全國2005年7月高等教育自學(xué)考試

一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共10分)
1．餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是一門（　　?。?BR>A．應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué) B．理論經(jīng)濟(jì)學(xué)
C．比較經(jīng)濟(jì)學(xué) D．?dāng)?shù)理經(jīng)濟(jì)學(xué)
2．在當(dāng)前全國餐飲企業(yè)中，占有數(shù)量最多的是（　　　）。
A．國有企業(yè) B．集體企業(yè)
C．三資企業(yè) D．民營和個(gè)體企業(yè)
3．通過需求聯(lián)系與其它產(chǎn)業(yè)部門發(fā)生的關(guān)聯(lián)是（　　?。?。
A．前向關(guān)系 B．后向關(guān)聯(lián)
C．旁側(cè)關(guān)聯(lián) D．橫向關(guān)聯(lián)
4．當(dāng)︱EDI︱＜1，說明餐飲收入彈性（　　?。?。
A．富有彈性 B．缺乏彈性
C．單位彈性 D．沒有彈性
5．在構(gòu)成狹義餐飲市場的各種要素中，屬于主觀因素的是（　　　）。
A．餐飲消費(fèi) B．餐飲購買力
C．餐飲購買欲望 D．餐飲需求
6．任何活動(dòng)都是由不同的要素構(gòu)成的，在構(gòu)成現(xiàn)代旅游的基本要素中，旅游的媒體是（　　?。?。
A．旅游者 B．旅游資源
C．旅游業(yè) D．旅游設(shè)施
7．一般情況下，促銷費(fèi)用投入最多的時(shí)期是餐飲產(chǎn)品生命周期的（　　?。?BR>A．投入期 B．成長期
C．成熟期 D．衰退期
8．餐飲市場經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主體和構(gòu)成行業(yè)的基本要素是（　　?。?BR>A．消費(fèi)者 B．市場
C．企業(yè) D．政府
9．人類發(fā)展歷史上的第三次社會大分工使（　　?。?BR>A．農(nóng)業(yè)分離出來 B．工業(yè)分離出來
C．手工業(yè)分離出來 D．商業(yè)分離出來
10．我國餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門是（　　?。?BR>A．中國烹飪協(xié)會 B．財(cái)政部
C．商務(wù)部 D．國家工商行政總局
二、多項(xiàng)選擇題(在每小題的五個(gè)備選答案中，選出二至五個(gè)正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分。每小題2分，共10分)
11．餐飲業(yè)的基本特征有（　　　　　）。
A．經(jīng)濟(jì)特征 B．服務(wù)特征
C．多元化特征 D．單一化特征
E．文化特征
12．餐飲產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)體系包括（　　　　　）。
A．餐飲科學(xué)基礎(chǔ)性研究 B．餐飲產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)
C．餐飲行業(yè)民間系統(tǒng) D．餐飲管理科學(xué)系統(tǒng)
E．政府決策支持系統(tǒng)
13．影響餐飲市場的企業(yè)內(nèi)部因素有（　　　　?。?。
A．餐飲產(chǎn)品 B．餐飲價(jià)格
C．餐飲需求 D．餐飲環(huán)境
E．餐飲促銷
14．餐飲市場環(huán)境調(diào)查包括（　　　　?。?。
A．政治環(huán)境調(diào)查 B．經(jīng)濟(jì)環(huán)境調(diào)查
C．文化環(huán)境調(diào)查 D．消費(fèi)動(dòng)機(jī)調(diào)查
E．消費(fèi)行為調(diào)查
15．行業(yè)管理的內(nèi)容包括（　　　　　）。
A．通過規(guī)劃和計(jì)劃引導(dǎo)行業(yè)投資和經(jīng)營方向
B．通過行業(yè)服務(wù)性服務(wù)，組織和培育市場
C．直接進(jìn)行重大合作項(xiàng)目的聯(lián)系
D．形成有利于行業(yè)發(fā)展的政策方針
E．加強(qiáng)國際交流，建立國際合作
三、判斷題(判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。每小題2分，共20分)
16．實(shí)物形式的消費(fèi)品生產(chǎn)、交換、消費(fèi)一般是分開進(jìn)行的，而服務(wù)則是生產(chǎn)開始，交換、消費(fèi)同時(shí)進(jìn)行。（　　?。?BR>17．餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)最基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)系。（　　?。?BR>18．當(dāng)前大眾消費(fèi)市場是餐飲企業(yè)面臨的最大目標(biāo)市場。（　　?。?BR>19．如果餐飲產(chǎn)品X與餐飲產(chǎn)品Y具有相互替代性，其交叉彈性必然呈負(fù)值。（　　?。?BR>20．簡言之，狹義的餐飲市場就是指需求。（　　?。?BR>21．餐飲供給與需求的均衡呈現(xiàn)長期靜態(tài)均衡和短期動(dòng)態(tài)均衡相結(jié)合的特征。（　　　）
22．市場集中度是影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)狀況的首要因素，它是指在特定市場中買者和賣者所具有的相對規(guī)模結(jié)構(gòu)的指標(biāo)，反映了特定市場中買賣雙方的集中程度。（　　?。?BR>23．餐飲產(chǎn)品的核心部分是餐飲產(chǎn)品整體中的主體部分，它是指餐飲產(chǎn)品的載體、質(zhì)量、品牌、特色等產(chǎn)品要素的組合方式。（　　?。?BR>24．一個(gè)餐飲產(chǎn)品只有一個(gè)產(chǎn)品生命周期。（　　　）
25．餐飲業(yè)態(tài)是指企業(yè)為滿足消費(fèi)需求，以經(jīng)營商品和提供服務(wù)方式為重點(diǎn)，而采取的統(tǒng)一的經(jīng)營形態(tài)。（　　　）
四、名詞解釋(每小題3分，共12分)
26．餐飲市場機(jī)制的內(nèi)涵
27．需求
28．狹義的餐飲市場結(jié)構(gòu)
29．餐飲行業(yè)管理
五、簡答題(每小題6分，共24分)
30．餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的作用體現(xiàn)在哪里？
31．旅游餐飲業(yè)發(fā)展的主要對策有哪些？
32．影響餐飲市場布局的因素有哪些？
33．餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新可以采用哪些策略？
六、論述題(每小題12分，共24分)
34．我國餐飲業(yè)科技化發(fā)展存在的問題是什么，如何解決？
35．論述餐飲市場的預(yù)測程序。