2009年7月餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論自考試題

全國(guó)（湖北?。?009年7月自考
餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已從哪種競(jìng)爭(zhēng)提升為產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)、文化品位的競(jìng)爭(zhēng)？（     ）
A.單純數(shù)量競(jìng)爭(zhēng) B.單純質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)
C.單純價(jià)格競(jìng)爭(zhēng) D.單純技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)
2.農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格直接決定著餐飲業(yè)的（     ）
A.中間產(chǎn)品的價(jià)格 B.最終產(chǎn)品的價(jià)格
C.設(shè)施設(shè)備的價(jià)格 D.服務(wù)的價(jià)格
3.餐飲市場(chǎng)機(jī)制通過(guò)對(duì)餐飲市場(chǎng)主體利益的盈虧來(lái)發(fā)揮作用，這指的是餐飲市場(chǎng)機(jī)制的（     ）
A.客觀性 B.內(nèi)在性
C.連鎖性 D.制約性
4.屬于從宏觀層面上加強(qiáng)餐飲人才建設(shè)的對(duì)策是（     ）
A.加強(qiáng)對(duì)國(guó)外先進(jìn)理念、技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，提高餐飲人員素質(zhì)
B.加強(qiáng)餐飲企業(yè)的人力資源開發(fā)與管理
C.暢通人才流動(dòng)渠道，建立企業(yè)人才流動(dòng)機(jī)制
D.塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境
5.餐飲產(chǎn)品是一種綜合性很強(qiáng)的產(chǎn)品，從餐飲需求角度看，餐飲產(chǎn)品（     ）
A.既有代替性，又有互補(bǔ)性 B.只有代替性，沒有互補(bǔ)性
C.只有互補(bǔ)性，沒有代替性 D.既沒有代替性，也沒有互補(bǔ)性
6.餐飲供給是一種特殊的產(chǎn)品供給，決定其特殊性的是（     ）
A.餐飲需求的特殊性 B.餐飲產(chǎn)品的特殊性
C.餐飲行業(yè)的特殊性 D.餐飲企業(yè)的特殊性
7.根據(jù)狹義的餐飲市場(chǎng)定義，餐飲市場(chǎng)形成必須具備的要素有：餐飲產(chǎn)品購(gòu)買者、餐飲購(gòu)買力和（     ）
A.餐飲供給者 B.餐飲產(chǎn)品
C.餐飲購(gòu)買欲望 D.餐飲價(jià)格
8.餐飲消費(fèi)者的收入及消費(fèi)需求心理的不同造成了餐飲市場(chǎng)中的（     ）
A.多樣性 B.地域性
C.層次性 D.廣泛性
9.反映特定餐飲市場(chǎng)中買者或賣者所具有的相對(duì)規(guī)模結(jié)構(gòu)的指標(biāo)是（     ）
A.市場(chǎng)集中度 B.餐飲產(chǎn)品的差別化
C.餐飲市場(chǎng)進(jìn)入壁壘 D.餐飲市場(chǎng)退出壁壘
10.餐飲企業(yè)沉沒成本較高意味著該企業(yè)（     ）
A.市場(chǎng)集中度較高 B.餐飲產(chǎn)品的差異化程度較高
C.餐飲市場(chǎng)進(jìn)入壁壘較高 D.餐飲市場(chǎng)退出壁壘較高
11.由餐飲消費(fèi)者的生理習(xí)慣所劃分的餐飲細(xì)分市場(chǎng)之間的比例關(guān)系是餐飲市場(chǎng)的（     ）
A.消費(fèi)結(jié)構(gòu) B.餐類結(jié)構(gòu)
C.餐式結(jié)構(gòu) D.業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)
12.開拓餐飲市場(chǎng)的前提和基礎(chǔ)是（     ）
A.餐飲市場(chǎng)預(yù)測(cè) B.餐飲市場(chǎng)優(yōu)化
C.餐飲市場(chǎng)分析 D.餐飲市場(chǎng)調(diào)查
13.根據(jù)餐飲企業(yè)開拓市場(chǎng)的目的，餐飲市場(chǎng)預(yù)測(cè)的第一項(xiàng)工作是（     ）
A.收集和整理資料 B.決定預(yù)測(cè)目標(biāo)
C.選擇預(yù)測(cè)方法 D.制定預(yù)測(cè)方案
14.綜合體現(xiàn)餐飲企業(yè)所能吸引消費(fèi)者數(shù)量的多少及其消費(fèi)能力的是（     ）
A.客源 B.餐飲資源
C.經(jīng)營(yíng)規(guī)模 D.經(jīng)營(yíng)效益
15.在餐飲企業(yè)的定價(jià)行為中，盈虧平衡定價(jià)法屬于（     ）
A.針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為 B.針對(duì)企業(yè)自身的定價(jià)行為
C.針對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的定價(jià)行為 D.針對(duì)關(guān)聯(lián)企業(yè)的定價(jià)行為
16.在餐飲企業(yè)的促銷行為中，舉辦美食節(jié)屬于（     ）
A.優(yōu)惠促銷 B.活動(dòng)促銷
C.廣告促銷 D.公關(guān)促銷
17.在業(yè)態(tài)的生命周期中，企業(yè)的市場(chǎng)占有率和投資收益率達(dá)到最高水平的階段是（     ）
A.創(chuàng)新階段 B.加速發(fā)展階段
C.成熟階段 D.衰退階段
18.從餐飲產(chǎn)品的一般構(gòu)成看，核心部分指的是（     ）
A.餐飲產(chǎn)品本身的功能 B.餐飲產(chǎn)品的具體形象
C.餐飲產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量 D.餐飲產(chǎn)品的特色風(fēng)格
19.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的主體階段是（     ）
