2010年7月餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論自考試題

全國(guó)（湖北?。?010年7月自考
餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)的核心概念是(　　　)
A.生產(chǎn)與交易關(guān)系 B.權(quán)利與利益關(guān)系
C.交換與溝通關(guān)系 D.交往與交易關(guān)系
2.從西方發(fā)達(dá)國(guó)家情況看，收入水平越高，(　　　)
A.恩格爾系數(shù)越高，而餐飲支出越高 B.恩格爾系數(shù)越高，而餐飲支出越低
C.恩格爾系數(shù)越低，而餐飲支出越高 D.恩格爾系數(shù)越低，而餐飲支出越低
3.餐飲業(yè)作為典型的服務(wù)行業(yè)，其服務(wù)特征主要包括(　　　)
A.無(wú)形性、一次性、差異性以及不可儲(chǔ)存性
B.無(wú)形性、一次性、差異性以及生產(chǎn)與銷售同步性
C.有形性、一次性、差異性以及不可儲(chǔ)存性
D.有形性、一次性、差異性以及生產(chǎn)與銷售同步性
4.餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，與其關(guān)系最為密切的關(guān)聯(lián)行業(yè)是(　　　)
A.農(nóng)業(yè) B.房地產(chǎn)業(yè) 
C.汽車工業(yè) D.金融業(yè)
5.通過(guò)供給聯(lián)系與其他產(chǎn)業(yè)部門發(fā)生的關(guān)聯(lián)是(　　　)
A.后向關(guān)聯(lián) B.重點(diǎn)關(guān)聯(lián) 
C.前向關(guān)聯(lián) D.旁側(cè)關(guān)聯(lián)
6.目前在我國(guó)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中已廣泛流行的餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式是(　　　)
A.餐飲企業(yè)加農(nóng)戶 B.合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶
C.農(nóng)場(chǎng)加雇工 D.餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)
7.在旅游活動(dòng)構(gòu)成的各要素中，處于客體地位的是(　　　)
A.旅游者 B.旅游資源 
C.旅游業(yè) D.旅游市場(chǎng)
8.餐飲業(yè)實(shí)施科技化發(fā)展戰(zhàn)略是實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的(　　　)
A.發(fā)展方向 B.根本目的 
C.主要方式 D.根本保障
9.人們可支配收入的提高是產(chǎn)生餐飲需求的(　　　)
A.前提條件 B.必要條件 
C.可能條件 D.客觀條件
10.對(duì)于具有互補(bǔ)性的餐飲產(chǎn)品而言，其餐飲需求的交叉彈性系數(shù)(　　　)
A.大于零 B.等于零 
C.小于零 D.不確定
11.影響餐飲市場(chǎng)的因素眾多，屬于餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)要素的是(　　　)
A.餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者 B.餐飲消費(fèi)者
C.餐飲企業(yè)的供應(yīng)商 D.餐飲產(chǎn)品的價(jià)格
12.餐飲市場(chǎng)布局可以表明餐飲供給需求在空間分布上的特征，及由這些特征反映的各地餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展程度，又可以稱為(　　　)
A.餐飲市場(chǎng)的地區(qū)結(jié)構(gòu) B.餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)
C.餐飲市場(chǎng)的需求布局 D.餐飲市場(chǎng)的供給布局
13.餐飲市場(chǎng)密集度是指(　　　)
A.餐飲企業(yè)規(guī)模的大小 B.餐飲市場(chǎng)容量的大小
C.餐飲行業(yè)中供給企業(yè)總量的多少 D.餐飲行業(yè)中消費(fèi)者總量的多少
14.業(yè)態(tài)泛指(　　　)
A.企業(yè)經(jīng)營(yíng)的范圍 B.企業(yè)經(jīng)營(yíng)的品種
C.企業(yè)經(jīng)營(yíng)的形態(tài) D.企業(yè)經(jīng)營(yíng)的方式
15.餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提之一是(　　　)
A.國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的激烈性 B.餐飲供給的豐富性
C.國(guó)民收入的迅速增長(zhǎng) D.消費(fèi)需求的差異化
16.狹義的餐飲產(chǎn)品是指(　　　)
A.食物成品 B.就餐環(huán)境 
C.餐飲服務(wù) D.飲食文化
17.餐飲產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的初始階段，稱為餐飲產(chǎn)品生命周期中的(　　　)
A.成長(zhǎng)期 B.投入期 
C.成熟期 D.衰退期
18.對(duì)行業(yè)進(jìn)行歸類和分屬的依據(jù)是(　　　)
A.企業(yè)的生產(chǎn)和流通方式 B.企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式
C.企業(yè)的生產(chǎn)和商品形態(tài) D.企業(yè)的資源密集形態(tài)
19.我國(guó)餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門是(　　　)
A.國(guó)家工商行政管理總局 B.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
C.民政部 D.商務(wù)部
20.美國(guó)餐飲業(yè)擴(kuò)大全球營(yíng)銷的主要手段是(　　　)
A.連鎖經(jīng)營(yíng) B.餐館菜品創(chuàng)新 
