2007年7月餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論自考試題

全國(guó)（湖北?。?007年7月自考
餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.服務(wù)企業(yè)最典型的特征在于它們的產(chǎn)出之一是（      ）
A.生產(chǎn)了一種新的產(chǎn)品 B.創(chuàng)造了一種新的社會(huì)關(guān)系
C.提供了一種新的效用 D.發(fā)現(xiàn)了一種新的資源
2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蟀l(fā)展是在（      ）
A.18世紀(jì) B.19世紀(jì) 
C.20世紀(jì)上半葉 D.20世紀(jì)下半葉
3.目前在我國(guó)已較為普遍發(fā)展，特別是在種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中已廣泛流行的餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式是（      ）
A.餐飲企業(yè)加農(nóng)戶(hù) B.合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶(hù)
C.農(nóng)場(chǎng)加雇工 D.餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)
4.依照食品產(chǎn)品的功能來(lái)劃分，牛肉干屬于（      ）
A.營(yíng)養(yǎng)性食品 B.嗜好性食品
C.功能性食品 D.休閑食品
5.目前，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)額已占到國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的（      ）
A.2%左右 B.5%左右
C.8%左右 D.10%左右
6.餐飲市場(chǎng)機(jī)制是一系列市場(chǎng)要素環(huán)環(huán)相扣、互為因果的運(yùn)動(dòng)過(guò)程，因此具有（      ）
A.客觀性 B.內(nèi)在性 
C.連鎖性 D.動(dòng)態(tài)性
7.餐飲需求量（      ）
A.與餐飲產(chǎn)品的價(jià)格成正比，與人們的收入成正比
B.與餐飲產(chǎn)品的價(jià)格成正比，與人們的收入成反比
C.與餐飲產(chǎn)品的價(jià)格成反比，與人們的收入成正比
D.與餐飲產(chǎn)品的價(jià)格成反比，與人們的收入成反比
8.一般來(lái)說(shuō)，低檔餐飲產(chǎn)品的需求收入彈性系數(shù)（      ）
A.大于1 B.等于1 
C.小于1 D.等于零
9.從價(jià)值角度反映一國(guó)或一個(gè)地區(qū)在一定時(shí)期內(nèi)人們對(duì)餐飲需求強(qiáng)度的指標(biāo)是（      ）
A.在外就餐人次 B.餐飲消費(fèi)支出總額
C.人均餐飲消費(fèi)支出額 D.餐飲消費(fèi)支出率
10.在供給減少、需求增加時(shí)，（      ）
A.均衡價(jià)格必然提高，均衡數(shù)量必然增加
B.均衡價(jià)格必然降低，均衡數(shù)量必然增加
C.均衡價(jià)格必然提高，均衡數(shù)量的變動(dòng)不確定
D.均衡價(jià)格必然降低，均衡數(shù)量的變動(dòng)不確定
11.從長(zhǎng)期和總體角度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)是一種（      ）
A.完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng) B.完全壟斷市場(chǎng) 
C.壟斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng) D.寡頭壟斷市場(chǎng)
12.餐飲市場(chǎng)密集度是指（      ）
A.餐飲企業(yè)規(guī)模的大小 B.餐飲市場(chǎng)容量的大小
C.餐飲行業(yè)中供給企業(yè)總量的多少 D.餐飲行業(yè)中消費(fèi)者總量的多少
13.屬于定量預(yù)測(cè)分析方法的是（      ）
A.德?tīng)柗品?nbsp;B.集體意見(jiàn)法 
C.主觀概率預(yù)測(cè)法 D.結(jié)構(gòu)比例法
14.在針對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的定價(jià)行為中，定價(jià)的出發(fā)點(diǎn)是（      ）
A.企業(yè)自身的成本 B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成本
C.市場(chǎng)需求 D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格
15.從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)看，一國(guó)國(guó)民人均GDP達(dá)到何種水平時(shí)，超市業(yè)態(tài)就開(kāi)始導(dǎo)入？（      ）
A.300～500美元 B.500～1000美元
C.1000～1500美元 D.1500～2000美元
16.屬于餐飲產(chǎn)品形式部分的是（      ）
A.餐飲產(chǎn)品本身的功能 B.餐飲產(chǎn)品的載體和質(zhì)量等
C.餐飲消費(fèi)時(shí)的折扣和優(yōu)惠等 D.餐飲產(chǎn)品中表現(xiàn)出的文化品味
17.在餐飲產(chǎn)品生命的四個(gè)階段中，促銷(xiāo)費(fèi)用比較高的階段是（      ）
A.投入期 B.成長(zhǎng)期 
C.成熟期 D.衰退期
18.餐飲企業(yè)采用搶先開(kāi)發(fā)策略，（      ）
A.一般需要有較強(qiáng)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)實(shí)力
B.能夠盡快縮短與領(lǐng)先者的距離
C.可以降低研究開(kāi)發(fā)成本
D.不必要推出以往在本地或本企業(yè)內(nèi)從未出現(xiàn)過(guò)的餐飲產(chǎn)品與服務(wù)
19.我國(guó)餐飲業(yè)的行業(yè)管理組織是（      ）
A.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) B.商務(wù)部商業(yè)改革發(fā)展司
