全國2007年1月高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題歷年試卷

湖北自考網(wǎng) 來源：時間：2008-11-08 15:37:51

+領(lǐng)取

試卷內(nèi)容預(yù)覽

網(wǎng)站收集有1萬多套自考試卷，答案已超過2000多套。我相信沒有其他網(wǎng)站能比此處更全、更方便的了。

全國2007年1月高等教育自學(xué)考試
中國飲食文化試題
課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.饅頭起源于中國北方，至今大約已有2000年的歷史，最早稱為（　　?。?br /> A.糕 B.餅
C.餌 D.點(diǎn)心
2.白酒的推廣始于（　　　）
A.唐代 B.宋代
C.元代 D.明代
3.原始社會里，我們的先祖在熟食活動中大致經(jīng)歷的三個階段為火烹、陶烹和（　　?。?br /> A.水烹 B.油烹
C.石烹 D.汽烹
4.《隨園食單》的作者是清代文人（　　　）
A.李漁 B.李調(diào)元
C.袁枚 D.徐珂
5.四川菜系的代表菜之一是（　　?。?br /> A.白云豬手 B.糖醋鯉魚
C.梁溪脆鱔 D.宮保雞丁
6.中國面點(diǎn)習(xí)慣上分為三大流派,分別是京式、廣式和（　　?。?br /> A.桂式 B.川式
C.魯式 D.蘇式
7.按內(nèi)容可分為字令、詩令、詞令和花鳥蟲令等的文人的酒令是（　　　）
A.通令 B.籌令
C.雅令 D.曲令
8.迄今為止最早記載有關(guān)釀酒工藝的文本是馬王堆西漢墓出土的《雜療方》和（　　?。?br /> A.《周禮》 B.《禮記》
C.《養(yǎng)生方》 D.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
9.“斗茶”之習(xí)產(chǎn)生于唐，后由于皇室的提倡而越發(fā)流行于（　　?。?br /> A.宋朝 B.元朝
C.明朝 D.清朝
10.至清代，煎水烹茶發(fā)展到一個新階段，其集大成和最具特色者，是流行于閩粵一帶的
（　　?。?br /> A.三道茶 B.蓋碗茶
C.打油茶 D.功夫茶
11.和諧飲食消費(fèi)的實(shí)質(zhì)是讓人的飲食消費(fèi)速度與自然界動植物生長和繁衍的速度相比應(yīng)更
（　　　）
A.高 B.低
C.快 D.慢
12.自然造型就是保持原料本身的原始狀態(tài)，以其自然為美，突出原料的自然美，如（　　?。?br /> A.大煮干絲 B.烤乳豬
C.龍井蝦仁 D.蟹黃獅子頭
13.《楚辭》中涉及與烹飪有關(guān)內(nèi)容的主要是《大招》和（　　?。?br /> A.《離騷》 B.《國殤》
C.《招魂》 D.《山鬼》
14.宋代時，已經(jīng)形成“北食”特色的是（　　?。?br /> A.四川菜 B.廣東菜
C.淮揚(yáng)菜 D.山東菜
15.我國遠(yuǎn)古神祀宗教深深浸染了酒文化特色，早期道教用來稱呼高級神職時沿用的稱號是
（　　?。?br /> A.祭酒 B.方丈
C.司酒 D.主教
16.皇帝篤信佛教，嚴(yán)禁僧人食肉，從此全國佛寺一律素食，廣大在家信徒亦竭力效仿，在全社會形成了素食風(fēng)氣的朝代是（　　　）
A.西漢 B.東漢
C.西晉 D.南北朝
17.春季，適當(dāng)進(jìn)食富含硒元素的小麥、小米、玉米、南瓜、紅薯干、大白菜、紫蒜、紫菜、海魚及硒蛋等,有助于（　　?。?br /> A.護(hù)肝 B.護(hù)肺
C.護(hù)脾 D.護(hù)腎
18.止咳平喘、潤腸通便,有抗癌之妙用的果品是（　　?。?br /> A.桃仁 B.杏仁
C.蘋果 D.香蕉
19.目前，我國經(jīng)認(rèn)證的綠色食品產(chǎn)品總數(shù)已超過了（　　　）
A.100種 B.1000種
C.10000種 D.100000種
20.餐飲企業(yè)文化中的精神文化內(nèi)容有很多，其核心部分是（　　　）
A.菜品質(zhì)量 B.服務(wù)質(zhì)量
C.企業(yè)價值觀 D.宣傳力度
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
21.中國飲食文化在其發(fā)展歷程中，形成了以______________為基本發(fā)展規(guī)律、以“中和”為基本美性特征的文化模式。
22.普遍地掌握了吊湯技術(shù)及通過制作蝦汁、蕈汁、筍汁等以提味的方法已成為______________代廚師的基本技能之一。
23.粵菜主要覆蓋于______________流域，閩、桂也都受其影響。
24.重陽節(jié)時飲______________，相傳源于晉朝詩人陶淵明的清高孤傲的處世之風(fēng)。
25.親屬總是帶上裝滿酥油茶的器皿，為親人送行，這是______________族人的習(xí)俗。
26.四川、云南等地的苗族人喜吃______________肉。
27.堪稱是飲食文化百科全書的______________，把具有中華民族
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

