2009年4月餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論自考試題

全國（湖北?。?009年4月自考
餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985

一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.服務(wù)作為商品（     ）
A.沒有使用價值而只有價值 B.沒有價值而只有使用價值
C.既有使用價值又有價值 D.既沒有使用價值又沒有價值
2.作為生產(chǎn)性勞動，服務(wù)勞動（     ）
A.創(chuàng)造價值 B.轉(zhuǎn)移價值
C.消耗價值 D.分配價值
3.餐飲服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的主要評判標準是（     ）
A.行業(yè)的評判與感受 B.主管部門的評判與感受
C.接受服務(wù)的顧客的主觀評判和感受 D.專家的主觀評判和感受
4.從生產(chǎn)要素集聚程度看，餐飲業(yè)屬于（     ）
A.資源密集型產(chǎn)業(yè) B.勞動密集型產(chǎn)業(yè)
C.資本密集型產(chǎn)業(yè) D.技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)
5.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)在價格上的聯(lián)系實質(zhì)是（     ）
A.農(nóng)業(yè)經(jīng)營成本和餐飲經(jīng)營成本之間的聯(lián)系
B.農(nóng)民勞動力價格和餐飲從業(yè)人員勞動力價格之間的聯(lián)系
C.農(nóng)業(yè)機械價格和餐飲設(shè)備價格之間的聯(lián)系 
D.農(nóng)產(chǎn)品價格和餐飲產(chǎn)品價格之間的聯(lián)系
6.餐飲業(yè)與烹飪設(shè)備制造業(yè)的聯(lián)系是（     ）
A.前向關(guān)聯(lián) B.重點關(guān)聯(lián)
C.后向關(guān)聯(lián) D.旁側(cè)關(guān)聯(lián)
7.在旅游活動的要素中，處于主體地位的是（     ）
A.旅游市場 B.旅游資源
C.旅游業(yè) D.旅游者
8.餐飲業(yè)屬于（     ）
A.第一產(chǎn)業(yè) B.第二產(chǎn)業(yè)
C.第三產(chǎn)業(yè) D.第四產(chǎn)業(yè)
9.以下屬于從微觀層面上加強餐飲人才建設(shè)的對策是（     ）
A.加強對國外先進理念、技術(shù)、管理經(jīng)驗的學(xué)習(xí)，提高餐飲人員素質(zhì)
B.塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境
C.做好餐飲人才培養(yǎng)的長遠規(guī)劃工作 
D.建立基于人才分類、分層機制的教育體系
10.餐飲需求量與人們收入之間的反應(yīng)及變化關(guān)系是（     ）
A.餐飲需求價格彈性 B.餐飲需求收入彈性
C.餐飲需求彈性 D.餐飲供給彈性
11.餐飲供給與需求在量的方面的沖突主要表現(xiàn)在（     ）
Ａ.供給能力與計劃就餐人次之間的矛盾
B.供給能力與實際就餐人次之間的矛盾
C.供給能力與就餐者嗜好之間的矛盾 
D.計劃就餐人次與實際就餐人次之間的矛盾
12.餐飲市場環(huán)境要素分為宏觀環(huán)境要素和微觀環(huán)境要素，屬于微觀環(huán)境要素的是（     ）
A.社會公眾因素 B.地域民俗習(xí)慣因素
C.經(jīng)濟因素 D.政治法律因素
13.實現(xiàn)餐飲產(chǎn)品差別化的主要目的是（     ）
A.滿足消費需求的差異化 B.實現(xiàn)餐飲經(jīng)營的差異化
C.提高餐飲市場的進入壁壘 D.維持原有的市場競爭結(jié)構(gòu)
14.我國學(xué)習(xí)和借鑒日本商業(yè)的經(jīng)驗，開始引入“業(yè)態(tài)”一詞是在（     ）
A.20世紀70年代 B.20世紀80年代
C.20世紀90年代 D.21世紀初
15.屬于非商業(yè)型的餐飲業(yè)類型是（     ）
A.外賣店 B.運輸業(yè)餐飲
C.酒吧 D.員工餐飲
16.餐飲企業(yè)提供的菜肴食品及服務(wù)等是餐飲產(chǎn)品的（     ）
A.核心部分 B.形式部分
C.邊緣部分 D.延伸部分
17.從供給角度對餐飲產(chǎn)品進行劃分，屬于餐飲產(chǎn)品構(gòu)成要素的是（     ）
A.餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備和就餐環(huán)境
B.餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備、就餐環(huán)境和餐飲服務(wù)
C.餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備、就餐環(huán)境和餐飲文化 
D.餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備、就餐環(huán)境、餐飲服務(wù)和餐飲文化
18.餐飲企業(yè)在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，引入其他地區(qū)菜系或一些異國地域市場中的與本地菜點風格特色有明顯區(qū)別的菜品，此為餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新策略中的（     ）
