2024年武漢商學(xué)院專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全學(xué)》考試大綱

　　為了助力廣大考生更加順利地報(bào)考2024年武漢商學(xué)院專升本考試，并有效進(jìn)行備考，小編特地為大家整理了食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全學(xué)》考試大綱供各位考生參考學(xué)習(xí)。以下是詳細(xì)的考試大綱內(nèi)容：

　　一、考試目的與要求

　　《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課程，通過(guò)該課程，要求考生了解我國(guó)食品安全相關(guān)的法規(guī)及國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)；掌握環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響、食物中的天然有毒物質(zhì)、生物性污染對(duì)食品安全性的影響；了解不同包裝材料和容器可能存在的食品安全性問(wèn)題。

　　二、考試內(nèi)容及要求

　　（一）課程導(dǎo)論

　　1.無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的區(qū)別。

　　2.食品加工中的危害因素分析:生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。

　　3.古代人對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)；食品衛(wèi)生與安全科學(xué)的建立與發(fā)展：19世紀(jì)巴斯德(Pasteur)發(fā)現(xiàn)食品的腐敗變質(zhì)與微生物作用之間的關(guān)系，李比希（Liebig）建立食品成分分析法。

　　4.食品安全性的概念。

　　5.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀。

　　6.我國(guó)食品安全面臨的主要問(wèn)題。

　?。ǘ┉h(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響

　　1.對(duì)食品安全構(gòu)成威脅的因素包括:生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。

　　2.環(huán)境污染、生物富集作用的概念。

　　3.環(huán)境污染物對(duì)人體毒性作用：急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突變。

　　4.酸雨的概念。

　　5.重金屬的危害：鎘、鉛、砷、汞。知識(shí)點(diǎn)包括重金屬進(jìn)入人體的途徑、歷史上著名的公害性事件、對(duì)人體的危害、如何預(yù)防（重點(diǎn)）。

　　6.食品中放射性物質(zhì)的來(lái)源。

　　7.放射性污染的危害。

　　8.食品污染的概念。

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　　1.植物性食物中的天然有毒物質(zhì)：常見植物性食材中存在的有毒物質(zhì)：豆類、薯類、白果、黃花菜。

　　2.動(dòng)物性食物中的天然有毒物質(zhì)：河豚魚、貝類、組胺、動(dòng)物肝臟。

　　3.菌類毒素的種類。

　　（四）化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對(duì)食品安全性的影響

　　1.農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響。

　　2.獸藥殘留對(duì)食品安全的影響。

　　3.食品添加劑對(duì)食品安全的影響。

　?。ㄎ澹┥镄晕廴緦?duì)食品安全性的影響

　　1.細(xì)菌污染對(duì)食品安全的影響（重點(diǎn)）：細(xì)菌性食物中毒按發(fā)病機(jī)理分為：感染性、毒素性、混合型。常見細(xì)菌性食物中毒的主要特征、中毒食品、疾病控制。

　　2.病毒污染對(duì)食品安全的影響（重點(diǎn)）：甲型肝炎、乙型肝炎的傳播途徑、疾病特點(diǎn)、疾病控制；朊病毒、禽流感病毒、冠狀病毒的傳播途徑、疾病特點(diǎn)、疾病控制。

　　3.寄生蟲污染對(duì)食品安全的影響。

　　4.真菌毒素污染對(duì)食品安全的影響：黃曲霉毒素性質(zhì)及食物來(lái)源（重點(diǎn)）。

　　5.昆蟲對(duì)食品安全性的影響。

　?。┌b材料對(duì)食品安全性的影響

　　1.紙及其制品對(duì)食品安全的影響。

　　2.塑料制品對(duì)食品安全的影響。

　　3.金屬制品對(duì)食品安全的影響。

　　4.玻璃制品對(duì)食品安全的影響。

　　5.橡膠制品、搪瓷和陶瓷對(duì)食品安全的影響。

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　　1.轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題。

　　2.轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)。

　　3.轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)。

　　4.食品安全管理體系的概念,GMP、SSOP、ISO9000等管理體系的構(gòu)成和特點(diǎn)。

　　5.食品安全檢測(cè)的概念,色譜法、生物芯片檢測(cè)技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定、聚合酶鏈檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)及應(yīng)用。

　　6.食品安全法規(guī)的概念和研究?jī)?nèi)容,熟悉食品安全法規(guī)體系。

　　三、考試參考教材

　　《食品安全學(xué)》（第二版），主編：王際輝、葉淑紅，中國(guó)輕工業(yè)出版社，ISBN：9787518424696。

　　2024年武漢商學(xué)院專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全學(xué)》考試大綱的完整內(nèi)容已為大家呈現(xiàn)，想必大家都已經(jīng)了然于胸了吧？請(qǐng)大家根據(jù)自己所選專業(yè)，認(rèn)真對(duì)照教材進(jìn)行復(fù)習(xí)，查漏補(bǔ)缺。備考過(guò)程中可能會(huì)遇到一些困難和挫折，但只要保持積極的心態(tài)，相信大家一定能夠成功。在此，衷心祝愿各位在考試中取得佳績(jī)，金榜題名！

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