2007年7月自考食品營養(yǎng)學(xué)試題試卷真題

湖北自考網(wǎng) 來源：時間：2008-11-08 15:58:30

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全國2007年7月高等教育自學(xué)考試
食品營養(yǎng)學(xué)試題
課程代碼：00988
一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．人體的正氮平衡是指（　　?。?br /> A．?dāng)z入氮等于排出氮 B．攝入氮大于排出氮
C．?dāng)z入氮小于排出氮 D．沒有氮排出
2．鈣的最好食物來源是（　　?。?br /> A．牛奶 B．雞蛋
C．骨頭湯 D．海帶
3．我國居民膳食中脂肪提供的能量占總能量的適宜比例應(yīng)為（　　?。?br /> A．10%-15% B．20%-25%
C．30%-45% D．55%-65%
4．維生素B1又被稱作（　　?。?br /> A．抗壞血酸 B．硫胺素
C．核黃素 D．葉酸
5．導(dǎo)致夜盲癥的原因是缺乏（　　　）
A．維生素A B．維生素B1
C．維生素C D．維生素D
6．發(fā)生“腳氣病”是因為缺乏（　　?。?br /> A．維生素A B．維生素B1
C．維生素B2 D．維生素D
7．下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是（　　　）
A．熬 B．長時間煮
C．爆炒 D．加堿烹調(diào)
8．我國人群最常見的糖尿病類型為（　　?。?br /> A．胰島素依賴型糖尿病 B．非胰島素依賴型糖尿病
C．妊娠糖尿病 D．感染誘發(fā)糖尿病
9．下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是（　　?。?br /> A．20-25歲男性 B．20-25歲女性
C．50-54歲男性 D．50-54歲女性
10．糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（　　?。?br /> A．雞蛋 B．紅薯
C．黃豆 D．蜜餞
11．中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數(shù)為（　　　）
A．3層 B．4層
C．5層 D．6層
12．在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（　　?。?br /> A．谷類 B．蔬菜、水果類
C．魚、肉、蛋類 D．奶、豆類
13．條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是
（　　?。?br /> A．谷類食物 B．蔬菜
C．水果 D．豆類食物
14．某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為（　　　）
A．消瘦 B．正常
C．超重 D．肥胖
15．適用于集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是（　　?。?br /> A．記賬法 B．稱重法
C．回顧詢問法 D．化學(xué)分析法
16．采用負(fù)荷尿方法評價水溶性維生素營養(yǎng)水平時，測定時間應(yīng)在口服維生素后（　　?。?br /> A．1小時 B．2小時
C．3小時 D．4小時
17．某調(diào)查對象眼部結(jié)膜上皮發(fā)生角化，則該患者可能缺乏的營養(yǎng)素是（　　?。?br /> A．維生素A B．維生素B2
C．維生素C D．維生素D
18．下列不能作為皮褶厚度測量部位的是（　　?。?br /> A．三頭肌部 B．肩胛下部
C．腹部 D．腓腸肌部
19．玉米含煙酸較多，合理食用有利于預(yù)防（　　?。?br /> A．癩皮病 B．腳氣病
C．貧血 D．佝僂病
20．下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（　　?。?br /> A．花生 B．大豆
C．芹菜 D．番茄
21．大豆中可以被人體利用的糖類是（　　　）
A．棉籽糖 B．水蘇糖
C．阿拉伯半乳聚糖 D．蔗糖
22．大豆中能促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（　　?。?br /> A．活性肽 B．大豆磷脂
C．大豆異黃酮 D．大豆低聚糖
23．下列水果含維生素C最豐富的是（　　?。?br /> A．梨 B．蘋果
C．獼猴桃 D．蜜桃
24．牛奶中天然存在的糖類主要有（　　?。?br /> A．半乳糖 B．葡萄糖
C．乳糖 D．果糖
25．兒童多食用魚類有利其生長發(fā)育，是因為魚類蛋白質(zhì)中富含（　　?。?br /> A．組氨酸 B．絲氨酸
C．蘇氨酸 D．苯丙氨
26．海洋軟體動物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（　　　）
A．酪氨酸 B．?；撬?br /> C．賴氨酸 D．蛋氨酸
27．食用成酸性食品過多，將會使機體更容易缺乏（　　?。?br /> A．鈣 B．鐵
C．磷 D．鎂
28．食物成分表中符號“—”代表（　　?。?br /> A．微量 B．未測定
C．未檢出 D．不含有
29．以下屬于酸性食品的是（　　?。?br /> ......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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