自考食品營養(yǎng)學(xué)真題_全國2008年7月自考試卷

全國2008年7月自考食品營養(yǎng)學(xué)真題

湖北自考網(wǎng)11月29日整理
課程代碼：00988
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．以下屬于人體必需微量元素的是（    ）
A．鈣 B．鉀
C．碘 D．磷
2．60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（    ）
A．60 kcal B．120 kcal
C．240 kcal  D．540 kcal
3．下列食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（    ）
A．大米 B．大豆
C．牛肉 D．雞蛋
4．以下屬于人體必需氨基酸的是（    ）
A．甘氨酸 B．蘇氨酸
C．丙氨酸 D．絲氨酸
5．以下不屬于膳食纖維生理功能的是（    ）
A．增強(qiáng)腸道功能 B．預(yù)防大腸腫瘤
C．降低血膽固醇 D．提供能量
6．《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因?yàn)檫@是人體鈣的良好來源。對老人來說，補(bǔ)鈣主要可以（    ）
A．預(yù)防佝僂病 B．提高骨密度
C．提高骨礦含量 D．減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度
7．“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（    ）
A．食物的生重 B．某種具體食物的重量
C．食物的熟重 D．每日必須攝入的食物數(shù)量
8．暗適應(yīng)時(shí)間延長是因?yàn)槿狈Γ?nbsp;   ）
A．維生素A B．維生素B1
C．維生素B2 D．維生素C
9．下列食物中鐵吸收率最低的是（    ）
A．新鮮蔬菜 B．動物肝臟
C．動物血 D．瘦肉
10．下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（    ）
A．多吃新鮮蔬菜水果 B．蔬菜進(jìn)行長時(shí)間熬煮
C．現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜 D．烹調(diào)蔬菜不可加堿
11．出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏（    ）
A．維生素A B．維生素B2
C．維生素C  D．維生素D
12．下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯(cuò)誤的是（    ）
A．控制總能量攝入 B．限制鉀的攝入
C．?dāng)z入充足的鈣 D．?dāng)z入富含膳食纖維的食物
13．以下不屬于油籽類堅(jiān)果的是（    ）
A．西瓜子 B．銀杏
C．杏仁 D．南瓜子
14．胃潰瘍患者不宜過多食用的食物是（    ）
A．豆腐 B．圓白菜
C．菠蘿 D．蘋果
15．以下食物中膽固醇含量最高的是（    ）
A．豬腦 B．豬心
C．豬肝 D．豬里脊肉
16．海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（    ）
A．半胱氨酸 B．酪氨酸
C．牛磺酸 D．組氨酸
17．下列不同部位的豬肉中，蛋白質(zhì)含量最高的是（    ）
A．奶脯肉 B．肋條肉
C．后臀尖肉 D．里脊肉
18．面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（    ）
A．蛋氨酸 B．色氨酸
C．亮氨酸 D．賴氨酸
19．以下豆制品中鈣含量最低的是（    ）
A．白腐乳 B．豆腐干
C．豆豉 D．內(nèi)酯豆腐
20．下列不屬于利用輻射熱來進(jìn)行烹調(diào)的方法是（    ）
A．蒸 B．明火燒烤
C．電烤 D．微波
21．以下不適于輻照保藏的食物是（    ）
A．洋蔥 B．土豆
C．雞蛋 D．草莓
22．冷凍(武漢自考)保藏食物時(shí)，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（    ）
A．冷藏 B．預(yù)冷凍
C．冷凍儲存 D．解凍
23．在食物成分表中，“Tr”表示（    ）
A．未測定 B．未檢出
C．微量 D．不含有
24．某成年女性的BMT值為18，則該名女子的體重為（    ）
A．消瘦 B．正常
C．超重 D．肥胖
25．對女性而言，三頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是（    ）
A．10~40毫米 B．20~50毫米
C．30~55毫米 D．30~60毫米

二、填空題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
26．應(yīng)用“平衡膳食寶塔”時(shí)，應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照______________________的原則調(diào)配一日三餐。
27．三餐食量的分配中，一般午餐占_______%為宜。
28．由于缺乏葉酸和維生素B12引起的貧血稱為______________________。
29．我國通常采用______________________辦法來預(yù)防地方性碘缺乏病。
30．黃綠色蔬菜中所含的______________________被稱為維生素A原。
31．如果眼角膜外側(cè)出現(xiàn)“比托氏斑”，表明機(jī)體嚴(yán)重缺乏______________。
32．以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱為________________腳氣病。
33．動物油脂中含有較多的_______________和膽固醇，是誘發(fā)動脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。
34．按照營養(yǎng)成分含量可將豆類分為_____________和淀粉類干豆兩大類。
35．多食玉米有助于防止癩皮病的發(fā)生，主要是因?yàn)橛衩缀写罅康腳________________。
36．魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸，其中最主要的是EPA和___________。
37．由于蛋黃中的______________________對鐵的吸收具有干擾作用，因此蛋黃中的鐵不易被吸收。
38．菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的________________。
39．炒肉時(shí)肉的顏色發(fā)生變化是由于____________變性所導(dǎo)致的。
40．回顧詢問法是通過問答的方式由______________________回顧最近24小時(shí)所吃食物的種類和數(shù)量，由此估算其能量和各種營養(yǎng)素?cái)z入量。

三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
41．必需氨基酸
42．食物特殊動力作用
43．克汀病
44．保健食品
45．淀粉的老化

四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）
46．成年人能量消耗包括哪幾個(gè)方面？
47．簡述n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能。
48．簡述佝僂病的預(yù)防措施。
49．簡述影響營養(yǎng)素生物利用率的主要因素。
50．談?wù)勅绾卧u價(jià)膳食攝入量？

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
51．結(jié)合生活實(shí)際，談?wù)勈褂谩捌胶馍攀硨毸毙枰⒁馐裁丛瓌t？“平衡膳食寶塔中推薦魚蝦50克，所以必須每天吃50克魚蝦”。這一說法是否正確？為什么？
52．請結(jié)合生活實(shí)際，試述如何在食品儲存、烹調(diào)、食用過程中減少維生素的損失。