2007年7月自考農(nóng)產(chǎn)品加工試題試卷真題

湖北自考網(wǎng) 來源：時(shí)間：2008-11-08 15:58:52

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全國2007年7月高等教育自學(xué)考試
農(nóng)產(chǎn)品加工試題
課程代碼：02680
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．對(duì)于大多數(shù)罐頭來說，裝罐時(shí)需保持適度的頂隙，一般為（　　　）
A．4~6毫米 B．6~8毫米 C．6~10毫米 D．8~10毫米
2．生產(chǎn)橘子罐頭加注的湯汁應(yīng)為（　　?。?br /> A．清水 B．調(diào)味液 C．鹽水 D．糖液
3．發(fā)酵全過程容易發(fā)生雜菌污染而造成巨大的損失，故發(fā)酵過程要求（　　?。?br /> A．通氣攪拌 B．控制溫度 C．不檢查菌群 D．無雜菌
4．面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（　　?。?br /> A．強(qiáng)力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．極弱力粉
5．比重去石機(jī)主要用于清除稻谷中的（　　?。?br /> A．并肩石 B．重雜質(zhì) C．大雜質(zhì) D．小雜質(zhì)
6．經(jīng)過陳釀的醋稱為（　　?。?br /> A．陳醋 B．成品醋 C．再制醋 D．半成品醋
7．下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（　　?。?br /> A．馬鈴薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麥淀粉
8．大部分植物油料都屬于雙子葉無胚種子，脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物主要分布在子葉內(nèi)，分布在皮層內(nèi)的是（　　?。?br /> A．硬脂酸 B．磷脂 C．礦物質(zhì) D．氨基酸
9．下列釀造醬油工序中，經(jīng)發(fā)酵操作以后進(jìn)行的工序是（　　?。?br /> A．制曲 B．發(fā)酵 C．淋油 D．殺菌
10．薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（　　?。?br /> A．亞硫酸 B．鹽酸 C．硅酸 D．碳酸
11．典型的粳稻谷谷粒一般是（　　?。?br /> A．長橢圓形 B．橢圓形 C．細(xì)長形 D．圓形
12．油脂精煉過程中離子交換法脫色能脫去油脂中的（　　　）
A．天然色素 B．合成色素 C．離子性色素 D．非離子性色素
13．在面粉中添加溴酸鉀的目的是（　　?。?br /> A．漂白 B．強(qiáng)化營養(yǎng) C．改善貯藏性能 D．提高面粉筋力
14．下列脂肪酸中屬于飽和脂肪酸的是（　　?。?br /> A．軟脂肪 B．亞油酸 C．芥酸 D．亞麻酸
15．下列哪一條屬于油料蒸炒的作用？（　　?。?br /> A．殺菌 B．清雜 C．凝聚油脂 D．分級(jí)
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。
16．小麥經(jīng)碾磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，利用篩理機(jī)械可將其分為
（　　　　?。?br /> A．麩皮 B．麥渣 C．專用粉
D．麥心 E．粗粉
17．果蔬加工保藏的方法有（　　　　　）
A．抑制微生物活動(dòng)的保藏方法 B．利用發(fā)酵原理的保藏方法
C．運(yùn)用無菌原理的保藏方法 D．壓榨方法
E．維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法
18．糠層是由下面哪些部分所組成？（　　　　　）
A．稻殼 B．果皮 C．種皮
D．外胚乳 E．糊粉層
19．蔬菜腌制過程中有益微生物的發(fā)酵作用有（　　　　?。?br /> A．丁酸發(fā)酵 B．乳酸發(fā)酵 C．醋酸發(fā)酵
D．乙醇發(fā)酵 E．霉菌作用
20．食品加工過程中最常用的單元操作過程有（　　　　?。?br /> A．干燥 B．?dāng)嚢?C．均質(zhì)
D．?dāng)D壓 E．殺菌

三、名詞解釋題（本大題共6小題，每小題3分，共18分）
21．變性淀粉
22．酒精發(fā)酵
23．二次發(fā)酵法
24．酸價(jià)
25．農(nóng)產(chǎn)品
26．礱谷
四、簡答題（本大題共3小題，第27小題11分，第28、29小題各8分，共27分）
27．簡述小麥制粉全過程的工藝流程及關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)。
28．以一種原料為例，說明果醬類食品制作的原理和加工工藝過程。
29．分析白酒降度后會(huì)出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題？
五、論述題（本大題共2小題，每小題15分，共30分）
30．綜述菜籽油壓榨制油的工藝流程和操作要點(diǎn)。
31．分析引起罐頭食品變質(zhì)的原因有哪些？常出現(xiàn)的主要敗壞現(xiàn)象有哪些？應(yīng)如何控制？

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結(jié)束

本文標(biāo)簽

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