2021年湖北自考動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)課程考試大綱

一、本課程性質(zhì)與設(shè)置的目的
（一）本課程的性質(zhì)和特點(diǎn)
動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)是緊密圍繞動(dòng)物生產(chǎn)又直接為養(yǎng)殖業(yè)服務(wù)的一門科學(xué)，是動(dòng)物醫(yī)學(xué)與動(dòng)物科學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。

主要特點(diǎn)：基本概論多、基本理論較深，前半部分主要講述營養(yǎng)物質(zhì)的作用及體內(nèi)的代謝過程，理論性較強(qiáng)，后半部分主要講述動(dòng)物的營養(yǎng)需要量，理論性和實(shí)踐應(yīng)用性均較強(qiáng)。學(xué)習(xí)時(shí)必須循序漸進(jìn)，首先要掌握前面的基本理論，再學(xué)習(xí)動(dòng)物的營養(yǎng)需要，結(jié)合以后所學(xué)的專業(yè)課（如養(yǎng)豬學(xué)）就可以用于指導(dǎo)和從事以后的養(yǎng)殖生產(chǎn)。通過理論學(xué)習(xí)、課程實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)踐，逐步掌握各章節(jié)的主要內(nèi)容，最后融會(huì)貫通。

（二）本課程在專業(yè)中的地位、任務(wù)與作用
動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)是動(dòng)物醫(yī)學(xué)與動(dòng)物科學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，只有在學(xué)好此課程的基礎(chǔ)上，才能學(xué)好飼料和飼養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)豬學(xué)，養(yǎng)羊?qū)W等其它專業(yè)課程。動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)是研究動(dòng)物攝入、利用營養(yǎng)物質(zhì)全過程與生命活動(dòng)相互關(guān)系的科學(xué)。其主要任務(wù)在于：第一，研究動(dòng)物生存和生產(chǎn)所需的營養(yǎng)素及各物質(zhì)的生理生化功能；第二，研究并確定各種營養(yǎng)素的適宜需要量；第三，研究營養(yǎng)素在體內(nèi)代謝、定量轉(zhuǎn)化規(guī)律及作用調(diào)節(jié)機(jī)制；第四，動(dòng)物生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系；第五，尋求和改進(jìn)動(dòng)物營養(yǎng)的研究方法和手段。動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在現(xiàn)代動(dòng)物生產(chǎn)中起著重要的作用，營養(yǎng)是決定生產(chǎn)效率高低和生產(chǎn)潛力發(fā)揮的關(guān)鍵因素，提高動(dòng)物生產(chǎn)效率，除合理選用品種外，在很大程度上依賴于營養(yǎng)物質(zhì)利用效率的提高，后者則取決于動(dòng)物營養(yǎng)研究的擴(kuò)展。20世紀(jì)，特別是近半個(gè)世紀(jì)以來，隨著動(dòng)物營養(yǎng)、營養(yǎng)需要研究的深入發(fā)展和動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)邊緣學(xué)科等領(lǐng)域的不斷發(fā)展，動(dòng)物生產(chǎn)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，生產(chǎn)水平顯著提高。
（三）本課程的基本要求
總的要求是掌握基本理論、基本概念；理解各營養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化規(guī)律；掌握不同動(dòng)物在不同生理階段的營養(yǎng)需要量的特點(diǎn)和規(guī)律。
（四）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系
動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)是生命科學(xué)中理論性、應(yīng)用性均較強(qiáng)的學(xué)科，與自然科學(xué)中三十多門學(xué)科，特別是與生命有關(guān)的學(xué)科關(guān)系密切，也和哲學(xué)、自然辨正法、經(jīng)濟(jì)學(xué)和法律等人文學(xué)科相互聯(lián)系。飼料與飼養(yǎng)學(xué)是動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的姊妹學(xué)科。動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)研究營養(yǎng)需要的發(fā)展歷史，實(shí)際上也是飼料營養(yǎng)價(jià)值評定和飼養(yǎng)技術(shù)研究發(fā)展的歷史。