全國(guó)2005年7月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共30分)
1.我國(guó)國(guó)務(wù)院正式發(fā)布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》是在(      )。
A.1982年                        B.1986年         
C.1992年                        D.1997年
2.在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是(      )。
A.糖類                    B.脂肪
C.蛋白質(zhì)                  D.脂肪和蛋白質(zhì)的混合
3.糖類的凈能量系數(shù)是(      )。
A.4千卡                  B.7千卡
C.9千卡                  D.16千卡
4.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)(      )。
A.>0                  B.=0
C.<0                  D.≤0
5.以下為必需氨基酸的是(      )。
A.丙氨酸                  B.甘氨酸
C.絲氨酸                  D.蛋氨酸
6.以下食物中生物價(jià)最低的是(      )。
A.全牛奶                  B.牛肉
C.大米                    D.大豆
7.以下屬于痕量元素的是(      )。
A.鉀                  B.鋅
C.鈣                  D.氯
8.以下屬于脂溶性維生素的是(      )。
A.維生素B                  B.維生素C
C.維生素H                  D.維生素D
9.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?      )。
A.維生素A                  B.維生素B
C.維生素C                  D.維生素D
10.以下屬于成酸性食品的是(      )。
A.洋蔥                  B.蛋黃
C.檸檬                  D.牛奶
11.維生素B1又稱為(      )。
A.核黃素                  B.生物素
C.硫胺素                  D.鈷胺素
12.慢性非傳染性疾病三級(jí)預(yù)防中的第一級(jí)預(yù)防也稱(      )。
A.三早預(yù)防                B.病因預(yù)防
C.臨床預(yù)防                D.康復(fù)性預(yù)防
13.肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于(      )。
A.15克                  B.20克
C.25克                  D.30克
14.有高血壓家族史者每天的食鹽量為(      )。
A.1～2克                  B.3～5克
C.5～6克                  D.6克以上
15.以下食物中GI最高的是(      )。
A.小米                    B.粳米
C.玉米面                  D.蕎麥
16.以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是(      )。
A.黃豆                  B.魔芋
C.燕麥                  D.蜜餞
17.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是(      )。
A.糖類                    B.脂肪
C.蛋白質(zhì)                  D.水
18.以下食物中油脂含量最高的是(      )。
A.山核桃                  B.綠豆
C.栗子                    D.銀杏
19.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏(      )。
A.硒                  B.鐵
C.鋅                  D.碘
20.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除(      )。
A.葉酸                    B.草酸
C.維生素                  D.脂肪酸
21.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是(      )。
A.魚肉                  B.牛肉
C.大豆                  D.奶酪
22.與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是(      )。
A.維生素B2                  B.煙酸
C.維生素B6                  D.維生素A
23.以下食物中含牛磺酸最多的是(      )。
A.毛蚶                  B.鯉魚
C.螃蟹                  D.帶魚
24.一成年男子身高1.80米，體重81千克，其BMI為(      )。
A.18                  B.20
C.22                  D.25
25.干眼病是由于嚴(yán)重缺乏(      )。
A.維生素A