湖北第二師范學(xué)院2017年普通專升本《酒店管理概論》考試大綱

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2017年湖北第二師范學(xué)院普通專升本《酒店管理概論》考試大綱

一、考試科目名稱：《酒店管理概論》
二、考試方式：閉卷
三、考試時(shí)間：90分鐘
四、試卷結(jié)構(gòu)：總分100分，其中單項(xiàng)選擇題10分，多項(xiàng)選擇題10分，判斷改錯(cuò)題10分，實(shí)際應(yīng)用題25分，案例分析題30分，論述題15分。
五、參考書(shū)目
蔣丁新，《飯店管理》，高等教育出版社，2010年6月第3版。
蔣丁新，《飯店管理概論》東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社2014年。
六、考試的基本要求
《酒店管理概論》是酒店管理專業(yè)專升本入學(xué)考試中的考試科目，是酒店管理專業(yè)的一門學(xué)科基礎(chǔ)課程。
本課程主要考察考生在掌握酒店管理的理論框架基礎(chǔ)上，能夠認(rèn)識(shí)酒店管理活動(dòng)的各項(xiàng)職能和管理活動(dòng)的各種規(guī)律，并能運(yùn)用所學(xué)方法分析并解決實(shí)際問(wèn)題。
七、考試范圍
考核知識(shí)及要求
第一章飯店和飯店管理
熟練掌握飯店管理的定義、飯店管理的特點(diǎn)、理解飯店產(chǎn)權(quán)制度內(nèi)涵，了解我國(guó)飯店管理的形式。第二章我國(guó)飯店的發(fā)展趨勢(shì)
理解掌握飯店經(jīng)營(yíng)中的以人為中心，個(gè)性化服務(wù)，主題飯店和創(chuàng)名牌飯店等趨勢(shì)，了解飯店管理人員素質(zhì)的發(fā)展趨勢(shì)。第三章飯店管理基礎(chǔ)理論
了解賓客的消費(fèi)需要及消費(fèi)決策過(guò)程，掌握飯店產(chǎn)品的概念及構(gòu)成，掌握飯店環(huán)境設(shè)計(jì)的人性化理論。第四章飯店決策與計(jì)劃管理
了解飯店決策管理的基本內(nèi)容，了解飯店計(jì)劃指標(biāo)體系，掌握飯店決策的過(guò)程。第五章飯店組織管理
理解飯店組織的原則，掌握飯店組織結(jié)構(gòu)類型，掌握飯店組織管理的主要內(nèi)容，了解飯店制度體系。

飯店?duì)I銷管理

了解飯店?duì)I銷涵義，掌握營(yíng)銷活動(dòng)的四個(gè)環(huán)節(jié)，掌握飯店?duì)I銷策略。第七章飯店創(chuàng)新及發(fā)展
掌握現(xiàn)代酒店在經(jīng)營(yíng)及產(chǎn)品上的創(chuàng)新，了解產(chǎn)品創(chuàng)新過(guò)程，障礙及克服辦法。第八章業(yè)務(wù)管理
了解飯店業(yè)務(wù)生產(chǎn)要素及時(shí)序組織，掌握業(yè)務(wù)運(yùn)行的現(xiàn)場(chǎng)管理。第九章飯店服務(wù)質(zhì)量管理
了解飯店服務(wù)質(zhì)量的概念及內(nèi)容，掌握飯店服務(wù)質(zhì)量管理的方法，掌握飯店服務(wù)質(zhì)量規(guī)程制定及服務(wù)質(zhì)量體系的建立。

飯店物資管理

了解飯店物資的分類，掌握飯店物資定額管理，掌握倉(cāng)儲(chǔ)管理內(nèi)容及發(fā)放原則。第十一章飯店人力資源管理
了解飯店人力資源管理概念，目標(biāo)及內(nèi)容，掌握飯店人力資源的招收及培訓(xùn)程序，原則及類型。

飯店安全管理

掌握飯店危機(jī)內(nèi)涵、特征及處理方法。第十三章飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)
了解知名的酒店集團(tuán)，掌握飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式及其管理優(yōu)勢(shì)。

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