浙江省2007年1月高等教育自學(xué)考試餐飲服務(wù)試題歷年試卷

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浙江省2007年1月高等教育自學(xué)考試
餐飲服務(wù)試題
課程代碼：00982
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào) 內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.《周禮?天官》中已記錄了我國(guó)最早的名菜( )
A.八珍 B.鼎實(shí)
C.鐵扒肥雁 D.掛爐羊羔
2.“餐廳”一詞出自______，原意為滋補(bǔ)、提神。( )
A.意大利語(yǔ) B.拉丁語(yǔ)
C.埃及語(yǔ) D.希臘語(yǔ)
3.從服務(wù)功能的視角上看，規(guī)范化和______始終是餐飲服務(wù)的程序特征。( )
A.系統(tǒng)化 B.形式化
C.統(tǒng)一化 D.標(biāo)準(zhǔn)化
4.競(jìng)爭(zhēng)最終的焦點(diǎn)是餐飲業(yè)的______，也就是服務(wù)人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。( )
A.產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng) B.策略競(jìng)爭(zhēng)
C.人才競(jìng)爭(zhēng) D.經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)
5.要激勵(lì)廣大員工增強(qiáng)主人翁______，更加熱愛(ài)自己的崗位。( )
A.責(zé)任心 B.責(zé)任感
C.意識(shí) D.精神
6.蒙古族賓客忌食魚(yú)、蝦、蟹等海味食品，菜肴中不加( )
A.辣椒 B.辣油
C.糖 D.醋
7.禮貌注重的是______，要求人們互相尊重、和諧相處。( )
A.友愛(ài) B.尊重
C.友情 D.尊敬
8.良好的儀態(tài)是一種修養(yǎng)，能令人感受到一種( )
A.儀態(tài)美 B.姿態(tài)美
C.風(fēng)度美 D.儀表美
9.微笑可以贏得高朋滿(mǎn)座，產(chǎn)生最大的______效率。( )
A.企業(yè) B.社會(huì)
C.經(jīng)濟(jì) D.服務(wù)
10.所有餐桌的高度應(yīng)該在______、不能過(guò)高或過(guò)低。( )
A.72—74厘米 B.72—75厘米
C.72—76厘米 D.72—77厘米
11.工作臺(tái)是服務(wù)員在用餐期間為_(kāi)_____服務(wù)的基本設(shè)施。( )
A.顧客 B.旅客
C.賓客 D.客人
12.宴會(huì)酒吧臺(tái)是根據(jù)大中型宴會(huì)酒水服務(wù)的需要______的酒吧。( )
A.臨時(shí)擺放 B.臨時(shí)安排
C.臨時(shí)搭放 D.臨時(shí)布置
13.餐巾的規(guī)格一般不能小于______或大于50厘米。( )
A.40厘米 B.38厘米
C.42厘米 D.36厘米
14.高級(jí)綠茶往往采用______茶杯沖泡。( )
A.銅質(zhì) B.瓷質(zhì)
C.玻璃 D.陶質(zhì)
15.非洲人多愛(ài)喝綠茶，并且習(xí)慣上在茶里放上新鮮的薄荷葉和一些( )
A.可可 B.咖啡
C.糖 D.牛奶
16.俄式服務(wù)起源于俄國(guó)沙皇時(shí)代，于拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期傳到( )
A.美洲 B.歐洲
C.亞洲 D.中亞
17.美式服務(wù)又稱(chēng)“盤(pán)子服務(wù)”，是最簡(jiǎn)單、______的服務(wù)方式。( )
A.迅速 B.快速
C.便捷 D.快捷
18.服務(wù)區(qū)域的分配因餐廳而異，通常是______服務(wù)員一組。( )
A.三個(gè) B.四個(gè)
C.兩個(gè) D.一個(gè)
19.衛(wèi)生與安全是餐廳保持______的主要環(huán)節(jié)。( )
A.環(huán)境氣氛 B.環(huán)境氛圍
C.環(huán)境衛(wèi)生 D.環(huán)境狀況
20.零點(diǎn)宴廳通常設(shè)置有大小不同的( )
A.方桌 B.桌子
C.圓桌 D.餐桌
21.西式的正餐大致由頭盆、湯類(lèi)、副盆、______和甜點(diǎn)組成。( )
A.主菜 B.大菜
C.炒菜 D.頭菜
22.冷餐會(huì)它與正式宴會(huì)不同之處是______在專(zhuān)門(mén)的菜臺(tái)上自取食品。( )
A.賓客 B.客人
C.消費(fèi)者 D.顧客
23.餐飲產(chǎn)品是現(xiàn)生產(chǎn)、現(xiàn)銷(xiāo)售，其生產(chǎn)與______同時(shí)進(jìn)行。( )
A.供應(yīng) B.經(jīng)營(yíng)
C.銷(xiāo)售 D.消費(fèi)
24.餐飲業(yè)應(yīng)充分利用服務(wù)設(shè)施來(lái)為_(kāi)_____服務(wù)。( )
A.消費(fèi)者 B.客人
C.賓客 D.顧客
25.禮貌是人與人之間在接觸交往中相互表示敬重和______行為規(guī)范。( )
A.禮儀的 B.禮貌的
C.友誼的 D.友好的
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填
......
......

結(jié)束

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