C.品牌聯(lián)合擴(kuò)張 D.送餐
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
21.餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上所具有的特點(diǎn)包括(　　　　　)
A.產(chǎn)品規(guī)格多，批量生產(chǎn)少 B.產(chǎn)品儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)
C.產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間短 D.餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)量難以控制
E.餐飲產(chǎn)品及其原材料保存成本較高
22.餐飲市場(chǎng)機(jī)制在現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行實(shí)踐中的具體表現(xiàn)有(　　　　　)
A.餐飲價(jià)格機(jī)制 B.餐飲供求機(jī)制
C.餐飲競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制 D.餐飲工資機(jī)制
E.餐飲風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制
23.影響餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的主要因素有(　　　　　)
A.市場(chǎng)集中度 B.餐飲產(chǎn)品的價(jià)格構(gòu)成
C.餐飲產(chǎn)品的差別化 D.餐飲市場(chǎng)進(jìn)入和退出壁壘
E.餐飲企業(yè)規(guī)模的大小
24.對(duì)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)變化具有決定性作用的因素有(　　　　　)
A.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平 B.消費(fèi)者的生活方式和就餐習(xí)慣變化
C.氣候的變化 D.科技的發(fā)展情況
E.企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)情況
25.餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的職能包括(　　　　　)
A.服務(wù)與協(xié)調(diào) B.溝通與引導(dǎo)
C.力量整合 D.糾紛仲裁
E.企業(yè)維權(quán)
三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
26.雖然餐飲業(yè)早已初具雛形，但是其真正形成產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蟀l(fā)展的是在______世紀(jì)。
27.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)之間的產(chǎn)業(yè)聯(lián)系，主要有產(chǎn)品聯(lián)系、______、生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)系和價(jià)格聯(lián)系。
28.食品工業(yè)具有眾多的門類，依照食品的主要原料來(lái)源來(lái)劃分，可分為農(nóng)產(chǎn)品、______和水產(chǎn)品三種。
29.餐飲需求的產(chǎn)生和變化受多種因素制約與影響，但對(duì)餐飲需求具有決定性影響的主要因素是______和人們的收入狀況。
30.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)著重研究餐飲需求結(jié)構(gòu)、______以及餐飲供求相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)。
31.餐飲業(yè)態(tài)包括三層含義：業(yè)態(tài)的選擇問(wèn)題、______問(wèn)題以及商品構(gòu)成問(wèn)題。
32.餐飲產(chǎn)品的一般構(gòu)成包括核心部分、______和延伸部分。
33.現(xiàn)實(shí)中比較特殊的餐飲產(chǎn)品生命周期類型有成熟期無(wú)限延長(zhǎng)型、不斷改進(jìn)或周而復(fù)始型以及______。
34.餐飲現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、______、管理科學(xué)化和經(jīng)營(yíng)連鎖化。
35.日本餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：餐飲口味趨向于同一化和簡(jiǎn)單化；西化傾向突出；餐廳規(guī)模與我國(guó)相比______。
四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.餐飲需求
37.餐飲需求動(dòng)機(jī)
38.餐飲供給
39.餐飲市場(chǎng)的餐類結(jié)構(gòu)
40.餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新
五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡(jiǎn)述服務(wù)消費(fèi)品的使用價(jià)值。
42.簡(jiǎn)述旅游餐飲業(yè)發(fā)展的主要對(duì)策。
43.簡(jiǎn)述餐飲需求量與價(jià)格呈現(xiàn)反方向變化的原因。
44.餐飲市場(chǎng)預(yù)測(cè)的程序包括哪些步驟？
45.餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的原則有哪些？
六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述當(dāng)前餐飲市場(chǎng)機(jī)制存在的問(wèn)題及相關(guān)對(duì)策。
47.試述國(guó)外餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的啟示。