2013年1月餐飲美學自考試題

全國2013年1月餐飲美學自考試題

一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分) 在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1.人類之所以需要美、追求美、創(chuàng)造美，就是因為美對人類有益、有用，具有普遍的

Ａ.社會實踐 B.社會效益

C.社會現(xiàn)象 D.社會發(fā)展

2.餐飲環(huán)境的裝飾布置可以視為知識面廣、技能性強的餐飲服務

Ａ.形式 B.內(nèi)容

C.實用藝術 D.審美要求

3.傾斜線的形式代表了

Ａ.平穩(wěn) B.節(jié)奏

C.動態(tài) D.莊重

4.在審美活動中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間度量比較關系的

Ａ.形式構(gòu)成 B.色彩構(gòu)成

C.比例構(gòu)成 D.空間構(gòu)成

5.整雕就是用一塊大的原料雕刻成一個完整獨立的

Ａ.平面形象 B.浮雕形象

C.立體形象 D.抽象形象

6.添加手法是根據(jù)設計的要求，對于原先物象進行加工、提煉，使之更美，更有變化，是將不同情況下的形象

Ａ.寫實處理 B.簡化處理

C.具象處理 D.組合處理

7.飲食器具之美是餐飲美學的重要組成部分。飲食器具既有實用價值，又有

Ａ.審美價值 B.經(jīng)濟價值

C.學術價值 D.研究價值

8.陶器是人類最早使用的

Ａ.烹飪器具 B.勞動器具

C.生活器具 D.裝飾器具

9.餐飲色彩的味覺產(chǎn)生是人的生理與

A.嗅覺效應 B.心理效應

C.觸覺效應 D.味覺效應

10.面點造型制作有其獨特的表現(xiàn)形式，它是通過面點師精巧靈活的雙手完成的

Ａ.組合造型 B.裝飾點綴

C.加工切片 D.立塑造型
11.通過圖案變化，把現(xiàn)實生活中的各種物象加工處理成適用于菜肴工藝造型的

Ａ.組合紋樣 B.圖案紋樣

C.調(diào)和紋樣 D.對比紋樣

12.抓住物象的特征，根據(jù)食品工藝加工的要求，按設計的意圖進行人為的擴大、縮小、加粗、變細等藝術處理是食品圖案的

Ａ.添加手法 B.對比手法

C.變形手法 D.簡化手法

13.學習餐飲美學，可以培養(yǎng)人們的審美鑒賞力和良好的

Ａ.藝術修養(yǎng) B.思維能力

C.文化修養(yǎng) D.審美能力

14.烹飪圖案造型中運用平衡規(guī)律，使圖案變化形成

Ａ.活潑感覺 B.漸次感覺

C.對稱感覺 D.對比感覺

15.美食節(jié)又稱為食品節(jié)，它是在餐飲企業(yè)正常經(jīng)營的基礎上所舉辦的多種形式的系列餐飲產(chǎn)品

Ａ.推銷活動 B.娛樂活動

C.展示活動 D.廣告活動

16.在企業(yè)識別包含的三個系統(tǒng)中，與餐飲美學有關的主要是視覺識別系統(tǒng)，其英文縮寫為

Ａ.CI B.VI

C.BI D.ＭＩ

17.食品圖案的設想，既要以客觀對象為依據(jù)，又不能為客觀物象所束縛，而要緊緊抓住物象美的

Ａ.特征 B.形式

C.動態(tài) D.結(jié)構(gòu)

18.色彩引起的視覺疲勞可以通過調(diào)換另一種色彩來

Ａ.變換 B.減輕

C.消除 D.調(diào)配

19.人生活在空間之中，不同的功能需要不同的空間，不同的空間形式給人以不同的

Ａ.感受 B.認識

C.享受 D.要求

20.認識物與物的區(qū)別，其根據(jù)是

Ａ.比例 B.節(jié)奏

C.對比 D.調(diào)和

21.餐飲風格中，意大利式建筑比較典型的風格之一是

Ａ.路易十五風格 B.路易十六風格

C.路易十四風格 D.文藝復興風格

22.鄉(xiāng)村風格體現(xiàn)的是一個地區(qū)傳統(tǒng)文化的

Ａ.特色 B.習俗

C.方式 D.地貌

23.由于色彩的冷暖性質(zhì)不同，在視覺上這兩種不同性質(zhì)的色彩有

Ａ.高與低的感覺 B.黑與白的感覺

C.大與小的感覺 D.搶與退的感覺

24.餐飲美學是以基本的美學原理為指導，研究—切餐飲領域中有關美與審美的

Ａ.應用學科 B.信息學科

C.社會學科 D.藝術學科

25.現(xiàn)代中國餐具仍以

Ａ.瓷器為主 B.陶器為主

C.銅器為主 D.漆器為主

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

26.把寫生、收集來的自然物象處理成______形象，是食品圖案設計的一個重要組成部分。

27.美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而______則是從具體的美的形式中抽象、概括出來的美的形象。

28.食品圖案的______，是在食品圖案設計的基礎上，對自然物象進行分析和比較、提煉和概括的過程。

29.烹飪圖案的重復是指有規(guī)律地______連續(xù)。

30.餐飲空間的設計與布置強調(diào)的是以餐飲食品為______的餐飲氛圍的營造。

31.餐飲色彩之間的相互______，是確定環(huán)境與食品主題內(nèi)容，決定色彩效果的一個重要環(huán)節(jié)。

32.色彩的冷暖，是色相的______現(xiàn)象在人的心理上反映，冷暖色彩的變化能夠喚起人們的聯(lián)想。

33.形式美的規(guī)則是由______中大量美的形式經(jīng)過長期歷史積淀而形成的。

34.宴會的整體設計不僅是一門科學，同時也是一門______。

35.作為美學分支的餐飲美學是一門交叉學科，它是社會學、藝術學、技術學、______等多種學科互相交融、滲透的產(chǎn)物。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36.應用美學

37.構(gòu)思

38.宴會臺型設計

39.宮殿式

40.視覺藝術

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

41.簡述鄉(xiāng)村風格餐廳的特征。

42.為什么說構(gòu)圖是裝盤工藝中很重要的一環(huán)？

43.簡述餐飲色彩的情感因素。

44.簡述餐飲陳設在室內(nèi)裝飾中的作用。

45.簡述烹飪圖案是如何運用多樣與統(tǒng)一這一形式美法則的。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46.試述實用工藝美術的三大特點和在烹飪造型中的作用。

47.試述中國古代園林三派和園林式餐廳的三種形式。