2007年10月全國(guó)自考試題中國(guó)飲食文化試卷

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全國(guó)2007年10月高等教育自學(xué)考試
中國(guó)飲食文化試題
課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.關(guān)于米糕的記載最早出現(xiàn)在( )
A.商周時(shí)期 B.漢魏時(shí)期
C.隋唐時(shí)期 D.明清時(shí)期
2.“食不厭精，膾不厭細(xì)（食物不嫌制作精細(xì)，魚肉不嫌切削纖細(xì)）”一語(yǔ)出自( )
A.《老子》 B.《論語(yǔ)》
C.《墨子》 D.《孟子》
3.“（用火）第一次使人支配了一種自然力，從而最終把人同動(dòng)物分開”。這一觀點(diǎn)的提出者是( )
A.馬克思 B.恩格斯
C.列寧 D.斯大林
4.伊尹曾是商湯之妻陪嫁的媵臣，他與商湯關(guān)于烹調(diào)方面的對(duì)話，載于飲食文化史上最早的文獻(xiàn)( )
A.《呂氏春秋?本味》 B.《禮記?內(nèi)則》
C.《論語(yǔ)?鄉(xiāng)黨》 D.《尚書?酒誥》
5.魯菜系的代表菜之一是( )
A.清蒸鯽魚 B.干燒巖鯉
C.九轉(zhuǎn)大腸 D.拆燴魚頭
6.以白煮和生烤為主要烹調(diào)方法的民族是( )
A.滿族 B.朝鮮族
C.傣族 D.苗族
7.“藏鉤”酒戲盛行于( )
A.漢代 B.晉代
C.唐代 D.宋代
8.周代“三酒”是指三類釀造成功的酒：事酒、昔酒和( )
A.紅酒 B.白酒
C.清酒 D.黃酒
9.《茶經(jīng)》第一次全面總結(jié)了唐以前中國(guó)人在茶葉生產(chǎn)方面取得的成就，其作者是( )
A.陸德明 B.陸游
C.陸羽 D.陸遠(yuǎn)
10.洞庭碧螺春的原產(chǎn)地在( )
A.江蘇 B.江西
C.湖南 D.湖北
11.決定飲食者消費(fèi)能力的大小和消費(fèi)水平的高低的是( )
A.政治因素 B.經(jīng)濟(jì)因素
C.宗教因素 D.藝術(shù)因素
12.亞洲地區(qū)的中國(guó)、日本、韓國(guó)、泰國(guó)的主要飲料為( )
A.酒 B.茶
C.咖啡 D.果汁
13.“三言”是話本、擬話本小說(shuō)的杰出作品，也代表了飲食描寫的最高成就，其作者是( )
A.徐渭 B.張岱
C.歸有光 D.馮夢(mèng)龍
14.開創(chuàng)紅樓飲食新領(lǐng)域，第一次向飲食界展示了傳統(tǒng)食品的魅力和深蘊(yùn)的現(xiàn)代意義的是試制( )
A.紅樓糕點(diǎn) B.紅樓菜
C.紅樓酒 D.紅樓茶
15.首要在明君臣之義，次則在優(yōu)遇文武、厚待近臣，鼓勵(lì)他們?yōu)閲?guó)家出力，為君王效命這一主題的筵宴屬( )
A.帝王御宴 B.官府宴
C.寺院宴 D.肆市宴
16.把吃素食與安貧樂道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來(lái)，極力提倡并撰有《菜羹賦》的是( )
A.蘇東坡 B.秦少游
C.黃庭堅(jiān) D.晏幾道
17.闡述禁食自死物、血液和豬肉的原因時(shí)說(shuō)“因?yàn)樗鼈兇_是不潔的”的經(jīng)典是( )
A.《道德經(jīng)》 B.《古蘭經(jīng)》
C.《華嚴(yán)經(jīng)》 D.《金剛經(jīng)》
18.記述人們只有依據(jù)“隆、赤巴、培根”三因素,選擇合適的飲食,講求飲食的屬性,嚴(yán)格養(yǎng)生,才能獲得健康,爭(zhēng)取長(zhǎng)壽的藏文本是( )
A.《飲膳正要》 B.《飲食須知》
C.《佛學(xué)養(yǎng)生經(jīng)》 D.《本草綱目》
19.提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合服，充益精氣”的食物搭配原則的著作是( )
A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》 B.《本草綱目》
C.《飲膳正要》 D.《飲食須知》
20.搞活餐飲的根本出路在于全面提高員工素質(zhì)和( )
A.菜品質(zhì)量 B.服務(wù)質(zhì)量
C.管理者管理水平 D.宣傳力度
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
21.從歷史發(fā)展看，中國(guó)人素以________為核心，并以此作為衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)。
22.南朝梁武帝親撰________，號(hào)召天下萬(wàn)民食素，寺院素食漸成流派。
23.“大煮干絲”是________菜系的代表菜之一。
24.西周初頒布的我國(guó)歷史上的第一部法典________，規(guī)定了嚴(yán)厲的禁酒措施。
25.至清代，煎水烹茶發(fā)
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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