特別聲明：1.凡本網(wǎng)注明稿件來源為“湖北自考網(wǎng)”的，轉(zhuǎn)載必須注明“稿件來源：湖北自考網(wǎng)（www.heywebguys.com）”,違者將依法追究責(zé)任；
2.部分稿件來源于網(wǎng)絡(luò)，如有不實(shí)或侵權(quán)，請聯(lián)系我們溝通解決。最新官方信息請以湖北省教育考試院及各教育官網(wǎng)為準(zhǔn)！

上一篇：自考“中國近現(xiàn)代史綱要”復(fù)習(xí)資料第一章下一篇：自考“中國文化概論”大題和難題第三章 -自考串講筆記

"全國2007年1月高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題歷年試卷" 相關(guān)文章推薦

限時，免費(fèi)獲取學(xué)歷提升方案

已幫助10w萬+意向?qū)W歷提升用戶成功上岸

武漢自考工具箱

自考流程報名時間考試時間考場查詢成績查詢成績復(fù)查自考違規(guī) 免考辦理轉(zhuǎn)考辦理實(shí)踐考核畢業(yè)申請學(xué)位申請學(xué)位外語自考助學(xué) 成人高考

推薦信息

2025自考助學(xué)班

武漢自考專題推薦

自考視頻課程自考模擬真題

毛澤東思想概論
培訓(xùn)優(yōu)勢：課時考點(diǎn)精講+刷題+沖刺，熟練應(yīng)對考試題型。全程督促學(xué)習(xí)，安排好學(xué)習(xí)計劃。毛澤東思想概論...自考培訓(xùn)
英語二
本課程既是一門語言實(shí)踐課程,也是拓寬知識、了解世界文化的重要素質(zhì)課程,它以培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的綜合語言應(yīng)用能力為目標(biāo)，使他們在學(xué)習(xí)、工作和社會交往中能夠使用英語進(jìn)行有效的交流。英語二...自考培訓(xùn)
馬克思主義基本原理概論
本書包括兩個部分：自學(xué)考試大綱和基本原理。主要內(nèi)容有，馬克思主義是關(guān)于工人階級和人類解放的科學(xué)，物質(zhì)世界及其發(fā)展規(guī)律，認(rèn)識的本質(zhì)及其規(guī)律，人類社會及其發(fā)展規(guī)律，資本主義的形成及其發(fā)展，資本主義發(fā)展的歷史進(jìn)程，社會主義社會及其進(jìn)程，共產(chǎn)主義社會及其進(jìn)程等。馬克思主義基本原理概論...自考培訓(xùn)
思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)
《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》課具有鮮明的政治性、思想性、理論性、針對性、科學(xué)性、知識性以及實(shí)踐性和修養(yǎng)性。它包羅政治、思想、道德、心理本質(zhì)、學(xué)習(xí)成才和法律本質(zhì)等內(nèi)容，指導(dǎo)和回答大學(xué)生在人生、抱負(fù)、信念等方面遍及關(guān)心和迫切需要解決的問題。思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)...自考培訓(xùn)
中國近代史綱要
“中國近現(xiàn)代史綱要”全國高等教育自學(xué)考試指定教材，依據(jù)中央審定的普通高等學(xué)?！爸袊F(xiàn)代史綱要”編寫大綱以及馬克思主義理論研究和建設(shè)工程重點(diǎn)教材《中國近現(xiàn)代史綱要》，結(jié)合自學(xué)考試的特點(diǎn)設(shè)計了十章，集中講述1840年鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)一直到2007年中國共產(chǎn)黨第十七次全國代表大會召開的160多年的中國近現(xiàn)代歷史。中國近代史綱要...自考培訓(xùn)