自考食品生物化學(xué)試題_浙江省2009年4月自考試卷

浙江省2009年4月自學(xué)考試食品生物化學(xué)試題

課程代碼：02516
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．水分活度低于______時(shí)，任何微生物都不能生長。(      )
A．0.6  B．0.7 
C．0.8  D．0.9
2．人體內(nèi)含量最多的微量元素是(      )
A．磷 B．鐵 
C．鈣 D．硒
3．淀粉的鏈狀部分是由葡萄糖殘基盤繞成螺旋狀的結(jié)構(gòu),螺旋的每一圈含有______個(gè)葡萄糖殘基。(      )
A．2 B．4 
C．6 D．8
4．維持蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要是(      )
A．肽鍵 B．疏水作用力 
C．二硫鍵 D．氫鍵
5．油脂在加熱過程中黏度(      )
A．降低 B．不變 
C．升高 D．變?yōu)榱?BR>6．蛋白質(zhì)溶液在堿性條件下與酚試劑作用,呈現(xiàn)(      )
A．橙黃色 B．藍(lán)色 
C．紅色 D．黃色
7．人體的“第一信使”是(      )
A．激素 B．ATP 
C．cAMP D．蛋白質(zhì)
8．除少量病毒的RNA外,RNA是以______分子存在的。(      )
A．單鏈 B．雙鏈 
C．Z型 D．倒L型
9．大多數(shù)酶促反應(yīng)的Q10為(      )
A．3—4 B．2—3 
C．1—2 D．4—5
10．下列哪一種微生素含有金屬元素?(      )
A．維生素A B．維生素K 
C．維生素F D．維生素D
11．FAD呼吸鏈可生成______個(gè)ATP。(      )
A．2 B．3 
C．4 D．5
12．參與生物氧化的酶類主要存在于(      )
A．脂質(zhì)體 B．線粒體 
C．溶酶體 D．葉綠體
13．金屬味的感知閾值在______μg/g離子濃度范圍內(nèi)。(      )
A．10-20 B．20-30 
C．30-40 D．40-50
14．人體舌頭最敏感的味感的是(      )
A．酸 B．甜 
C．苦 D．辣
15．蛋白質(zhì)的平均含氮量為(以百分?jǐn)?shù)計(jì))(      )
A．5 B．10 
C．16 D．20

二、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
1．礦物質(zhì)在食品中主要以______形式存在。
2．天然淀粉有______與______兩種結(jié)構(gòu)。
3．動(dòng)物中的脂肪酸主要是______、______和______。
4．D—型氨基酸主要存在于______中。
5．蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要包括______和______兩種類型。
6．根據(jù)蛋(武漢自考)白質(zhì)中所含氨基酸種類和數(shù)量，把蛋白質(zhì)分為______、______和______。
7．當(dāng)核酸分子發(fā)生變性時(shí)，其紫外吸收值______，溶液黏度______，比旋光度______。
8．淀粉酶常指水解淀粉分子的______和______的酶。
9．褐變作用按其反應(yīng)機(jī)制可分為______和______兩大類。
10．凡是能提高酶活性的物質(zhì)，都稱______。

三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。
1．結(jié)合水主要通過離子鍵與食品中的有機(jī)成分結(jié)合。(      )
2．人體攝入過量微量元素時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生危害。(      )
3．所有的糖類化合物都具有甜味。(      )
4．皂化1克純油脂所需要的氫氧化鉀的克數(shù)稱為酯值。(      )
5．蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)主要靠氫鍵維持。(      )
6．蛋白質(zhì)分子變性的實(shí)質(zhì)是高級(jí)結(jié)構(gòu)破壞。(      )
7．核酸分子變性時(shí)發(fā)生增色效應(yīng)。(      )
8．維生素A缺乏容易患腳氣病。(      )
9．堿味是羥離子的呈味屬性，其感知濃度為0.1%。(      )
10．正常人空腹血糖濃度為4.4-6.7mmol/L。(      )

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
1．礦物質(zhì)的生物有效性
2．肽鍵
3．酶的比活力
4．反饋調(diào)節(jié)
5．嗅感

五、問答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
1．自由水和結(jié)合水有什么區(qū)別？
2．影響油脂酸敗的因素有哪些?
3．蛋白質(zhì)分子中有哪些重要的化學(xué)作用力？
4．糖酵解過程的調(diào)控酶有哪些？
5．非酶褐變主要有哪些類型？