全國2006年1月高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題

一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.人類制造工具首先是為了滿足生存的需要，是實用要求推動了工具造型的發(fā)展，因此，在美的產(chǎn)生過程中，實用先于(        )
A.審美 B.美觀
C.大方 D.利用
2.人類在什么活動中創(chuàng)造了美¡(        )
A.社會 B.發(fā)展
C.勞動 D.生存
3.什么是美的生命之源¡(        )
A.形象性 B.感染性
C.延展性 D.歷史性
4.不同的線型各有自己的意味，代表了動態(tài)和不穩(wěn)定的是(        )
A.垂直線 B.水平線
C.曲線 D.傾斜線
5.在審美活動中，從審美主體來看，美的形式是直接作用于人的(        )
A.生理 B.味覺
C.觸覺 D.感官
6.形式美與什么有密切聯(lián)系，同時要求有相適應(yīng)的形式來表現(xiàn)¡(        )
A.形象 B.內(nèi)容
C.內(nèi)外 D.具象
7.由于民族的不同，形式美的規(guī)則也有所(        )
A.區(qū)別 B.相同
C.相近 D.相符
8.哪種顏色配合，即成色相性質(zhì)一致的顏色或一種顏色的深、中、淺的色彩組合¡(        )
A.同類色 B.近似色
C.調(diào)和色 D.對比色
9.水平線可以使空間向水平方向“延伸”。垂直線可以增強空間的(        )
A.拓寬感 B.擴展感
C.高聳感 D.寬敞感
10.為了真正有效的使用一個室內(nèi)，需對空間進行必要的調(diào)整和組織，其重要的手段就是利用(        )
A.空間照明 B.空間分隔
C.空間裝飾 D.空間融合
11.家具的配備、選擇和擺放，照明的確定和燈具的布置，簾幔的配置和管理，地毯和各類布件的鋪放，室內(nèi)觀賞品的陳設(shè)等，是餐飲環(huán)境的(        )
A.非固定裝飾布置 B.固定裝飾布置
C.色彩裝飾布置 D.結(jié)構(gòu)裝飾布置
12.在飯店建筑設(shè)計時，要充分考慮自然采光的效果，而在飯店運作前或運作中，從室內(nèi)設(shè)計師到飯店經(jīng)營管理者又都必須考慮(        )
A.間接照明設(shè)置 B.直接照明設(shè)置
C.裝飾照明設(shè)置 D.人工照明設(shè)置
13.大空間內(nèi)全面的照明是指(        )
A.基礎(chǔ)照明 B.重點照明
C.裝飾照明 D.直接照明
14.陶器有手制、模制和輪制等成型方法，哪種制品通常是手制的、質(zhì)地以細泥質(zhì)的紅陶為主¡(        )
A.瓷器 B.青瓷
C.彩陶 D.宋瓷
15.彩陶在新石器時代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時間很長，其中最為豐富的是黃河上游的(        )
A.龍山彩陶 B.仰韶彩陶
C.大汶口彩陶 D.河姆渡彩陶
16.具有比青銅器、陶器優(yōu)越得多的實用和審美方面的特點——即輕便、耐用、防腐蝕、可以彩繪裝飾的是(        )
A.銅器 B.黑陶
C.彩陶 D.漆器
17.通常是根據(jù)菜點品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數(shù)來選擇盛器的(        )
A.造型 B.大小
C.色彩 D.質(zhì)地
18.在烹飪工藝造型中，要充分利用哪種自然美(色澤美、質(zhì)地美、形狀美)，通過精巧的刀工技術(shù)，將其融合于造型技術(shù)的構(gòu)思之中，用來表現(xiàn)對某種事物的贊頌與祝愿¡(        )
A.調(diào)味色澤的自然美 B.人上色的自然美
C.原料本身的自然美 D.后期處理的自然美
19.以中國飲食文化為背景的宴會活動，在設(shè)計餐廳地面擺件時，可考慮以中國哪種工藝美術(shù)作品為藍本¡(        )
A.現(xiàn)代 B.傳統(tǒng)
C.時尚 D.民間
20.在餐飲經(jīng)營活動中舉辦美食節(jié)推銷系列餐飲產(chǎn)品可以采用(        )
A.多種形式 B.一種形式
C.特種形式 D.統(tǒng)一形式
21.美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風(fēng)格特色主題和(        )
A.古典風(fēng)格特色主題 B.鄉(xiāng)村風(fēng)格特色主題
C.現(xiàn)代風(fēng)格特色主題 D.浪漫風(fēng)格特色主題
22.美食節(jié)選擇場地(餐廳)一般都是根據(jù)什么來確定的¡(        )
A.主題內(nèi)容 B.就餐時間
C.原料品種 D.菜肴風(fēng)味
23.餐飲的哪種特征是—種文化¡(        )
A.環(huán)境 B.風(fēng)格
C.管理 D.空間
24.視覺藝術(shù)是指通過視覺來欣賞和(        )
A.觸接的藝術(shù) B.認知的藝術(shù)
C.表示的藝術(shù) D.感覺的藝術(shù)
25.書法是以漢字為表現(xiàn)對象，以怎樣的造型為表現(xiàn)手段的藝術(shù)¡(        )
A.體積 B.線條
C.筆劃 D.粗細
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.美作為客觀事物存在，根源于人類的_________，體現(xiàn)出獨立于人的意識之外的社會存在價值，因而具有社會性。
27.多樣統(tǒng)一法則是適用于一切_________的一條普遍法則。
28.色彩的冷暖是色相的_________在人的心理上的反映。
29.“望梅止渴”現(xiàn)象說明色彩與食欲的關(guān)系是建立在_________的基礎(chǔ)上的。
30.餐巾折花根據(jù)擺放要求的不同，分為_________與擺放式折花兩類。
31._________以淡雅質(zhì)樸之美，成為中國瓷器發(fā)展史上的一個高峰。
32.宴會臺面按其用途可分為_________、花臺和展臺三種。
33.美食節(jié)的_________決定美食節(jié)活動對市場的吸引力和相關(guān)活動的中心內(nèi)容。
34.以中國皇家美學(xué)風(fēng)格裝飾的餐廳，金碧輝煌，雍容華貴，此種風(fēng)格稱為_________。
35.企業(yè)制服是企業(yè)的一種標志，不僅能體現(xiàn)出穿著者的_________，而且能折射出所在企業(yè)的精神內(nèi)涵。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.美學(xué)
37.形式美法則
38.對比調(diào)和
39.宴會臺型設(shè)計
40.餐飲禮儀
四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.餐廳裝飾中色彩選擇的作用是什么¡
42.選擇家具在功能和審美上各有什么要求¡
43.中國餐具的美學(xué)原則是什么？使用餐具應(yīng)注意哪些問題？
44.簡述冷菜造型藝術(shù)的構(gòu)思和設(shè)計的依據(jù)。
45.常見展臺的環(huán)境布置形式有哪些？
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.從餐飲美學(xué)角度，試述餐廳臺面與空間的關(guān)系。
47.試述食品原料在造型中的運用。