2022年荊楚理工學院普通專升本《食品微生物學》考試大綱

來源：湖北專升本網(wǎng) 整編：湖北自考網(wǎng) 時間：2022-04-08 瀏覽：0

對于很多參加荊楚理工學院普通專升本的小伙伴們來說，《食品微生物學》考試是比較有難度的，下面就為考生們帶來專升本《食品微生物學》考試大綱吧！

一、考試目的

《食品微生物學》是微生物學的分支學科，主要研究微生物與食品制造、保藏等方面內(nèi)容的一門學科，該課程是食品科學與工程專業(yè)一門重要的學科基礎課。課程考核要求學生系統(tǒng)地掌握食品有關的微生物的形態(tài)結構、生理生化特性、生長繁殖規(guī)律、環(huán)境因素對微生物生長的影響、微生物的分類、微生物生態(tài)、微生物遺傳變異與育種、微生物在食品工業(yè)中的應用、對食品造成的污染和變質(zhì)，以及對食品腐敗變質(zhì)的控制，使學生具有扎實的理論和實際應用能力，為學生進一步學習后續(xù)課程奠定基礎。

二、命題原則與指導思想

兼顧概念、理解、應用、分析等方面，試題既要能考核學生對知識的掌握情況，又要能考核學生能力；要注意試題的難度和區(qū)分度，要符合正態(tài)分布規(guī)律，最基本的知識占60%左右，稍微靈活一點的題目占20%左右，較難的題目占20%左右；試題的覆蓋面盡可能大，題量應與限定時間相匹配；試題表達要簡練、明了、準確。

三、考試內(nèi)容

（一）食品微生物學緒論

1、了解微生物的概念；

2、了解微生物的生物學特性；

3、了解微生物學的歷史和發(fā)展；

4、了解食品微生物學的概念；

5、了解微生物的組成和分類；

6、了解微生物的分類和命名；。

（二）原核生物——細菌

1、了解原核生物的基本結構；

2、掌握原核生物的特殊結構與相應功能；

3、掌握原核生物細胞壁的結構與革蘭氏染色的關系；

4、掌握真核生物與原核細胞在結構上的主要差別；

5、掌握細菌的繁殖和分類；

6、掌握放線菌和藍細菌的特點。

（三）真核微生物

1、掌握真菌的一般形態(tài)；

2、掌握真菌的繁殖方式；

3、掌握真菌的分類與代表種類；

4、掌握霉菌的概念、特點與廣泛應用；

5、掌握酵母菌的概念、特點與廣泛應用。

（四）微生物的營養(yǎng)

1、掌握微生物營養(yǎng)物質(zhì)的種類；

2、掌握微生物的營養(yǎng)類型；

3、了解培養(yǎng)基的種類與配制。

（五）微生物的代謝

1、了解微生物在細胞結構、組成物質(zhì)、代謝過程上與其他生物的相同與相異之處；

2、熟悉微生物的分解產(chǎn)能途徑；

3、了解發(fā)酵作用的概念、種類與重要性；

4、了解微生物的合成代謝；

5、掌握微生物的次生代謝產(chǎn)物。

（六）微生物的生長與環(huán)境條件

1、掌握對微生物生長有影響的主要環(huán)境因素；

2、了解各類微生物生長的最適PH；

3、了解微生物細胞總數(shù)、活細胞數(shù)、細胞生物量的測定方法；

4、掌握血球計數(shù)板的結構；

5、了解常見化學殺菌劑和抑菌劑的作用機理與使用特點；

6、掌握化學治療劑的種類；

7、掌握生長曲線四個階段。

（七）非細胞生物-病毒

1、了解病毒的大小、形態(tài)和結構；

2、掌握病毒的主要特點；

3、了解病毒分類的依據(jù)；

4、掌握噬菌體的特點和增殖過程；

5、了解植物病毒的特點。

（八）微生物的遺傳

1、了解生物遺傳信息的載體RNA和DNA的結構和功能；

2、掌握基因和遺傳；

3、了解遺傳信息的傳遞和基因表達的簡要過程；

4、掌握基因表達的調(diào)節(jié)；

5、熟悉微生物突變及其機制；

6、了解細菌基因轉(zhuǎn)移和重組的方式；

7、掌握重組DNA技術。

（九）微生物與食品制造

1、了解細菌、酵母、霉菌在食品中的應用；

2、了解各食品中的微生物生態(tài)系；

3、熟悉發(fā)酵食品的基本生產(chǎn)過程。

（十）食品腐敗變質(zhì)與控制

1、掌握引起食品腐敗變質(zhì)的主要微生物類型；

2、掌握影響食品腐敗變質(zhì)的主要環(huán)境因素；

3、掌握食品的主要腐敗變質(zhì)過程及機理；

4、了解食品腐敗的微生物學過程；

5、掌握腐敗微生物的防治；

6、理解食品保藏技術。

（十一）食品中微生物導致的感染和中毒及其控制

1、掌握食品中毒與食物感染的基本概念和特點；

2、了解常見食源性病原微生物的致病特點；

3、了解食品中主要病原微生物的檢測方法；

4、掌握食品中細菌總菌落數(shù)及大腸菌群最近似數(shù)的測定。

四、考試方法和考試時間

1、考試方法：閉卷、筆試。

2、考試時間：90分鐘。

3、課程成績評定：滿分為150分。

五、主要參考書

《食品微生物學》(第三版)，何國慶，賈英民，丁立孝編:中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版，2016年.

以上就是關于2022年荊楚理工學院普通專升本《食品微生物學》考試大綱的全部內(nèi)容了，希望通過本篇文章考生們能對于這門課程能夠有一個更清晰的了解。

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結束

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