2021年湖北自考食品機械與設備課程考試大綱

                       
第一部分  課程性質(zhì)與目標
一、課程性質(zhì)與特點

《食品機械與設備》是食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)必修課。本課程是一門既有系統(tǒng)理論又有較強實踐性的技術課，對提高學生的食品工程專業(yè)理論水平，了解食品加工機械設備的工作原理、結(jié)構特點及操作要點，擴展食品工程專業(yè)知識領域；培養(yǎng)學生從食品工藝到工程及機械設備，從工藝單元操作到典型食品生產(chǎn)線，建立完整的食品工程理念和食品工廠機械設計概念，也為學生面向食品工程實際提供必備的工程專業(yè)知識基礎。

二、課程目標與基本要求
課程學習食品工程的通用設備和主要的單元操作設備。教學注重理論與實踐的結(jié)合，特別要以食品機械工作原理為理論基礎，分析食品加工中出現(xiàn)的問題，簡化敘述性內(nèi)容，提供多種參考文獻，結(jié)合國內(nèi)外食品工業(yè)的新技術、新設備以及教師的科研實踐進行教學，培養(yǎng)學生的學習能力。
通過本課程學習，學生應具備食品機械設備選型和設備設計的初步能力，具備使用食品工程書籍、期刊和網(wǎng)絡資源，繼續(xù)學習的能力，為培養(yǎng)食品科技人才的實踐能力奠定技術與工程的基礎。
三、與本專業(yè)其他課程的關系
本課程是以機械制圖、食品工程原理和食品工藝學等為基礎的專業(yè)課程，綜合學習食品機械的基本組成、工作原理、應用特點以及參數(shù)確定與選擇的知識。

第二部分  考核內(nèi)容與考核目標
第一章 概論
一、學習目的與要求
了解學習該課程的意義，掌握食品機械與設備的特點及其對材料和結(jié)構的要求。
二、考核知識點與考核目標
識記：食品機械與設備的特點，食品機械與設備對材料和機構的要求。
理解：食品機械材料的特點及其使用的場合。

第二章 食品分選機械與清洗機械
一、學習目的與要求
了解分選機械與清洗機械在食品工廠中的作用，食品分選和清洗機械的結(jié)構、設備組成和主要作用，掌握擺動篩、滾筒式分級機、三輥筒式分級機、色選機的工作原理與工作流程，理解各種分選機械的特點及適用范圍，會根據(jù)物料的特點選擇適宜的清洗方式。
二、考核知識點與考核目標
1.果蔬分選機械（次重點）
識記：滾筒式分級機的結(jié)構及主要參數(shù)的確定，三輥筒式分級機的結(jié)構。
理解：幾種果蔬分選機械的工作原理。
應用：幾種果蔬分選機械適用范圍。
2.擺動篩（重點）
識記：分級效率，生產(chǎn)率，。
理解：擺動篩篩體的平衡，擺動篩的工作原理。
應用：擺動篩的適用范圍。
3.食品清洗機械與設備（重點）
識記：比重去石機和綜合式顆粒物料清理機的結(jié)構和設備組成，磁選設備的特點，清洗機的結(jié)構、類型
理解：常用的除雜方法及其適用對象，比重去石機和綜合式顆粒物料清理機的工作過程、特點和適用對象，滾筒式清洗機的工作過程和特點，鼓風式清洗機和洗果機的清洗原理及特點
應用：根據(jù)物料特點選擇適宜的清洗機械

第三章 食品過濾與分離機械
一、學習目的與要求
掌握過濾、膜分離及超臨界萃取等基本概念，了解過濾的基本過程以及常用的過濾機，掌握幾種常用過濾和分離設備的工作原理，會根據(jù)物料特點和要求選擇相應的過濾和分離設備。
二、考核知識點與考核目標
1.加壓過濾機（重點）
識記：加壓過濾機的特點，過濾機的生產(chǎn)能力，過濾速度，過濾速率，浸沒度，幾種常用加壓過濾機的結(jié)構
理解：幾種常用加壓過濾機的工作原理
應用：根據(jù)被處理物料特點選擇適宜的過濾設備
2.膜分離機械與設備（次重點）
識記：膜分離的概念，半透膜，反滲透，電滲析
理解：幾種膜分離的基本原理，各種膜和膜組件的特點
應用：根據(jù)被處理物料特點選擇適宜的膜過濾設備
3.食品超臨界萃取設備（一般）
識記：超臨界流體萃取，臨界溫度，臨界壓力，超臨界區(qū)
理解：超臨界流體的特性
應用：超臨界萃取的特點及其應用