動(dòng)物生理學(xué)和生物化學(xué)與動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)緊密相關(guān)，生理學(xué)、生物化學(xué)的發(fā)展對動(dòng)物營養(yǎng)研究具有特別重要的推動(dòng)作用。這兩門課程是學(xué)好動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)和從事動(dòng)物營養(yǎng)研究、揭示營養(yǎng)作用機(jī)制的必備的基礎(chǔ)知識(shí)。物理學(xué)知識(shí)、應(yīng)用數(shù)學(xué)以及計(jì)算機(jī)技術(shù)是動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和重要的研究手段和工具。微生物學(xué)是動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)研究消化道營養(yǎng)，特別是反芻動(dòng)物和單胃草食動(dòng)物營養(yǎng)的重要理論基礎(chǔ)。分子生物學(xué)的理論和試驗(yàn)技術(shù)將有助于動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)從根本上闡明營養(yǎng)物質(zhì)的攝入、利用與生命活動(dòng)之間的關(guān)系。動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)與之交叉結(jié)合，勢必將在動(dòng)物營養(yǎng)方面獲得重大突破。
學(xué)習(xí)本課程的基礎(chǔ)知識(shí)是：1．無機(jī)化學(xué)及分析化學(xué)；2．有機(jī)化學(xué)；3．動(dòng)物生物化學(xué)；4．動(dòng)物生理學(xué)；5．物理學(xué)。
重點(diǎn)：1．各類營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)作用和典型的缺乏癥狀。2．維持的營養(yǎng)需要。3．蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評定。4．不同階段、不同生理狀態(tài)下營養(yǎng)需要的特點(diǎn)。
難點(diǎn)：1．各類營養(yǎng)物質(zhì)的相互關(guān)系。2．營養(yǎng)需要及飼料營養(yǎng)價(jià)值評定的研究方法。3．維持的營養(yǎng)需要。
疑點(diǎn)：動(dòng)物與植物營養(yǎng)需要的區(qū)分。
二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)
第一章  動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成
（一）自學(xué)目的與要求
1．了解：飼料中各營養(yǎng)物質(zhì)的基本功能。
2．熟悉：飼料中的水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物的分類；動(dòng)植物體化學(xué)組成成分的比較。
3．掌握：Van Soest 飼草分析方案。
4．熟練掌握：概略養(yǎng)分分析方案。
（二）本章課程內(nèi)容
第一節(jié)  動(dòng)物與植物
第二節(jié)  動(dòng)植物體的化學(xué)組成
（三）考核知識(shí)點(diǎn)
1．飼料中的水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物。
2．動(dòng)物與飼料化學(xué)組成的異同點(diǎn)。
（四）考核要點(diǎn)
1．識(shí)記：水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物。
2．領(lǐng)會(huì)：動(dòng)物與飼料化學(xué)組成的異同點(diǎn)。
3．簡單運(yùn)用：概略養(yǎng)分分析方案。
第二章  動(dòng)物對飼料的消化
（一）自學(xué)目的與要求
1．了解：動(dòng)物對飼料的消化方式。
2．熟悉：消化后營養(yǎng)求物質(zhì)的吸收。
3．掌握：微生物消化的優(yōu)缺點(diǎn)。
4．熟練掌握：各類動(dòng)物的消化特點(diǎn)；消化力與消化性；影響消化力的因素。
（二）本章課程內(nèi)容
第一節(jié)  飼料的可消化性
第二節(jié)  動(dòng)物的消化力與飼料的可消化性
（三）考核知識(shí)點(diǎn)
1．微生物消化的優(yōu)缺點(diǎn)。
2．各類動(dòng)物的消化特點(diǎn)。
3．消化力與消化性。
4．影響消化力的因素。
（四）考核要求
1．識(shí)記：表觀消化率和真消化率。
2．領(lǐng)會(huì)：各類動(dòng)物消化的特點(diǎn)；微生物消化的優(yōu)缺點(diǎn)。
3．綜合運(yùn)用：影響微生物消化的因素。
第三章  水的營養(yǎng)
（一）自學(xué)目的與要求
1．了解：水的性質(zhì)和作用；水的流失；水的品質(zhì)。
2．熟悉：水的來源。
3．掌握：水的平衡及調(diào)節(jié)。
4．熟練掌握：動(dòng)物的需水量；影響動(dòng)物需水量的因素。
（二）本章課程內(nèi)容
第一節(jié)  水的性質(zhì)和作用
第二節(jié)  動(dòng)物體內(nèi)水的平衡及調(diào)節(jié)
