自考食品生物化學(xué)試題_浙江省2009年4月自考試卷
浙江省2009年4月自學(xué)考試食品生物化學(xué)試題
課程代碼:02516
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題,每小題2分,共30分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的,請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.水分活度低于______時(shí),任何微生物都不能生長。( )
A.0.6 B.0.7
C.0.8 D.0.9
2.人體內(nèi)含量最多的微量元素是( )
A.磷 B.鐵
C.鈣 D.硒
3.淀粉的鏈狀部分是由葡萄糖殘基盤繞成螺旋狀的結(jié)構(gòu),螺旋的每一圈含有______個(gè)葡萄糖殘基。( )
A.2 B.4
C.6 D.8
4.維持蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要是( )
A.肽鍵 B.疏水作用力
C.二硫鍵 D.氫鍵
5.油脂在加熱過程中黏度( )
A.降低 B.不變
C.升高 D.變?yōu)榱?BR>6.蛋白質(zhì)溶液在堿性條件下與酚試劑作用,呈現(xiàn)( )
A.橙黃色 B.藍(lán)色
C.紅色 D.黃色
7.人體的“第一信使”是( )
A.激素 B.ATP
C.cAMP D.蛋白質(zhì)
8.除少量病毒的RNA外,RNA是以______分子存在的。( )
A.單鏈 B.雙鏈
C.Z型 D.倒L型
9.大多數(shù)酶促反應(yīng)的Q10為( )
A.3—4 B.2—3
C.1—2 D.4—5
10.下列哪一種微生素含有金屬元素?( )
A.維生素A B.維生素K
C.維生素F D.維生素D
11.FAD呼吸鏈可生成______個(gè)ATP。( )
A.2 B.3
C.4 D.5
12.參與生物氧化的酶類主要存在于( )
A.脂質(zhì)體 B.線粒體
C.溶酶體 D.葉綠體
13.金屬味的感知閾值在______μg/g離子濃度范圍內(nèi)。( )
A.10-20 B.20-30
C.30-40 D.40-50
14.人體舌頭最敏感的味感的是( )
A.酸 B.甜
C.苦 D.辣
15.蛋白質(zhì)的平均含氮量為(以百分?jǐn)?shù)計(jì))( )
A.5 B.10
C.16 D.20
二、填空題(本大題共10小題,每空1分,共20分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
1.礦物質(zhì)在食品中主要以______形式存在。
2.天然淀粉有______與______兩種結(jié)構(gòu)。
3.動(dòng)物中的脂肪酸主要是______、______和______。
4.D—型氨基酸主要存在于______中。
5.蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要包括______和______兩種類型。
6.根據(jù)蛋(武漢自考)白質(zhì)中所含氨基酸種類和數(shù)量,把蛋白質(zhì)分為______、______和______。
7.當(dāng)核酸分子發(fā)生變性時(shí),其紫外吸收值______,溶液黏度______,比旋光度______。
8.淀粉酶常指水解淀粉分子的______和______的酶。
9.褐變作用按其反應(yīng)機(jī)制可分為______和______兩大類。
10.凡是能提高酶活性的物質(zhì),都稱______。
三、判斷題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)
判斷下列各題,正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”,錯(cuò)的打“×”。
1.結(jié)合水主要通過離子鍵與食品中的有機(jī)成分結(jié)合。( )
2.人體攝入過量微量元素時(shí),也會(huì)產(chǎn)生危害。( )
3.所有的糖類化合物都具有甜味。( )
4.皂化1克純油脂所需要的氫氧化鉀的克數(shù)稱為酯值。( )
5.蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)主要靠氫鍵維持。( )
6.蛋白質(zhì)分子變性的實(shí)質(zhì)是高級(jí)結(jié)構(gòu)破壞。( )
7.核酸分子變性時(shí)發(fā)生增色效應(yīng)。( )
8.維生素A缺乏容易患腳氣病。( )
9.堿味是羥離子的呈味屬性,其感知濃度為0.1%。( )
10.正常人空腹血糖濃度為4.4-6.7mmol/L。( )
四、名詞解釋(本大題共5小題,每小題3分,共15分)
1.礦物質(zhì)的生物有效性
2.肽鍵
3.酶的比活力
4.反饋調(diào)節(jié)
5.嗅感
五、問答題(本大題共5小題,每小題5分,共25分)
1.自由水和結(jié)合水有什么區(qū)別?
2.影響油脂酸敗的因素有哪些?
3.蛋白質(zhì)分子中有哪些重要的化學(xué)作用力?
4.糖酵解過程的調(diào)控酶有哪些?
5.非酶褐變主要有哪些類型?
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