A.構(gòu)思階段 B.選擇階段
C.研制設(shè)計(jì)階段 D.試銷階段
20.日本餐飲業(yè)總結(jié)美國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，提出餐飲業(yè)發(fā)展的三條原則，即（     ）
A.單純化、專業(yè)化、多樣化 B.單純化、標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化
C.標(biāo)準(zhǔn)化、專門化、多樣化 D.單純化、標(biāo)準(zhǔn)化、專門化
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
21.食品工業(yè)具有眾多的門類。根據(jù)食品的主要原料來(lái)源，可分為（        ）
A.農(nóng)產(chǎn)品 B.畜產(chǎn)品
C.水產(chǎn)品 D.工業(yè)品 
E.副產(chǎn)品
22.構(gòu)成現(xiàn)代旅游的基本要素包括（        ）
A.旅游者 B.旅游市場(chǎng)
C.旅游資源 D.旅游業(yè)
E.旅游法規(guī)
23.餐飲市場(chǎng)機(jī)制存在的問(wèn)題有（        ）
A.市場(chǎng)價(jià)格混亂 B.相關(guān)法律法規(guī)滯后
C.資金不足 D.人才建設(shè)不適應(yīng)需要
E.政策不傾斜
24.影響餐飲市場(chǎng)布局的因素主要有（        ）
A.自然條件因素 B.組織管理因素
C.人口因素 D.社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素
E.技術(shù)因素
25.經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)的特點(diǎn)主要有（        ）
A.行業(yè)開放程度較高 B.形成特色經(jīng)營(yíng)
C.經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域不斷拓展 D.大眾化經(jīng)營(yíng)
E.企業(yè)規(guī)模小，未能形成一批大型企業(yè)集團(tuán)
三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
26.餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的主要作用有：擴(kuò)大就業(yè)；_____；擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)市場(chǎng)潛在消費(fèi)；提高人民生活水平；帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
27.依照食品產(chǎn)品功能劃分，食品可以分為嗜好性食品、_____、功能性食品和休閑食品。
28.旅游餐飲業(yè)發(fā)展應(yīng)遵循的原則有：第一，_____；第二，因地制宜原則；第三，可持續(xù)發(fā)展原則；第四，滿足旅游者舒適用餐的原則。
29.餐飲供給受到許許多多影響因素的制約，歸根到底，最基本的影響來(lái)自于_____。
30.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)著重研究餐飲需求結(jié)構(gòu)、_____以及餐飲供求相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)。
31.影響餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的主要因素有市場(chǎng)集中度、_____、餐飲市場(chǎng)進(jìn)入和推出壁壘等。
32.關(guān)于零售業(yè)態(tài)演化規(guī)律的理論，歸納起來(lái)主要有：一是關(guān)于零售業(yè)態(tài)的生命周期理論；二是關(guān)于零售業(yè)態(tài)內(nèi)部基本組成要素的變化理論；三是關(guān)于_____。
33.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的途徑主要有_____、員工途徑和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手途徑。
34.餐飲行業(yè)管理主體有兩類：一是政府管理部門；二是_____。
35.集團(tuán)化和_____是現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是發(fā)達(dá)國(guó)家餐飲企業(yè)發(fā)展成功的法寶。
四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36.服務(wù)勞動(dòng)
37.開發(fā)綠色產(chǎn)品
38.餐飲消費(fèi)支出率
39.餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)
40.行業(yè)協(xié)會(huì)
五、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)方面有什么聯(lián)系？
42.簡(jiǎn)述餐飲需求調(diào)查與預(yù)測(cè)的主要內(nèi)容。
43.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)的功能。
44.餐飲服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)過(guò)程有哪些主要特點(diǎn)？
45.如何按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)則重塑餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)？
六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述餐飲供給與需求的矛盾運(yùn)動(dòng)關(guān)系。
47.試述我國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展目標(biāo)和趨勢(shì)。