第三節(jié)  各種動(dòng)物的需水量及飲水品質(zhì)
（三）考核知識(shí)點(diǎn)
1．水的來源。
2．動(dòng)物的需水量。
3．影響動(dòng)物需水量的因素。
（四）考核要點(diǎn)
1．識(shí)記：代謝水。
2．領(lǐng)會(huì)：水的來源；影響動(dòng)物需水量的因素。
3．簡單運(yùn)用：動(dòng)物的需水量及影響動(dòng)物需水量的因素。
第四章  蛋白質(zhì)的營養(yǎng)
（一）學(xué)目的與要求
1．了解：蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和分類；蛋白質(zhì)、氨基酸的周轉(zhuǎn)代謝；理想蛋白質(zhì)。
2．熟悉：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用；蛋白質(zhì)的消化吸收及影響消化吸收的因素；必需、非必需及限制性氨基酸；飼料氨基酸的平衡。
3．掌握：非反芻動(dòng)物利用非蛋白氮的能力。
4．熟練掌握：蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定方法；非蛋白氮的利用；反芻動(dòng)物含氮化合物的消化、吸收及影響消化吸收的因素。
（二）本章課程內(nèi)容
第一節(jié)  蛋白質(zhì)的組成和作用
第二節(jié)  蛋白質(zhì)的消化吸收
第三節(jié)  蛋白質(zhì)、氨基酸的代謝
第四節(jié)  蛋白質(zhì)、氨基酸的質(zhì)量與作用
第五節(jié)  非蛋白氮的利用
（三）考核知識(shí)點(diǎn)
1．蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能。
2．非反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化吸收，影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素。
3．反芻動(dòng)物含氮化合物的消化吸收，影響含氮化合物消化吸收的因素。
4．必需、非必需及限制性氨基酸，蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定方法。
5．非蛋白氮的利用。
（四）考核要求
1．識(shí)記：必需氨基酸；限制性氨基酸；蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值；降解率；氨基酸互補(bǔ)；非蛋白氮。
2．領(lǐng)會(huì)：蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用；反芻動(dòng)物日糧中使用非蛋白氮應(yīng)注意的問題。
3．簡單運(yùn)用：根據(jù)反芻動(dòng)物含氮化合物的原理，說明在反芻動(dòng)物的飼料中為什么可以添加非蛋白氮。
4．綜合運(yùn)用：結(jié)合單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物消化蛋白質(zhì)的原理，說明在生產(chǎn)實(shí)踐中如何利用好蛋白質(zhì)飼料。
第五章  碳水化合物的營養(yǎng)
（一）自學(xué)目的與要求
1．了解：碳水化合物的組成、分類和主要性質(zhì)。
2．熟悉：碳水化合物代謝。
3．掌握：碳水化合物的營養(yǎng)生理功能。
4．熟練掌握：非反芻動(dòng)物與反芻動(dòng)物消化碳水化合物的異同點(diǎn)；纖維素的利用。
（二）本章課程內(nèi)容
第一節(jié)  碳水化合物及其營養(yǎng)生理作用
第二節(jié)  碳水化合物的消化、吸收和代謝
第三節(jié)  纖維的利用
（三）考核知識(shí)點(diǎn)
1．碳水化合物的營養(yǎng)生理功能。
2．反芻動(dòng)物與反芻動(dòng)物消化碳水化合物的異同點(diǎn)。
3．纖維素的利用。
（四）考核要求
1．識(shí)記：碳水化合物；非淀粉多糖。
2．領(lǐng)會(huì)：碳水化合物的營養(yǎng)生理作用；纖維素的營養(yǎng)作用。
3．簡單運(yùn)用：日糧中的精粗比例與丙酸和乙酸摩爾比的關(guān)系。
4．綜合運(yùn)用：結(jié)合單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物消化碳水化合物的原理，說明在生產(chǎn)實(shí)踐中如何利用粗纖維。
第六章  脂類的營養(yǎng)
（一）自學(xué)目的與要求
1．了解：脂類的組成、結(jié)構(gòu)和分類；脂類的主要性質(zhì)。
2．熟悉：脂肪的營養(yǎng)生理功能；非反芻動(dòng)物和反芻動(dòng)物消化脂肪的異同點(diǎn)；必需脂肪酸的概念和種類。
3．掌握：脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)。
4．熟練掌握：動(dòng)物必需脂肪酸的來源和供給。
（二）本章課程內(nèi)容
第一節(jié)  脂類化學(xué)及其作用
第二節(jié)  脂類的消化、吸收和代謝
第三節(jié)  必需脂肪酸
（三）考核知識(shí)點(diǎn)
1．脂肪的營養(yǎng)生理功能。
2．非反芻動(dòng)物和反芻動(dòng)物消化脂肪的異同點(diǎn)。
3．必需脂肪酸的概念和種類。
（四）考核要求
1．識(shí)記：脂類的額外能量效應(yīng)；必需脂肪酸。
2．領(lǐng)會(huì)：