2021年黃岡師范學(xué)院普通專升本《食品化學(xué)》考試大綱

來源：湖北專升本網(wǎng) 整編：湖北自考網(wǎng) 時(shí)間：2021-05-08 瀏覽：0

2021年黃岡師范學(xué)院普通專升本考試大綱已經(jīng)發(fā)布了，為了幫助各位考生更好的進(jìn)行復(fù)習(xí)，下面湖北專升本網(wǎng)小編為大家整理了黃岡師范學(xué)院各個(gè)專業(yè)的考試大綱，下面大家一起看下。

一、考試課程：《食品化學(xué)》（總分150分）

二、考核目標(biāo)

《食品化學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課。要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品化學(xué)的基本概念、理論和主要研究方法，熟悉食品化學(xué)在專業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用，初步具有應(yīng)用食品化學(xué)知識分析、認(rèn)識和解決食品加工及安全問題的能力。

三、考核內(nèi)容

第一章緒論

[考核內(nèi)容]

1.食品化學(xué)在食品工業(yè)中的作用

2.食品化學(xué)研究內(nèi)容、方法、技術(shù)與方向

[考核要求]

1.了解食品化學(xué)的定義、發(fā)展歷史、地位和作用

2.掌握食品化學(xué)的研究方法

第二章水

[考核內(nèi)容]

1.水和冰的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

2.食品中水與非水組分之間的相互作用

3.水分活度

[考核要求]

1.掌握水與冰的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

2.掌握水與非水組分之間的相互作用

3.理解水分活度的定義與測定方法

第三章蛋白質(zhì)

[考核內(nèi)容]

1.食品加工與貯藏中蛋白質(zhì)的變化

2.食品中氨基酸與蛋白質(zhì)的調(diào)控

3.氨基酸、蛋白質(zhì)與食品的品質(zhì)

[考核要求]

1.掌握氨基酸和蛋白質(zhì)的基本理化性質(zhì)

2.掌握蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

3.理解并掌握蛋白質(zhì)變性的概念及影響因素

4.理解并掌握蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)及影響因素

第四章碳水化合物

[考核內(nèi)容]

1.食品加工與貯藏中碳水化合物的變化

2.碳水化合物與食品的品質(zhì)

[考核要求]

1.理解食品中糖的種類和含量

2.理解食品中重要低聚糖的理化性質(zhì)和生理功能

3.理解并掌握淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)、糊化、老化和水解

第五章脂類

[考核內(nèi)容]

1.食品加工與貯藏中脂類的變化

2.食品中脂質(zhì)調(diào)控與食品品質(zhì)

[考核要求]

1.了解脂的基本理化性質(zhì)（熔點(diǎn)、塑性、稠度、水解、氧化、熱分解等）

2.理解乳狀液的類型，乳化劑的作用，如何保持乳狀液的穩(wěn)定性

第六章維生素

[考核內(nèi)容]

1.食品加工貯藏中維生素的變化

2.食品中維生素調(diào)控與食品品質(zhì)

[考核要求]

1.了解維生素的性質(zhì)和作用

2.理解食品中維生素?fù)p失的常見原因

第七章礦物質(zhì)

[考核內(nèi)容]

1.食品加工貯藏中礦物質(zhì)變化

2.食品中礦物質(zhì)調(diào)控與食品品質(zhì)

[考核要求]

1.了解礦物質(zhì)的分類、性質(zhì)及營養(yǎng)作用

2.了解必需礦物質(zhì)的營養(yǎng)和功能作用

第八章酶

[考核內(nèi)容]

1.酶反應(yīng)及其影響因素

2.食品加工與貯藏中酶的變化

[考核要求]

1.理解酶的作用特點(diǎn)、分類和命名

2.理解影響酶活力的因素

四、考試方式

考核方式：考試

考核類型：閉卷

五、考試時(shí)長：120分鐘

六、考試題型

1.單項(xiàng)選擇題20小題，每小題2分，共40分

2.填空題30個(gè)空，每空1分，共30分

3.判斷題20小題，每小題1分，共20分

4.簡答題10小題，每小題6分，共60分

七、參考教材

闞建全：《食品化學(xué)》，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2016年第三版

以上就是關(guān)于2021年黃岡師范學(xué)院普通專升本考試大綱的內(nèi)容，希望對大家有所幫助。根據(jù)湖北省教育廳發(fā)布的專升本政策可以了解到2021年湖北普通專升本報(bào)名時(shí)間為5月13日至5月16日，考試時(shí)間是6月19日，考生提前備考可以點(diǎn)擊查看湖北專升本網(wǎng)考試大綱欄目。

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結(jié)束

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