2008年7月餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論自考試題

全國(guó)（湖北?。?008年7月自考
餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是一門(      )
A.理論經(jīng)濟(jì)學(xué) B.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué) 
C.區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué) D.制度經(jīng)濟(jì)學(xué)
2.從餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)特征來看，餐飲業(yè)投資主體今后發(fā)展的趨勢(shì)必將是(      )
A.單一化 B.多元化 
C.同一化 D.市場(chǎng)化
3.國(guó)外較為普遍的餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式是(      )
A.餐飲企業(yè)加農(nóng)戶 B.合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶
C.農(nóng)場(chǎng)加雇工 D.餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)
4.旅游活動(dòng)的主導(dǎo)性因素是(      )
A.旅游者 B.旅游資源 
C.旅游業(yè) D.旅游市場(chǎng)
5.屬于從微觀層面上加強(qiáng)餐飲人才建設(shè)的對(duì)策是(      )
A.學(xué)習(xí)國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，提高餐飲人員素質(zhì)
B.塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境
C.做好餐飲人才培養(yǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃工作
D.建立基于人才分類、分層機(jī)制的教育體系
6.對(duì)于具有互補(bǔ)性的餐飲產(chǎn)品而言，其餐飲需求的交叉彈性系數(shù)(      )
A.大于零 B.等于零 
C.小于零 D.大于零且小于1
7.餐飲供給與需求在量的方面的沖突主要表現(xiàn)為(      )
Ａ.供給能力與計(jì)劃就餐人次的矛盾 Ｂ.供給能力與實(shí)際就餐人次的矛盾
Ｃ.供給能力與就餐者嗜好的矛盾 Ｄ.計(jì)劃就餐人次與實(shí)際就餐人次的矛盾
8.構(gòu)成餐飲市場(chǎng)主體的基本要素是(      )
A.餐飲產(chǎn)品的數(shù)量 B.餐飲產(chǎn)品購(gòu)買者的數(shù)量
C.餐飲產(chǎn)品供給者的數(shù)量 D.餐飲設(shè)施和服務(wù)的數(shù)量
9.餐飲市場(chǎng)發(fā)展和成熟的前提條件是(      )
A.餐飲消費(fèi)的理性化 B.餐飲產(chǎn)品的豐富化
C.人們收入水平的提高 D.人們消費(fèi)欲望的增強(qiáng)
10.造成餐飲市場(chǎng)在地域上具有天然分割性特點(diǎn)的原因是餐飲產(chǎn)品的(      )
A.差異性和不可儲(chǔ)存性 B.地域性和不可儲(chǔ)存性
C.不可儲(chǔ)存性和不可轉(zhuǎn)移性 D.差異性和不可轉(zhuǎn)移性
11.在相對(duì)較窄的地域范圍內(nèi)，餐飲市場(chǎng)也可能是一種(      )
A.完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng) B.完全壟斷市場(chǎng)
C.壟斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng) D.寡頭壟斷市場(chǎng)
12.對(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行結(jié)構(gòu)分類最根本的目標(biāo)是要(      )
A.提供不同的餐飲產(chǎn)品和服務(wù) B.滿足不同消費(fèi)者的不同需求
C.分析不同餐飲市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)特征 D.制定不同的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略
13.餐飲供給最重要的組成部分是(      )
A.餐飲企業(yè)的數(shù)量及規(guī)模 B.餐飲市場(chǎng)的布局與結(jié)構(gòu)
C.餐飲產(chǎn)品的數(shù)量與質(zhì)量 D.餐飲產(chǎn)品的種類特色及服務(wù)水平的高低
14.餐飲市場(chǎng)預(yù)測(cè)的主體階段是(      )
A.決定預(yù)測(cè)目標(biāo) B.收集整理資料 
C.選擇預(yù)測(cè)方法 D.實(shí)施預(yù)測(cè)
15.餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)在經(jīng)濟(jì)結(jié)果方面的最終體現(xiàn)是(      )
A.爭(zhēng)奪市場(chǎng)客源 B.提高市場(chǎng)占有率
C.擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模 D.提高經(jīng)營(yíng)效益
16.在餐飲企業(yè)的定價(jià)行為中，高價(jià)策略屬于(      )
A.針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為 B.針對(duì)企業(yè)自身的定價(jià)行為
C.針對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的定價(jià)行為 D.針對(duì)關(guān)聯(lián)企業(yè)的定價(jià)行為
17.零售業(yè)態(tài)中最基本的要素是(      )
A.市場(chǎng) B.產(chǎn)品 
C.企業(yè) D.顧客
18.一般而言，餐飲產(chǎn)品本身的功能指的是餐飲產(chǎn)品的(      )
A.核心部分 B.形式部分 
C.延伸部分 D.附加部分