第四章 食品粉碎機械與切割機械
一、學習目的與要求
了解粉碎機械與切割機械的結(jié)構與特點，熟悉粉碎、擠壓角和滑切角等基本概念，掌握磨漿機和打漿機的工作原理、常見切割機的工作過程以及絞肉機生產(chǎn)能力的影響因素，會根據(jù)物料的特點和要求選用合適的粉碎機械或切割機械。
二、考核知識點與考核目標
1.概述（一般）
識記：粉碎及其分類，粉碎比和平均粒徑的概念。
理解：各種粉碎方法及其應用。
2.豆制品粉碎機械（次重點）
識記：磨漿機結(jié)構設計的原則。
理解：磨漿機的工作原理，磨漿機磨盤各工作區(qū)的特點，磨漿機磨盤各種材料的優(yōu)缺點。
3.果蔬加工粉碎機械（重點）
識記：導程角的概念，打漿機的主要部件及其作用，螺旋式榨汁機和活塞式榨汁機的結(jié)構。
理解：打漿機的工作過程，打漿機生產(chǎn)能力的影響因素，榨汁機的工作過程。
4.食品切割機械（重點）
識記：切刀的作用及其設計選用原則，擠壓角、滑切角、滑切和正切的概念。
理解：常見切割機的工作過程及特點，絞肉機生產(chǎn)能力的影響因素。
應用：會根據(jù)物料的特點和要求選用合適的切刀和切割機。
5.其他粉碎機械（一般）
識記：錘式粉碎機的結(jié)構及其特點。
理解：振動磨研磨體的選擇及裝載量。

第五章 混合與均質(zhì)機械
一、學習目的與要求
掌握攪拌、均質(zhì)的基本概念；了解攪拌及混合機械的結(jié)構，理解其工作原理及特點，均質(zhì)設備的基本結(jié)構、工作原理和適用對象。
二、考核知識點與考核目標
1.攪拌的種類及其特性（次重點）
識記：攪拌、均質(zhì)的概念。
理解：流體的類型及其特點，攪拌機的類型及適用對象。
2.攪拌機（重點）
識記：打漩的概念，擋板的安裝形式及數(shù)量。
理解：不同粘度的物料混合機理的異同，攪拌液體運動的分速度及其作用，各種攪拌器的結(jié)構和特點，消除打漩的方法。
應用：攪拌罐的結(jié)構設計。
3.調(diào)和機（一般）
識記：打蛋機攪拌漿的常用型式及適用對象。
理解：打蛋機的工作原理。
4.混合機（一般）
識記：混合機的分類。
理解：各種混合機的特點和工作過程，各種混合機的主要參數(shù)和適用對象。
5.均質(zhì)機（重點）
識記：各種均質(zhì)機的結(jié)構和適用對象。
理解：均質(zhì)機的工作原理，三柱塞泵的特點，雙級均質(zhì)閥的作用及壓力要求，離心式均質(zhì)機的特點，各種均質(zhì)機中速度梯度的產(chǎn)生方法。

第六章 蒸發(fā)濃縮設備
一、學習目的與要求
掌握蒸發(fā)的概念，了解蒸發(fā)器的類型及應用，理解其工作原理及特點，會根據(jù)物料的特性選擇適宜的蒸發(fā)濃縮設備。
二、考核知識點與考核目標
1.蒸發(fā)濃縮設備的分類和選擇（重點）
識記：蒸發(fā)的概念。
理解：蒸發(fā)進行的必要條件，蒸發(fā)濃縮設備選擇時應滿足的要求。
應用：針對不同特性的物料選擇適宜的蒸發(fā)濃縮設備。
2.常壓蒸發(fā)設備（一般）
識記：夾層鍋的類型及結(jié)構。
理解：麥芽汁濃縮鍋的特點及應用。
3.單效真空濃縮設備（重點）
識記：各種單效真空濃縮設備的結(jié)構、特點及應用。
理解：中央循環(huán)管式濃縮鍋的工作原理。
應用：盤管式濃縮鍋的操作注意事項。
4.液膜式蒸發(fā)濃縮設備（重點）
識記：幾種液膜式蒸發(fā)濃縮設備的結(jié)構。
理解：幾種液膜式蒸發(fā)濃縮設備的工作原理、特點及應用。
5.真空濃縮裝置的輔助設備（次重點）
識記：汽液分離器捕沫除霧的結(jié)構特點，各種蒸汽冷凝器的結(jié)構及特點，水力噴射器的作用，真空泵的分類及各自的特點。
理解：汽液分離器捕沫除霧的機理，各種蒸汽冷凝器的工作原理。
應用：蒸汽噴射泵的操作注意事項。
6.真空濃縮鍋的主要計算（一般）
識記：蒸發(fā)室主要參數(shù)的計算方法。

第七章 食品干燥機械與設備
一、學習目的與要求
了解食品干燥目的，以及各類干燥機械與設備的結(jié)構和操作方法，掌握流化床等的概念，理解常用干燥設備的工作原理和適用范圍，會根據(jù)原料特點和要求選擇合適干燥方法。
二、考核知識點與考核目標
1.概述（一般）
識記：結(jié)合水、非結(jié)合水、水分活度、外熱性干燥和內(nèi)熱性干燥的概念，食品干燥裝備的分類。
理解：食品干燥的目的，干燥操作對食品質(zhì)量的影響。
2.噴霧干燥設備（重點）
識記：噴霧干燥和噴射流的概念，噴霧干燥設備主要部件的結(jié)構。
理解：噴霧干燥的工作過程及特點，壓力噴霧器和離心噴霧器的霧化原理和特點。
3.滾筒干燥機（一般）
識記：滾筒干燥器的型式及相應的參數(shù)，各種滾筒干燥器的適用范圍，料膜的干燥階段及其特點。
理解：滾筒干燥器的工作過程及特點，滾筒干燥時形成的料膜厚度的影響因素。
4.流化床干燥器（次重點）
識記：流化床的概念，流化床干燥器中分布板和氣體預分布器的作用。
理解：流化床干燥的作用過程，流化床干燥器的特點，流化床干燥的幾個階段及其特點，各種流化床