2007年4月餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論自考試題

全國(guó)（湖北?。?007年4月自考
餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)的核心概念是（　　?。?br /> A.稀缺與選擇關(guān)系 B.交易與利益關(guān)系
C.供給與需求關(guān)系 D.交往與交易關(guān)系
2.服務(wù)勞動(dòng)作為生產(chǎn)性勞動(dòng)，它（　　?。?br /> A.創(chuàng)造價(jià)值 B.轉(zhuǎn)移價(jià)值
C.消耗價(jià)值 D.分配價(jià)值
3.依照食品產(chǎn)品的功能來(lái)劃分，咖啡屬于（　　　）
A.營(yíng)養(yǎng)性食品 B.嗜好性食品
C.功能性食品 D.休閑食品
4.研究發(fā)現(xiàn)，在餐飲業(yè)發(fā)展中，更能造成環(huán)境損害的是（　　?。?br /> A.最富裕地區(qū)和處于中間的地區(qū) B.最貧困地區(qū)和處于中間的地區(qū)
C.最富裕地區(qū)和最貧困的地區(qū) D.富裕地區(qū)和貧困地區(qū)
5.餐飲市場(chǎng)機(jī)制的自我協(xié)調(diào)組織能力指的是它所具有的（　　　）
A.客觀性 B.內(nèi)在性
C.連鎖性 D.動(dòng)態(tài)性
6.現(xiàn)代餐飲需求產(chǎn)生的必要條件是（　　?。?br /> A.人們可支配收入的提高 B.生活節(jié)奏的加快
C.飲食欲望 D.現(xiàn)代食品工業(yè)的建立
7.一般來(lái)說(shuō)，高檔餐飲產(chǎn)品的需求收入彈性系數(shù)（　　?。?br /> A.大于1 B.等于1
C.小于1 D.等于零
8.餐飲消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品需求總量的綜合性指標(biāo)是（　　?。?br /> A.在外就餐人數(shù)指標(biāo) B.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出指標(biāo)
C.在外就餐率指標(biāo) D.在外就餐頻率指標(biāo)
9.在供給增加，需求減少時(shí)，（　　?。?br /> A.均衡價(jià)格必然提高，均衡數(shù)量必然增加
B.均衡價(jià)格必然降低，均衡數(shù)量必然增加
C.均衡價(jià)格必然提高，均衡數(shù)量的變動(dòng)不確定
D.均衡價(jià)格必然降低，均衡數(shù)量的變動(dòng)不確定
10.造成餐飲市場(chǎng)具有層次性的主要因素是（　　?。?br /> A.餐飲需求是人類(lèi)的基本需求
B.不同地區(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣的差異性
C.餐飲消費(fèi)者收入及消費(fèi)心理需求的不同
D.餐飲市場(chǎng)環(huán)境變化
11.決定某一特定市場(chǎng)中的行業(yè)集中程度的因素有兩個(gè)，即（　　?。?br /> A.企業(yè)規(guī)模和產(chǎn)品特點(diǎn) B.產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)容量
C.企業(yè)性質(zhì)和產(chǎn)品特點(diǎn) D.企業(yè)規(guī)模和市場(chǎng)容量
12.屬于定性預(yù)測(cè)分析方法的是（　　　）
A.德?tīng)柗品?nbsp;B.時(shí)間序列分析法
C.回歸分析法 D.結(jié)構(gòu)比例法
13.餐飲市場(chǎng)中各個(gè)企業(yè)之間最主要的關(guān)系是（　　?。?br /> A.利益關(guān)系 B.競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系
C.合作關(guān)系 D.供求關(guān)系
14.在針對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的定價(jià)行為中，定價(jià)行為的核心是（　　?。?br /> A.供求 B.價(jià)格
C.競(jìng)爭(zhēng) D.利潤(rùn)
15.我國(guó)學(xué)習(xí)和借鑒日本商業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)始引入“業(yè)態(tài)”一詞是在（　　?。?br /> A.20世紀(jì)70年代 B.20世紀(jì)80年代
C.20世紀(jì)90年代前半期 D.20世紀(jì)90年代后半期
16.餐飲產(chǎn)品的載體和質(zhì)量等要素的組合方式是餐飲產(chǎn)品的（　　?。?br /> A.核心部分 B.形式部分
C.邊緣部分 D.延伸部分
17.餐飲產(chǎn)品綜合創(chuàng)新的終極目的是（　　　）
A.營(yíng)造一種良好的飲食文化特色 B.滿(mǎn)足市場(chǎng)需求
C.形成品牌效應(yīng)和產(chǎn)品系列 D.注重開(kāi)發(fā)效益
18.餐飲企業(yè)采用改進(jìn)產(chǎn)品策略，（　　?。?br /> A.一般需要較強(qiáng)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)實(shí)力
B.能夠盡快縮短與領(lǐng)先者的距離
C.可能會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)
D.不必要推出以往在本地市場(chǎng)中或本企業(yè)內(nèi)從未出現(xiàn)過(guò)的餐飲產(chǎn)品與服務(wù)
19.對(duì)行業(yè)進(jìn)行歸類(lèi)和分屬的依據(jù)是（　　　）
A.企業(yè)的生產(chǎn)和流通方式 B.企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式
C.企業(yè)的生產(chǎn)和商品形態(tài) D.企業(yè)的資源密集形態(tài)
20.日本餐飲業(yè)所提出的餐飲業(yè)發(fā)展的三原則是（　　?。?br /> A.單純化、標(biāo)準(zhǔn)化、商品化 B.工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)門(mén)化