A.搶先開發(fā)策略 B.仿制產(chǎn)品策略
C.引進產(chǎn)品策略 D.改進產(chǎn)品策略
19.行業(yè)管理的主體是（     ）
A.政府管理部門和企業(yè) B.政府管理部門和行業(yè)管理組織
C.行業(yè)管理組織和企業(yè) D.行業(yè)協(xié)會和企業(yè)
20.進入20世紀80年代，隨著經(jīng)濟水平的提高以及外出就餐人群結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，美國餐飲業(yè)進入大發(fā)展階段，形成龐大產(chǎn)業(yè)的是（     ）
A.外賣和外送食品 B.中餐食品
C.保健食品 D.日式食品
二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
21.在現(xiàn)階段，餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)的特征有（         ）
A.投資主體多元化 B.經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化
C.消費需求大眾化 D.消費需求多樣化
E.投資主體和市場格局多元化
22.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測的內(nèi)容主要包括（         ）
A.餐飲需求構(gòu)成 B.餐飲需求能力
C.餐飲需求動機 D.餐飲需求方式
E.餐飲需求行為
23.餐飲市場需求調(diào)查的內(nèi)容主要包括（         ）
A.餐飲市場容量及結(jié)構(gòu)調(diào)查
B.餐飲消費動機調(diào)查
C.餐飲企業(yè)規(guī)模調(diào)查 D.餐飲產(chǎn)品價格調(diào)查
E.餐飲消費行為調(diào)查
24.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的策略主要有（         ）
A.仿制產(chǎn)品策略 B.搶先開發(fā)策略
C.品牌策略 D.改進產(chǎn)品策略
E.引進產(chǎn)品策略
25.我國餐飲業(yè)存在一些不可忽視的問題，主要有（         ）
A.餐飲企業(yè)管理水平低 B.餐飲市場秩序有待整頓
C.餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境亟待改進 D.操作手段相對落后
E.服務(wù)質(zhì)量較差
三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.餐飲經(jīng)濟學(xué)是______的分支學(xué)科，是其在餐飲業(yè)這個特定領(lǐng)域的具體化和深化。
27.餐飲業(yè)作為典型的服務(wù)行業(yè)，其服務(wù)特征主要包括______、不可儲存性、生產(chǎn)與銷售的同步性以及差異性。
28.食品工業(yè)具有眾多的門類，依照食品的主要原料來源來劃分，可分為______、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品三種。
29.餐飲供給可劃分為相互依存的兩大類，即基本餐飲供給與______。
30.餐飲市場不同于一般產(chǎn)品市場和服務(wù)市場，它具有多樣性、______、層次性、廣泛性和波動性等特點。
31.餐飲市場競爭的內(nèi)容主要體現(xiàn)在______、價格競爭和促銷活動競爭三個方面。
32.通常餐飲產(chǎn)品的需求構(gòu)成包括滿足生理需求的餐飲產(chǎn)品和______的餐飲產(chǎn)品。
33.現(xiàn)實中比較特殊的餐飲產(chǎn)品生命周期類型有______、不斷改進或周而復(fù)始型以及一時風尚型。
34.餐飲現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為______、產(chǎn)品標準化、服務(wù)規(guī)范化、管理科學(xué)化和經(jīng)營連鎖化。
35.餐飲行業(yè)管理的手段有行政、______和法律三種基本手段。
四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36.餐飲市場機制
37.餐飲需求交叉彈性
38.餐飲市場消費結(jié)構(gòu)
39.餐飲市場客源預(yù)測
40.餐飲業(yè)態(tài)
五、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41.旅游餐飲業(yè)的發(fā)展應(yīng)遵循哪些原則？
42.簡述影響餐飲需求的因素。
43.餐飲市場結(jié)構(gòu)優(yōu)化的意義是什么？
44.餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新有什么意義？
45.簡述國外餐飲業(yè)的發(fā)展特點對我國餐飲業(yè)的啟示。
六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述我國餐飲業(yè)實施科技化發(fā)展戰(zhàn)略的必然性和重要意義。
47.根據(jù)餐飲服務(wù)生產(chǎn)與消費過程的特點，聯(lián)系實際說明如何開發(fā)更加符合消費需求的獨特的餐飲產(chǎn)品。