自考中國(guó)飲食文化試題_全國(guó)2008年1月自考試卷

全國(guó)2008年1月高等教育自學(xué)考試中國(guó)飲食文化試題

湖北自考網(wǎng)10月29日整理
課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.面條是歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)食品，漢代人劉熙在其《釋名》一書(shū)中記載的面條類食品是(       )
A.湯餅 B.胡餅
C.蒸餅 D.烙餅
2.中華民族及其祖先在長(zhǎng)期的飲食生活實(shí)踐中造成的技術(shù)的、器物的、非人格的、客觀的文化成就，構(gòu)成了中國(guó)飲食文化的(       )
A.價(jià)值體系 B.價(jià)格體系
C.技術(shù)體系 D.技巧體系
3.從食物原料及其獲取方式上看，遠(yuǎn)古時(shí)期的先民們獲取食物原料的方式主要是采集和
(       )
A.種植 B.狩捕
C.養(yǎng)殖 D.漁獵
4.辣椒的原產(chǎn)地是(       )
A.南非 B.古巴
C.秘魯 D.智利
5.“咕嚕肉”所屬的菜系是(       )
A.川菜系 B.淮揚(yáng)菜系
C.粵菜系 D.魯菜系
6.作為民族風(fēng)味食品的“冷面”，屬(       )
A.苗族菜 B.傣族菜
C.朝鮮族菜 D.彝族菜
7.據(jù)《周禮·天官宰》中記載，周代已出現(xiàn)了許多種關(guān)于釀酒方面的專職官吏，如掌握全國(guó)“酒之政令”的官稱做(       )
A.大酋 B.酒人
C.醯人 D.酒正
8.在明清兩代的文人宴上，用以檢測(cè)文人的學(xué)識(shí)與機(jī)敏程度的是(       )
A.曲水流觴令 B.投壺令
C.射覆令 D.四書(shū)令
9.與周邊政權(quán)及少數(shù)民族廣泛進(jìn)行茶葉貿(mào)易，其規(guī)模大、影響廣的朝代是(       )
A.漢王朝 B.唐王朝
C.宋王朝 D.明王朝
10.我國(guó)絕大部分地方采用“清飲法”，不在茶中添加其他的調(diào)料，這主要飲用的是(       )
A.綠茶 B.紅茶
C.白茶 D.黃茶
11.抑郁質(zhì)的飲食消費(fèi)者在飲食消費(fèi)時(shí),常觀望別人,受別人選擇的影響，往往會(huì)(       )
A.猶豫不決 B.盲目消費(fèi)
C.精打細(xì)算 D.行事果斷
12.支撐人的文化存在、決定人的智能與人格的發(fā)展是飲食的(       )
A.物質(zhì)消費(fèi) B.精神消費(fèi)
C.主動(dòng)消費(fèi) D.被動(dòng)消費(fèi)
13.把具有中華民族特色的飲食描寫(xiě)推向了極致，堪稱飲食文化的百科全書(shū)的是(       )
A.《西游記》 B.《紅樓夢(mèng)》
C.《水滸傳》 D.《三國(guó)演義》
14.《種荔枝》的作者是(       )
A.白居易 B.杜甫
C.李白 D.陸游
15.歷代帝王對(duì)大臣們不厭其煩地賜宴賜食，其目的主要是(       )
A.商議朝(武漢自考)政 B.調(diào)節(jié)君臣關(guān)系
C.表現(xiàn)權(quán)利之極 D.表現(xiàn)財(cái)富之巨
16.提倡盡量保持食物原料本色本性的宗教是(       )
A.佛教 B.道教
C.伊斯蘭教 D.基督教
17.從食養(yǎng)的角度看，果品類的味可分為(       )
A.甘、辛、咸 B.甘、辛、苦
C.甘、辛、酸 D.甘、咸、酸
18.飲食養(yǎng)生必須注意遵循“養(yǎng)藏”的原則,從多方面進(jìn)行調(diào)攝,以保護(hù)體內(nèi)元陽(yáng)生機(jī)的節(jié)令是
(       )
A.春令 B.夏令
C.秋令 D.冬令
19.21世紀(jì)我國(guó)餐飲業(yè)的主流是(       )
A.美味化 B.科學(xué)化
C.工業(yè)化 D.現(xiàn)代化
20.從“醫(yī)食同源”的角度出發(fā)，在21世紀(jì)將得到更大發(fā)展的食品功能是(       )
A.審美功能 B.社交功能
C.果腹功能 D.保健功能

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
21.公元804年，日本高僧____________來(lái)到中國(guó)求學(xué)，歸國(guó)之際，帶去了中國(guó)的茶籽，植于日本國(guó)土。
22.中國(guó)最早有文字記載的宴席，是虞舜時(shí)代的____________。
23.流傳在廣西和粵、滇、湘等地的____________菜，是現(xiàn)今嶺南食味的本源。
24.“藏鉤”是____________朝時(shí)較盛行的酒戲。
25.福建武夷巖茶、鐵觀音茶是____________茶中的名品。
26.蒙古族人每天離不開(kāi)茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲____________的習(xí)慣。
27.《楚辭》中和烹飪有關(guān)的內(nèi)容主要在____________和《大招》中有所涉及。
28.曾撰有《菜羹賦》，把吃素食與安貧樂(lè)道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來(lái)并極力提倡的古人是____________。
29.《四部醫(yī)典》是____________族的醫(yī)學(xué)著作。
30.我國(guó)未來(lái)餐飲服務(wù)行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是____________。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31.鼎
32.食養(yǎng)
33.偷壽
34.異病同食
35.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)藝術(shù)價(jià)值觀

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36.《隨園食單》闡述了袁枚的哪些主要觀點(diǎn)？
37.影響飲食消費(fèi)行為的心理因素有哪些？
38.中國(guó)古代飲食禮儀是怎樣形成的？
39.簡(jiǎn)述當(dāng)代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的弊端。
40.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的設(shè)定原則。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41．試述飲食消費(fèi)文化的功能。
42．試述企業(yè)文化建設(shè)在現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中的作用。

六、案例分析題(本大題10分)
43．案例：據(jù)對(duì)全國(guó)31個(gè)?。▍^(qū)、市）6.8萬(wàn)個(gè)農(nóng)村住戶的抽樣調(diào)查，2002年前三季度農(nóng)村居民在外飲食消費(fèi)支出大幅增長(zhǎng)。前三季度，農(nóng)民食品支出人均362元，比上年同期增長(zhǎng)4.3%。其中，在外飲食消費(fèi)支出人均為49元，比上年同期增長(zhǎng)19.1%。在外飲食消費(fèi)支出大幅增長(zhǎng)，主要是由于農(nóng)民外出務(wù)工人數(shù)增加，據(jù)對(duì)200多個(gè)縣的調(diào)查，至三季度末外出務(wù)工人數(shù)比上年年底增加約7%。
運(yùn)用所掌握的知識(shí)，分析經(jīng)濟(jì)因素對(duì)農(nóng)民飲食消費(fèi)能力的影響。