中的地位、微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容及分支、微生物與生物工程學(xué)的關(guān)系。能分析、解決微生物三大類(lèi)群的問(wèn)題。

（二）微生物學(xué)的發(fā)展歷程 此部分內(nèi)容所占分值約為5分

1、了解微生物學(xué)的發(fā)展歷程及趨勢(shì)。

2、 掌握巴斯德和科赫的貢獻(xiàn)。

（三）原核微生物 此部分內(nèi)容所占分值約為10分

1、了解細(xì)菌的大小、形態(tài)，掌握細(xì)菌的細(xì)胞壁、芽孢、莢膜、鞭毛等結(jié)構(gòu)的特征、成分等，掌握細(xì)菌的繁殖方式和培養(yǎng)特征，能熟練掌握用顯微鏡觀察細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、細(xì)菌革蘭氏染色等技能，能分析、解決細(xì)菌菌種純度、辨認(rèn)和鑒定菌種的問(wèn)題。

2、掌握放線菌的菌絲結(jié)構(gòu)、繁殖方式和培養(yǎng)特征，能熟練掌握用顯微鏡觀察放線菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的技能，能分析、解決放線菌菌種純度、辨認(rèn)和鑒定菌種的問(wèn)題。

3、了解支原體、衣原體、立克次氏體等其他原核微生物的特點(diǎn)。能分析、解決區(qū)別各類(lèi)原核微生物的問(wèn)題。

（四）真核微生物 此部分內(nèi)容所占分值約為10分

1、掌握真核微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并能分析、解決區(qū)別真核微生物與原核微生物的問(wèn)題。

2、掌握酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、繁殖方式和培養(yǎng)特征，能熟練掌握用顯微鏡觀察酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的技能，能分析、解決酵母菌菌種純度、辨認(rèn)和鑒定菌種的問(wèn)題。

3、掌握霉菌的菌絲形態(tài)構(gòu)造、繁殖方式和培養(yǎng)特征，能熟練掌握用顯微鏡觀察霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)的技能，能分析、解決霉菌菌種純度、辨認(rèn)和鑒定菌種的問(wèn)題。

（五）病毒 此部分內(nèi)容所占分值約為10分

1、掌握病毒的定義。能分析、解決病毒區(qū)別其他生物的問(wèn)題。

2、了解病毒的形態(tài)、大小，掌握病毒的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、化學(xué)組成。

3、理解并掌握病毒的增殖過(guò)程，理解溫和噬菌體、烈性噬菌體、前噬菌體、溶源菌的概念及能加以區(qū)分，掌握一步生長(zhǎng)曲線的概念、三個(gè)時(shí)期及各時(shí)期的特點(diǎn)。能分析、解決一步生長(zhǎng)曲線的設(shè)計(jì)原理及步驟等問(wèn)題。

4、了解常見(jiàn)的昆蟲(chóng)病毒與植物病毒。

5、了解病毒學(xué)研究的基本方法。能分析、解決病毒鑒定的問(wèn)題。

（六）微生物的營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基 此部分內(nèi)容所占分值約為10分

1、掌握微生物的六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)要素及功能。

2、理解并掌握四大微生物營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型的特點(diǎn)及區(qū)別。能分析和確定不同微生物營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型所需的不同培養(yǎng)條件。

3、掌握微生物獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的四種方式及其特點(diǎn)、區(qū)別。

4、理解培養(yǎng)基的定義，掌握培養(yǎng)基選用和設(shè)計(jì)的原則、培養(yǎng)基配制的一般步驟、培養(yǎng)基的種類(lèi)。能具備熟練配制培養(yǎng)的技能。

（七）微生物的代謝 此部分內(nèi)容所占分值約為10分

1、了解微生物的能量代謝和物質(zhì)代謝定義。

2、了解微生物的分解代謝過(guò)程。

3、掌握微生物特有的合成代謝。

4、理解并掌握微生物兩種代謝調(diào)節(jié)方式的原理、特點(diǎn)等。能用酶合成調(diào)節(jié)的操縱子學(xué)說(shuō)分析具體問(wèn)題。

