2011年10月美學(xué)自考試題

全國2011年10月自考
餐飲美學(xué)試題
課程代碼： 00987

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的(　　　)
Ａ.表現(xiàn) B.內(nèi)在
C.作用 D.地位
2．人們在審美活動(dòng)中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對美的(　　　)
A．發(fā)現(xiàn) B.向往
C.感應(yīng) D.創(chuàng)造
3．美學(xué)是一門研究審美關(guān)系的科學(xué)，美學(xué)研究人對(　　　)
A．自然的關(guān)系 B.社會(huì)的關(guān)系
C.理想的關(guān)系 D.現(xiàn)實(shí)的關(guān)系
4．餐飲美學(xué)是運(yùn)用美學(xué)原理研究餐飲消費(fèi)與餐飲服務(wù)中美的創(chuàng)造與美的(　　　)
A．學(xué)術(shù)問題 B.理論問題
C.社會(huì)問題 D.欣賞問題
5．不同的線型有自己的意味，水平線則常與(　　　)
Ａ.跳躍相關(guān) B.平穩(wěn)相關(guān)
C.嚴(yán)肅相關(guān) D.大方相關(guān)
6．從客體對象來看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理和(　　　)
Ａ.食欲的要求 B.視覺的要求
C.身體的要求 D.心理的要求
7．廚房空間藝術(shù)處理包括空間色彩裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型和(　　　)
Ａ.虛擬空間布局 B.實(shí)體空間布局
C.可變空間布局 D.共享空間布局
8．色彩具有進(jìn)退感，如冷色是向視覺方向漸遠(yuǎn)，因而使空間感(　　　)
Ａ.變寬 B.變深
C.變小 D.變大
9．中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著很高的藝術(shù)價(jià)值，而且具有不可或缺的(　　　)
Ａ.經(jīng)濟(jì)價(jià)值 B.現(xiàn)代價(jià)值
C.商業(yè)價(jià)值 D.實(shí)用價(jià)值
10．殷墟期的商代青銅器是中國古代青銅器發(fā)展史上的第一個(gè)(　　　)
Ａ.高峰期 B.初始期
C.低谷期 D.平穩(wěn)期
11．美食節(jié)餐桌臺面上最常用、最直接的推銷工具是(　　　)
Ａ.烹飪原料 B.宣傳印刷品
C.烹飪餐具 D.裝飾品
12．餐飲的織物裝飾構(gòu)成了餐飲區(qū)域的(　　　)
Ａ.內(nèi)部環(huán)境 B.底部環(huán)境
C.外部環(huán)境 D.頂部環(huán)境
13．在飯店設(shè)計(jì)時(shí)，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運(yùn)作前或運(yùn)作中，從室內(nèi)設(shè)計(jì)師到飯店經(jīng)營管理者又都必須考慮(　　　)
Ａ.間接照明設(shè)置 B.直接照明設(shè)置
C.裝飾照明設(shè)置 D.人工照明設(shè)置
14．所謂基礎(chǔ)照明是指大空間內(nèi)全面的照明，關(guān)鍵在于與重點(diǎn)照明的亮度要有適當(dāng)?shù)谋壤?，在室?nèi)形成一種格調(diào)，它是最基本的(　　　)
Ａ.照明方式 B.照明設(shè)置
C.裝飾方式 D.直接方式
15．在以中國飲食文化為背景的宴會(huì)活動(dòng)中，餐廳工藝品的選擇通常是(　　　)
Ａ.以現(xiàn)代形式為主 B.以傳統(tǒng)形式為主
C.以時(shí)尚形式為主 D.以民間形式為主
16．在餐飲經(jīng)營活動(dòng)中，舉辦美食節(jié)可以采用多種形式展現(xiàn)(　　　)
Ａ.餐飲產(chǎn)品 B.餐飲活動(dòng)
C.特種活動(dòng) D.統(tǒng)一活動(dòng)
17．美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風(fēng)格、外來風(fēng)格和(　　　)
Ａ.古典風(fēng)格 B.鄉(xiāng)村風(fēng)格
C.現(xiàn)代風(fēng)格 D.浪漫風(fēng)格
18．在進(jìn)行外觀設(shè)計(jì)之前就應(yīng)該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格才能設(shè)計(jì)出與名稱相符的外觀及有特色的(　　　)
Ａ.餐飲服務(wù) B.餐飲環(huán)境
C.餐飲檔次 D.餐飲內(nèi)容
19．家具在餐廳中的陳設(shè)形式，常與人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣和(　　　)
Ａ.生產(chǎn)活動(dòng)相聯(lián)系 B.創(chuàng)造活動(dòng)相聯(lián)系
C.審美意識相聯(lián)系 D.藝術(shù)活動(dòng)相聯(lián)系
20．禮儀與飲食的關(guān)系十分密切，宴飲活動(dòng)是一種群體聚餐活動(dòng)，必然涉及(　　　)
Ａ.人與人的關(guān)系 B.人與物的關(guān)系
C.人與景的關(guān)系 D.人與自然的關(guān)系
21．餐飲特色是餐飲企業(yè)在競爭中取勝的重要手段，如何創(chuàng)特色，需要(　　　)
Ａ.擴(kuò)大飯店規(guī)模 B.增大餐廳面積
C.認(rèn)真分析思考 D.提高餐具檔次
22．美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的(　　　)
Ａ.形象性 B.藝術(shù)性
C.審美性 D.社會(huì)性
23.在審美活動(dòng)中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間度量比較關(guān)系的(　　　)
Ａ.形式構(gòu)成 B.色澤構(gòu)成
C.空間構(gòu)成 D.平面構(gòu)成
24.飯店里任何一個(gè)廳室都是一個(gè)空間，空間的大小、形狀通過一定的長度、寬度和(　　　)
Ａ.色彩來體現(xiàn) B.內(nèi)格來體現(xiàn)
C.深度來體現(xiàn) D.高度來體現(xiàn)
25.餐飲裝飾布置中強(qiáng)調(diào)，一是要安全，二是要易于清潔。這是指裝飾的(　　　)
Ａ.材料選擇 B.色彩選擇
C.空間選擇 D.質(zhì)地選擇

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
26．美是物的感性形式所顯示的對人的本質(zhì)力量的______的肯定價(jià)值。
27．尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小印象與事物______之間的關(guān)系。
28．色彩產(chǎn)生光波，而光波本身沒有色彩，色彩是在人的眼睛和______中產(chǎn)生的。
29．美的形式是______形式美，而形式美則是概括的、抽象的美的形式。
30．以雞片、魚片、筍片制成的“糟溜三白”，采用的是______相配的方法。
31．以漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時(shí)期，其中尤以______為最。
32．食品造型藝術(shù)的根本目的是為了______食欲，啟發(fā)品味。
33．面點(diǎn)的立塑造型方法是利用粉面皮的______，采用包捏等手段將其塑成各種形象。
34．餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以餐飲食品為______的餐飲氛圍的營造。
35．視覺藝術(shù)是指通過視覺來______和欣賞的藝術(shù)。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36．連續(xù)重復(fù)性圖案
37．色彩的純度
38．鏤空雕
39．宴會(huì)展臺
40．企業(yè)造型

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡述色彩明度的基本含義。
42.如何確定墻面陳飾的形式和內(nèi)容?
43.簡述盛器造型的分類與功能。
44.簡述瓜盅與瓜燈雕刻的藝術(shù)特色。
45.簡述宴會(huì)服飾文化的基本要求。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述餐廳格局設(shè)計(jì)的基本要求。
47.試述餐飲美學(xué)的概念以及學(xué)習(xí)餐飲美學(xué)的意義。