2021年武漢設計工程學院普通專升本《食品微生物》考試大綱

來源：湖北專升本網(wǎng) 整編：湖北自考網(wǎng) 時間：2021-05-11 瀏覽：0

2021年湖北普通專升本招生政策出來后，相信各位考生也都在積極的備考了，那么為了幫助各位考生更好的完成考試，下面湖北專升本網(wǎng)小編為大家整理了武漢設計工程學院普通專升本《食品微生物》考試大綱，考生們可以參考一下。

一、考試科目名稱：《食品微生物》

二、考試方式：閉卷

三、考試時間：90分鐘

四、試卷結(jié)構(gòu)：總分100分，其中名詞解釋20分，單項選擇題20分，填空題15分，簡述題20分，判斷題5分，論述題20分。

五、參考書目（含編者、出版社、出版年份、版次）

《現(xiàn)代食品微生物》劉慧主編，中國輕工業(yè)出版社，第2版；

六、考試的基本要求

本課程內(nèi)容廣泛，涉及食品微生物的各個方面，并突出食品微生物的應用實踐。要求學生系統(tǒng)掌握與食品相關的微生物學的基礎理論知識，包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的形態(tài)與構(gòu)造，微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的生長與控制，微生物分類與鑒定，以及食品中微生物常用檢測技術(shù)、微生物在食品工業(yè)中的應用、對食品造成的污染和變質(zhì)，對食品腐敗變質(zhì)的控制等內(nèi)容。

七、考試范圍

考核知識及要求

第一章緒論

1.掌握微生物的概念和基本特點；2.掌握微生物幾大類群；3.掌握微生物的五大共性及特點；4.了解微生物發(fā)展簡史，掌握列文虎克、巴斯德和柯赫對微生物發(fā)展的貢獻。

第二章原核生物的形態(tài)構(gòu)造及功能

1.掌握細菌、放線菌的基本形態(tài)；2.明確細菌的一般構(gòu)造，了解各構(gòu)造的主要功能；3.掌握芽孢的主要功能，了解其基本構(gòu)造；4.掌握革蘭氏染色的原理和基本步驟；5.掌握細菌和放線菌的繁殖方式；6、掌握菌落、菌苔的概念。

第三章真核微生物的形態(tài)構(gòu)造及功能

1.掌握酵母菌、霉菌的基本形態(tài)；2.掌握酵母菌、霉菌的繁殖方式；3.掌握釀酒酵母、青霉、根霉和曲霉在顯微鏡下的形態(tài)；4.掌握生活史、假菌絲的概念。

第四章病毒

1.掌握一般病毒的組成；2.掌握病毒的三大對稱類型；3.掌握病毒的一般增殖步驟；4.掌握烈性噬菌體、溫和噬菌體的概念。

第五章微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基

1.掌握微生物生長的六大營養(yǎng)要素；2.了解微生物的營養(yǎng)類型；3.了解微生物攝取營養(yǎng)的方式；4、掌握培養(yǎng)基的一般配置方法。

第六章微生物的生長及其控制

1.掌握微生物純培養(yǎng)的一般方法；2.掌握單細胞微生物純培養(yǎng)的生長曲線；3.了解溫度、氧氣和pH對微生物生長的影響；4、掌握滅菌的一般方法和滅菌條件；5、掌握滅菌、消毒的概念。

第七章微生物的分類和鑒定

1.了解命名的雙名法；2.掌握常用的微生物分類鑒定方法和步驟。

第八章食品中微生物數(shù)量的檢測技術(shù)與指示菌類

1.掌握食品微生物檢測的樣品采集與處理的基本原則；2.掌握食品中菌落總數(shù)、大腸菌群等常用檢測技術(shù)的原理、操作方法和結(jié)果報告；3.掌握指示菌的有關概念。

第九章微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應用

1.掌握酒精發(fā)酵的一般原理和主要步驟；2.掌握酸奶發(fā)酵的原理、步驟；3.掌握醬油發(fā)酵的一般原理和主要步驟；4.掌握食醋發(fā)酵的一般原理和主要步驟。

第十章微生物與食品的腐敗變質(zhì)

1.掌握乳在自然條件下腐敗的現(xiàn)象和規(guī)律；2.掌握果蔬及其制品的腐敗機理和現(xiàn)象；3.掌握罐藏食品的腐敗機理和現(xiàn)象；4.了解肉類、魚類、蛋類、糧食的腐敗機理和現(xiàn)象。

第十一章微生物與食品的防腐保藏

1.掌握加熱對食品中微生物的影響；2.掌握巴氏殺菌的概念和條件；3.掌握TDT、TDP、D值和Z值的概念；4.掌握水分活度的概念以及對食品中常見微生物的影響；5.掌握常見防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉等）的作用機理、適用范圍和作用微生物類型。

以上就是關于2021年武漢設計工程學院普通專升本考試大綱的一些內(nèi)容，希望對大家有所幫助。2021年湖北普通專升本報名時間為5月13日至5月16日，考試時間為6月19日，距離考試的時間已經(jīng)不到兩個月了，大家要提前利用好時間，準備復習了，小編在此也預祝大家專升本可以成功上岸。

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結(jié)束

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