2019年湖北第二師范學(xué)院普通專升本《餐飲管理》詳細(xì)考試大綱

來(lái)源：湖北專升本網(wǎng) 整編：湖北自考網(wǎng) 時(shí)間：2019-06-12 瀏覽：0

2019年湖北第二師范學(xué)院普通專升本《餐飲管理》詳細(xì)考試大綱

一、考試科目名稱：《餐飲管理》
二、考試方式：閉卷
三、考試時(shí)間：90分鐘
四、試卷結(jié)構(gòu)：總分100分，其中單項(xiàng)選擇題20分，多項(xiàng)選擇題15分，判斷題20分，簡(jiǎn)答題25分，實(shí)際操作題10分，案例分析題10分。

五、參考書目
《餐飲服務(wù)與管理》，劉紅專，廣西師范大學(xué)出版社，2015年2月。
六、考試的基本要求
《餐飲管理》以酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)的客觀規(guī)律為基礎(chǔ)，要求考生掌握兩方面的知識(shí)，一是餐飲服務(wù)類知識(shí)，二是餐飲管理類知識(shí)，同時(shí)要求考生具備將上述兩方面的知識(shí)用于分析和解決餐飲經(jīng)營(yíng)中的實(shí)際問(wèn)題。
七、考試范圍
考核知識(shí)及要求
項(xiàng)目一餐飲概述
了解餐飲人員的崗位職責(zé)和餐飲服務(wù)人員的職業(yè)意識(shí)，掌握餐飲服務(wù)、生產(chǎn)、銷售的特點(diǎn)、酒店餐飲部的地位和作用。

項(xiàng)目二餐廳設(shè)施與布局
了解中餐廳裝飾設(shè)計(jì)與布局的基本要求和西餐廳裝飾原則和方法，掌握酒店餐廳設(shè)施設(shè)備與布局的種類和特點(diǎn)。

項(xiàng)目三餐飲服務(wù)知識(shí)
了解餐飲飲食的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和安全知識(shí)，掌握餐飲服務(wù)的菜肴知識(shí)，尤其是八大菜系的特點(diǎn)及代表菜，掌握酒水知識(shí)，尤其是洋酒的知識(shí)和茶的分類。

項(xiàng)目四餐飲服務(wù)技能
了解中餐西餐零點(diǎn)、宴會(huì)服務(wù)技能，掌握托盤服務(wù)、餐巾折花、斟酒、擺臺(tái)的基本服務(wù)技能。

項(xiàng)目五餐廳就餐服務(wù)
了解中、西餐服務(wù)程序，掌握不同的餐飲服務(wù)方式，掌握中餐宴會(huì)服務(wù)分類、特點(diǎn)，能夠根據(jù)就餐程序和服務(wù)規(guī)范，靈活處理就餐中的問(wèn)題。

項(xiàng)目六菜單與廚房管理
了解廚房組織形式，掌握廚房生產(chǎn)特點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)化控制，掌握菜單的類型、菜單的內(nèi)容、菜單設(shè)計(jì)與菜單定價(jià)的原則。

項(xiàng)目七餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
了解服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)涵，掌握酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量與管理的特點(diǎn)，掌握現(xiàn)代酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的手段和分析方法，并能在此基礎(chǔ)上進(jìn)行問(wèn)題分析。

項(xiàng)目八餐飲監(jiān)控管理
了解原材料成本控制的內(nèi)容，采購(gòu)特點(diǎn)，采購(gòu)的規(guī)格和程序，掌握餐飲菜品質(zhì)量控制的內(nèi)容、程序和方法。
項(xiàng)目九餐飲產(chǎn)品市場(chǎng)
了解餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)細(xì)分，掌握餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)定位原則和市場(chǎng)定價(jià)的策略以及相關(guān)指標(biāo)的計(jì)算方法。

項(xiàng)目十餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷

了解促銷的方法，掌握餐飲廣告的特點(diǎn)，能將產(chǎn)品營(yíng)銷的方法合理運(yùn)用。

相關(guān)推薦：
2019年湖北第二師范學(xué)院普通專升本招生簡(jiǎn)章：招生報(bào)名流程
 2019年湖北第二師范學(xué)院普通專升本招生專業(yè)及計(jì)劃數(shù)表
2019年湖北第二師范學(xué)院專升本各科目考試大綱匯總

結(jié)束

特別聲明：1.凡本網(wǎng)注明稿件來(lái)源為“湖北自考網(wǎng)”的，轉(zhuǎn)載必須注明“稿件來(lái)源：湖北自考網(wǎng)（heywebguys.com）”,違者將依法追究責(zé)任；
2.部分稿件來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有不實(shí)或侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們溝通解決。最新官方信息請(qǐng)以湖北省教育考試院及各教育官網(wǎng)為準(zhǔn)！

上一篇：2019年湖北第二師范學(xué)院普通專升本《C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)理》詳細(xì)考試大綱

下一篇：2019年湖北第二師范學(xué)院普通專升本《酒店管理概論》詳細(xì)考試大綱

"2019年湖北第二師范學(xué)院普通專升本《餐飲管理》詳細(xì)考試大綱" 相關(guān)文章推薦