2024年湖北師范大學(xué)專升本食品科學(xué)與工程專業(yè)《食品化學(xué)》考試大綱

來源：湖北專升本網(wǎng) 整編：湖北自考網(wǎng) 時間：2024-03-21 瀏覽：0

　　為了助力廣大考生更加順利地報考2024年湖北師范大學(xué)專升本考試，并有效進行備考，小編特地為大家整理了食品科學(xué)與工程專業(yè)《食品化學(xué)》考試大綱，供各位考生參考學(xué)習(xí)。以下是詳細的考試大綱內(nèi)容：

《食品化學(xué)》

　一、考試科目

　　食品化學(xué)

　　二、考試形式

　　筆試、閉卷

　　三、考試時長

　　90分鐘

　　四、試卷分值

　　總分150分

　　五、參考教材

　　《食品化學(xué)》，汪東風(fēng)、徐瑩主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2019年9月第三版，ISBN：978-7-122-34695-7

　　六、基本要求

　　《食品化學(xué)》是食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程系統(tǒng)闡述了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論，主要包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素和著色劑、風(fēng)味成分、食品添加劑及食品中有害成分。本課程主要考核學(xué)生是否能夠理解和掌握食品（包括食物）中主要成分的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)作用、安全性和可享受性，掌握食品中各組分在食物生產(chǎn)、食品加工和貯藏期間的變化及其對食品品質(zhì)的影響。能夠運用食品化學(xué)的基本理論、知識和方法，分析研究食品在加工過程中的品質(zhì)變化，并嘗試解決食品加工過程中各類品質(zhì)劣變問題。

　　2024年湖北師范大學(xué)專升本食品科學(xué)與工程專業(yè)《食品化學(xué)》考試大綱的完整內(nèi)容已為大家呈現(xiàn)，想必大家都已經(jīng)了然于胸了吧？請大家根據(jù)自己所選專業(yè)，認真對照教材進行復(fù)習(xí)，查漏補缺。備考過程中可能會遇到一些困難和挫折，但只要保持積極的心態(tài)，相信大家一定能夠成功。在此，衷心祝愿各位在考試中取得佳績，金榜題名！

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結(jié)束

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