19.就餐飲產(chǎn)品生命周期而言，一些普通消費(fèi)者可能較難接觸到的高檔經(jīng)典菜肴屬于(      )
A.普通餐飲產(chǎn)品生命周期型 B.成熟期無限延長(zhǎng)型
C.不斷改進(jìn)或周而復(fù)始型 D.一時(shí)風(fēng)尚型
20.行業(yè)管理的主體有兩類，它們是政府管理部門和(      )
A.社會(huì)中介機(jī)構(gòu) B.社會(huì)事業(yè)單位 
C.行業(yè)管理組織 D.政府派出機(jī)構(gòu)
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。
21.服務(wù)勞動(dòng)(          )
A.是創(chuàng)造使用價(jià)值的生產(chǎn)性勞動(dòng) B.是創(chuàng)造價(jià)值的生產(chǎn)性勞動(dòng)
C.只創(chuàng)造使用價(jià)值，不創(chuàng)造價(jià)值 D.提供的通常是有形產(chǎn)品
E.提供的通常是無形產(chǎn)品
22.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要因素包括(          )
A.餐飲資源 B.餐飲設(shè)施 
C.管理系統(tǒng) D.區(qū)域經(jīng)濟(jì)支持條件
E.區(qū)域社會(huì)發(fā)展條件
23.基本餐飲供給的內(nèi)容主要包括(          )
A.餐飲資源 B.餐飲設(shè)施
C.餐飲價(jià)格 D.餐飲成本
E.餐飲服務(wù)
24.餐飲市場(chǎng)的功能主要包括(          )
A.促進(jìn)餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的交換 B.促進(jìn)旅游市場(chǎng)的發(fā)展
C.調(diào)節(jié)餐飲與旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng) D.拉動(dòng)內(nèi)需，促進(jìn)國(guó)民收入增長(zhǎng)
E.反映國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r
25.能夠滿足消費(fèi)者生理需求的餐飲產(chǎn)品有(          )
A.菜肴 B.面點(diǎn)
C.設(shè)施設(shè)備 D.酒水飲料
E.餐飲服務(wù)水準(zhǔn)
三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
26.在餐飲經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，有兩類規(guī)律在發(fā)揮著作用，一是體現(xiàn)________的一般經(jīng)濟(jì)規(guī)律，二是體現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的特殊規(guī)律。
27.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)之間的產(chǎn)業(yè)聯(lián)系，主要有產(chǎn)品聯(lián)系、________、生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)系和價(jià)格聯(lián)系。
28.食品依照功能可以劃分為：________、營(yíng)養(yǎng)食品、功能性食品和休閑食品。
29.餐飲需求的產(chǎn)生和變化受多種因素的制約與影響，但對(duì)餐飲需求具有決定性影響的因素是餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和________。
30.餐飲市場(chǎng)不同于一般產(chǎn)品市場(chǎng)和服務(wù)市場(chǎng)，它具有多樣性、________、層次性、廣泛性和波動(dòng)性等特點(diǎn)。
31.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)著重研究餐飲需求結(jié)構(gòu)、供給結(jié)構(gòu)以及________。
32.影響餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的主要因素有市場(chǎng)集中度、餐飲產(chǎn)品的差別化和________等。
33.從西方國(guó)家看，業(yè)態(tài)的生命周期包括創(chuàng)新階段、加速發(fā)展階段、________和衰退階段等四個(gè)階段。
34.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的過程主要有構(gòu)思、________、研制設(shè)計(jì)、試銷以及上市等五個(gè)階段。
35.日本餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：餐飲口味趨向于同一化和簡(jiǎn)單化；________；餐廳規(guī)模與我國(guó)比相對(duì)小型化，餐館規(guī)模普遍較小。
四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)研究對(duì)象
37.餐飲需求規(guī)律
38.餐飲產(chǎn)品的互補(bǔ)性
39.餐飲市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)
40.餐飲市場(chǎng)餐類結(jié)構(gòu)
五、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)的服務(wù)特征。
42.簡(jiǎn)述旅游餐飲業(yè)發(fā)展的主要對(duì)策。
43.簡(jiǎn)述餐飲供求平衡的含義和特點(diǎn)。
44.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)預(yù)測(cè)的內(nèi)容。
45.我國(guó)餐飲業(yè)存在哪些主要問題？
六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述餐飲科技化過程中必須解決的問題。
47.聯(lián)系實(shí)際，試述餐飲企業(yè)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)行為。