C.標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)門(mén)化、市場(chǎng)化 D.單純化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)門(mén)化
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
21.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究方法主要有（　　　　?。?br /> A.演繹法 B.理論與實(shí)際相結(jié)合的方法 C.實(shí)證分析法
D.歸納法 E.比較分析法
22.與餐飲業(yè)之間存在前向關(guān)聯(lián)關(guān)系的產(chǎn)業(yè)有（　　　　　）
A.旅游業(yè) B.農(nóng)業(yè) C.食品工業(yè)
D.零售業(yè) E.烹飪?cè)O(shè)備制造業(yè)
23.餐飲市場(chǎng)不同于一般產(chǎn)品市場(chǎng)和服務(wù)市場(chǎng)，它所具有的特點(diǎn)包括（　　　　?。?br /> A.地域性 B.多樣性 C.層次性
D.波動(dòng)性 E.一次性
24.餐飲產(chǎn)品的一般構(gòu)成包括（　　　　?。?br /> A.核心部分 B.形式部分 C.餐飲文化
D.餐飲服務(wù) E.延伸部分
25.屬于餐飲行業(yè)管理主體的有（　　　　?。?br /> A.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) B.國(guó)家商務(wù)部 C.稅務(wù)部門(mén)
D.城管部門(mén) E.衛(wèi)生防疫部門(mén)
三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
26.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是_______________的分支學(xué)科，是其在餐飲業(yè)這個(gè)特定領(lǐng)域的具體化和深化。
27.餐飲業(yè)的投資主體呈現(xiàn)多元化，目前已形成國(guó)有、_______________、三資、個(gè)體、私營(yíng)等多種經(jīng)濟(jì)成分并存的格局。
28.食品工業(yè)具有眾多的門(mén)類(lèi)，依照加工程度可分為：原料加工、半成品加工、_______________和調(diào)理加工。
29.餐飲供給可劃分為相互依存的兩大類(lèi)，即基本餐飲供給與_______________。
30.根據(jù)餐飲需求規(guī)律，餐飲需求量與_______________成負(fù)相關(guān)。
31.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)容主要體現(xiàn)在_______________、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和促銷(xiāo)活動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)三個(gè)方面。
32.對(duì)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)變化具有決定性作用的因素有：經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、消費(fèi)者的生活方式和就餐習(xí)慣變化、_______________以及企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)等情況。
33.餐飲產(chǎn)品的生命周期包括產(chǎn)品的投入期、成長(zhǎng)期、_______________和衰退期四個(gè)階段。
34.餐飲行業(yè)管理的內(nèi)容可分為三類(lèi)：市場(chǎng)引導(dǎo)和維持秩序的內(nèi)容、行業(yè)協(xié)調(diào)性的內(nèi)容以及_______________。
35.經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放以來(lái)20多年的發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)了以下特點(diǎn)：行業(yè)開(kāi)放程度較高，多種經(jīng)濟(jì)成分并存；經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域不斷拓展，經(jīng)營(yíng)方式不斷創(chuàng)新；外部環(huán)境促使餐飲企業(yè)形成特色經(jīng)營(yíng)；形成了一批具有一定實(shí)力的大型企業(yè)與企業(yè)集團(tuán)；_______________。
四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.餐飲業(yè)的加工業(yè)性質(zhì)
37.綠色餐飲
38.餐飲供求平衡
39.餐飲市場(chǎng)開(kāi)拓
40.餐飲產(chǎn)品的價(jià)值
五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上所獨(dú)具的特點(diǎn)。
42.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式。
43.簡(jiǎn)述中國(guó)餐飲市場(chǎng)的新特點(diǎn)。
44.影響餐飲市場(chǎng)的因素有哪些？
45.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容。
六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述當(dāng)前餐飲市場(chǎng)機(jī)制存在的主要問(wèn)題及相關(guān)對(duì)策。
47.試述國(guó)外餐飲業(yè)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的啟示。