全國2006年1月高等教育自學(xué)考試國外飲食文化試題

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共14小題，每小題1分，共14分)
在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.______是文化的主體。(         )
A.物質(zhì) B.人
C.自然 D.藝術(shù)
2.在世界宗教中，對教徒的飲食要求比較嚴(yán)格的宗教是(         )
A.佛教 B.基督教
C.道教 D.伊斯蘭教
3.有“世界上保存最完好的人種、宗教、語言博物館”之稱的國家是(         )
A.中國 B.印度
C.日本 D.韓國
4.泰國典型的烹制方法有3種，炒、YAM和(         )
A.煎 B.爆
C.燒 D.燉
5.在西方有“貴族食品”之稱的法國烹飪原料是指(         )
A.蝸牛 B.黑菌
C.青蛙 D.肥鵝（鴨）肝
6.北部地區(qū)是意大利經(jīng)濟(jì)上最繁榮的區(qū)域，飲食風(fēng)格受______的影響較大。(         )
A.法國 B.德國
C.瑞士 D.奧地利
7.古巴人情有獨(dú)鐘的口味習(xí)慣是(         )
A.甜 B.咸
C.酸 D.辣
8.______是較為有名的美國菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。(         )
A.波士頓烤豆 B.約翰尼餅
C.雜燴 D.帕恰曼卡
9.被譽(yù)為“世界葡萄酒寶庫”的產(chǎn)地是法國的(         )
A.勃艮第 B.波爾多
C.阿爾薩斯 D.隆河谷
10.______是一個沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的種植面積居世界第一。(         )
A.法國 B.西班牙
C.德國 D.意大利
11.______是日本文化的一個象征。(         )
A.茶儀 B.茶禮
C.茶藝 D.茶道
12.印度是世界上______的主要產(chǎn)區(qū)。(         )
A.綠茶 B.青茶
C.紅茶 D.烏龍茶
13.美國人喜歡在感恩節(jié)設(shè)置豐盛宴席，其中必不可少的食品是(         )
A.牛蛙 B.壽司
C.年糕 D.火雞
14.日本人進(jìn)餐使用筷子時有許多禁忌，歸納起來俗稱(         )
A.六忌 B.七忌
C.八忌 D.九忌
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共14小題，每小題1分，共14分)
在每小題列出的五個備選項(xiàng)中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
15.“素食”vegetarin的字樣來自拉丁文的vegetus，意思是“______、生氣蓬勃的”。(              )
A.整齊的 B.鮮美的
C.完整的 D.新鮮的
E.美味的
16.文化，首先是指人類所從事的______的活動及其成果。(              )
A.繼承文化 B.改造自然
C.完善自我 D.發(fā)展自我
E.繼承歷史
17.南亞各國的居民主要信______和佛教。(              )
A.道教 B.天主教
C.印度教 D.伊斯蘭教
E.基督教
18.越南烹飪調(diào)味品的“四大金剛”是指______、魚露和蔥油。(              )
A.花生碎粒 B.鹵蝦油
C.香油 D.炸干蔥
E.咖喱粉
19.法國名貴的烹飪原料主要有(              )
A.蝸牛 B.牛肉
C.豬肉 D.黑菌
E.牛蛙
20.意大利沙司一般以______為主要成分。(              )
A.橄欖油 B.洋蔥
C.番茄 D.大蒜
E.干辣椒
21.最有代表性的美國飲食文化是“快餐文化”，其“美式快餐”有(              )
A.肯德基 B.麥當(dāng)勞
C.必勝客 D.紅高粱
E.新雅大包
22.墨西哥在不同歷史時期贏得了各種美譽(yù)，主要有(              )
A.“仙人掌的國度” B.“玉米的故鄉(xiāng)”
C.“白金王國” D.“金色海灣”
E.“綠色金子的產(chǎn)地”
23.不同葡萄酒的色澤與清晰度的指標(biāo)存在著一定差異，一般認(rèn)為干白葡萄酒(              )
A.金黃色 B.晶亮透明
C.酒液透明 D.微黃帶綠
E.紅中帶棕
24.香檳的風(fēng)格類型有極干型、干型、次干型______等五種。(              )
A.甜型 B.酸型
C.甜酸型 D.半干型
E.次酸型
25.______、“清”和“寂”是日本茶道的基本精神。(              )
A.“儀” B.“禮”
C.“和” D.“敬”
E.“祭”
26.英國式奶茶的沖泡程序比較簡單，有取水、燒水、溫壺、______等。(              )
A.浸泡 B.沖泡
C.沖水 D.調(diào)制
E.調(diào)配
27.______和菜豆是墨西哥人的主食。(              )
A.玉米 B.花生
C.檳榔 D.南瓜
E.紅薯
28.澳大利亞人喜歡喝啤酒、葡萄酒、咖啡，也愛喝(              )
A.飲料 B.橙汁
C.花茶 D.紅茶
E.香片花茶
三、填空題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
29.“恩格爾定律”是西方經(jīng)濟(jì)學(xué)關(guān)于家庭食品開支與______的比例關(guān)系的定律。
30.______是韓國烹飪中經(jīng)常使用的方法，也可算是韓國烹飪的特色之一。
31.土耳其的______是該國都市與農(nóng)村不可或缺的社交場所，還具有傳播中心的功能。
32.哈薩克人有______的民族傳統(tǒng)觀念，忌諱用左手待客服務(wù)。
33.泰國人大多信奉佛教，和尚______不禁葷，可以吃肉，但自己不得宰殺，主要靠“化緣”。
四、名詞解釋（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
34.價值觀
35.風(fēng)俗
36.壽司
37.綜合咖啡
38.飲食民俗
五、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）
39.簡答飲食的三大功用。
40.簡答越南的烹調(diào)方法。
41.簡答澳大利亞人的日常食俗。
42.簡答阿爾及利亞人的日常食俗。
43.簡答烘焙對咖啡的質(zhì)量影響。
六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
44.論述墨西哥烹飪在調(diào)味方法上具有哪些比較明顯的特色。
45.論述葡萄酒在飲用條件上有哪些注意的方面。
七、案例分析（本大題共12分）
46.吃雞蛋的奇風(fēng)異俗
在國外，有許多關(guān)于吃雞蛋的奇風(fēng)異俗
一、在英國，每逢到節(jié)日盛宴，人們愛把雞蛋打破，滴入清水中，以其形狀來占卜日后的生活是否美滿。然后，再拌入白糖蒸熟，意味著生活美滿、和諧。
二、在土耳其，雞蛋是生育的象征。如果姑娘立志不談戀愛，不結(jié)婚的話，她是一輩子不吃雞蛋的。吃雞蛋的姑娘則表示她們要婚配，要做媽媽。
三、摩洛哥，有一種奇怪風(fēng)俗，婦女不能當(dāng)著丈夫的面吃雞蛋，否則會遭到丈夫的譴責(zé)。因此，婦女吃雞蛋只能躲起來吃。
為什么各國對吃雞蛋會有各種奇風(fēng)異俗？
分析提示：從生活環(huán)境、傳統(tǒng)文化和宗教信仰等方面考慮。