（八）微生物的生長(zhǎng) 此部分內(nèi)容所占分值約為10分

1、了解微生物的個(gè)體生長(zhǎng)特點(diǎn)。

2、理解分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)、同步培養(yǎng)的概念及區(qū)別，掌握細(xì)菌生長(zhǎng)曲線的概念、四個(gè)時(shí)期及其特點(diǎn)，掌握連續(xù)培養(yǎng)、同步培養(yǎng)的方法。

3、掌握顯微鏡直接計(jì)數(shù)法、平皿菌落計(jì)數(shù)法測(cè)定微生物數(shù)量的原理、操作步驟等，了解其他的微生物生長(zhǎng)測(cè)定方法。能具備用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法、平皿菌落計(jì)數(shù)法測(cè)定微生物數(shù)量的技能。

4、掌握影響微生物生長(zhǎng)的各因素。能分析、解決溫度、氧氣、水、紫外線等對(duì)微生物生長(zhǎng)影響的問(wèn)題。

（九）微生物的控制與菌種保藏 此部分內(nèi)容所占分值約為10分

1、掌握消毒、滅菌的概念。掌握常用的消毒和滅菌的方法以及影響滅菌與消毒的因素。能具備實(shí)驗(yàn)操作中消毒與滅菌的技能。

2、理解并掌握菌種退化的概念、原因以及防止菌種退化的措施。能分析、解決菌種退化的問(wèn)題。

3、理解并掌握菌種保藏的目的、原理和方法。 能分析、解決菌種保藏的問(wèn)題。

（十）微生物的遺傳與變異 此部分內(nèi)容所占分值約為10分

1、了解遺傳與變異的基礎(chǔ)知識(shí)。

2、掌握質(zhì)粒的概念和特征。了解典型的質(zhì)粒。

3、掌握基因突變的定義、類(lèi)型、方式。掌握營(yíng)養(yǎng)缺陷型、抗藥突變性等表型變化。 能分析、解決突變型分離的問(wèn)題。

4、 理解并掌握轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)和接合等原核微生物基因重組的方式。能分析、解決轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、接合的過(guò)程以及三者的區(qū)別等問(wèn)題。

（十一）傳染與免疫 此部分內(nèi)容所占分值約為5分

1、掌握傳染、免疫、外毒素、內(nèi)毒素、超敏反應(yīng)、非特異性免疫、特異性免疫、抗原、抗體等概念。

2、了解病原微生物的致病作用、機(jī)體的免疫作用。能分析、解決病原菌引起宿主患傳染病的問(wèn)題。

3、掌握機(jī)體的非特異性免疫與特異性免疫。 了解免疫學(xué)方法的應(yīng)用。能分析、解決免疫學(xué)方面的問(wèn)題。

（十二）微生物的生態(tài) 此部分內(nèi)容所占分值約為5分

1、了解生態(tài)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。掌握微生物生態(tài)系統(tǒng)的特點(diǎn)。

2、了解自然界中的微生物。

3、掌握微生物與微生物、微生物與其他生物之間的相互關(guān)系。

4、了解微生物在物質(zhì)循環(huán)中的作用。

五、考試要求

本課程考試為閉卷考試，考生不得攜帶任何紙張、教材、筆記本、作業(yè)本、參考資料、電子讀物、電子器具和工具書(shū)等進(jìn)入考場(chǎng)。

六、成績(jī)?cè)u(píng)定方式

以卷面成績(jī)100%

七、主要參考書(shū)

1、《微生物學(xué)》沈萍 陳向東主編 高等教育出版社 2011年12月第9次印刷

2、《食品微生物學(xué)》何國(guó)慶 賈英民 丁立孝主編 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 2009年9月第2版