C.國(guó)家工商行政管理總局 D.國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局
20.至今與法國(guó)的古典建筑一起仍被尊稱(chēng)為法蘭西“國(guó)寶”而享有特殊地位的是（      ）
A.法國(guó)的古典繪畫(huà) B.古典的法式大菜
C.法國(guó)的紅葡萄酒 D.法國(guó)的古典音樂(lè)
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
21.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是一門(mén)（         ）
A.理論經(jīng)濟(jì)學(xué) B.應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué) 
C.政治經(jīng)濟(jì)學(xué) D.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué) 
E.管理經(jīng)濟(jì)學(xué)
22.與餐飲業(yè)之間存在后向關(guān)聯(lián)關(guān)系的產(chǎn)業(yè)有（         ）
A.農(nóng)業(yè) B.漁業(yè)
C.旅游業(yè) D.食品工業(yè) 
E.烹飪?cè)O(shè)備制造業(yè) 23.影響餐飲市場(chǎng)的企業(yè)外部因素，即餐飲市場(chǎng)的環(huán)境要素包括（         ）
A.社會(huì)文化因素 B.餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài) 
C.政治法律因素 D.人口因素
E.科技因素
24.從供給角度對(duì)餐飲產(chǎn)品進(jìn)行劃分，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的要素包括（         ）
A.餐飲食物產(chǎn)品 B.餐飲設(shè)施設(shè)備
C.餐飲服務(wù) D.餐飲環(huán)境
E.餐飲文化
25.屬于餐飲行業(yè)管理的內(nèi)容包括（         ）
A.通過(guò)運(yùn)用國(guó)家法規(guī)和行業(yè)性法規(guī)建立市場(chǎng)規(guī)則
B.組織行業(yè)性的市場(chǎng)促銷(xiāo)
C.加強(qiáng)行業(yè)間的國(guó)際交流
D.通過(guò)建立執(zhí)法隊(duì)伍監(jiān)督企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為
E.通過(guò)產(chǎn)業(yè)政策和運(yùn)用經(jīng)濟(jì)杠桿調(diào)節(jié)市場(chǎng)供求關(guān)系
三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
26.從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度考察餐飲服務(wù)勞動(dòng)結(jié)果的兩種形式，通常把一種形式稱(chēng)為_(kāi)_______，另一種形式稱(chēng)為服務(wù)或勞務(wù)。
27.我國(guó)餐飲業(yè)的投資主體多元化，目前已形成________、集體、三資、個(gè)體、私營(yíng)多種經(jīng)濟(jì)成分并存的格局。
28.食品工業(yè)具有眾多的門(mén)類(lèi)，依照食品的主要原料來(lái)源劃分，可分為農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和________三種。
29.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測(cè)主要包括餐飲需求構(gòu)成、________和餐飲需求行為。
30.狹義的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)是指餐飲市場(chǎng)的________結(jié)構(gòu)，即餐飲產(chǎn)品在供給與需求之間的規(guī)模、比例，兩者之間的相互協(xié)調(diào)性及競(jìng)爭(zhēng)力量對(duì)比。
31.餐飲市場(chǎng)不同于一般產(chǎn)品市場(chǎng)和服務(wù)市場(chǎng)，它具有地域性、________、層次性、波動(dòng)性和廣泛性等特點(diǎn)。
32.通常餐飲產(chǎn)品的需求構(gòu)成包括滿(mǎn)足生理需求的餐飲產(chǎn)品和________的餐飲產(chǎn)品。
33.餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的主要途徑有：消費(fèi)需求途徑、________和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手途徑。
34.餐飲行業(yè)管理的內(nèi)容可分為三類(lèi)：________的內(nèi)容、行業(yè)協(xié)調(diào)性的內(nèi)容和行業(yè)服務(wù)性的內(nèi)容。
35.未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)主要包括三個(gè)方面：由品牌數(shù)量型向________轉(zhuǎn)化；逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化；市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步規(guī)范，企業(yè)行為更加理性化。
四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.消費(fèi)需求大眾化
37.科技餐飲
38.餐飲供給
39.餐飲業(yè)態(tài)
40.行業(yè)
五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)特征。
42.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)與現(xiàn)代旅游業(yè)的關(guān)系。
43.餐飲市場(chǎng)機(jī)制有哪些基本特點(diǎn)？
44.影響餐飲市場(chǎng)布局的因素有哪些？
45.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品的一般構(gòu)成。
六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展之間的關(guān)系。
47.試述餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。